专治天热没食欲,13道改口味的快手腌制凉菜,越吃越爱!

艾小优2019-08-05 13:45:38

过了五一小长假

意味着夏天真的要来啦


一到天热的酷夏

清淡的菜式根本勾不起食欲

需要一点“重口味”来让人胃口大开



腌 黄 瓜




【原料】:黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

【制法】:黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条,在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。


腌 萝 卜




【原料】:白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克。

【制法】:将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。


腌 豆 角




【原料】:红椒,蒜,生姜

【制法】:豆角洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒,拌匀。用一个干净的坛子装好,放五天就可以吃了。



东 北 酸 菜




1、选用长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。

2、在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。

3、烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

4、把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,(盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)。码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(只要能压住白菜使它不会浮起别的东西也行。)

5、给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。


冻 绿 蒜




【原料】:大蒜、胡萝卜切丝、大葱切斜片、白菜洗净切丝。

【制法】:大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣,用清水洗净,沥干水分后放入容器内,加盐并晃动几下让蒜瓣稍均匀沾上盐。放入白醋,白醋刚刚没过蒜瓣即可。盖上盖子放置在阴凉处。三天后,蒜瓣逐渐呈绿色。随吃随取。


腌 荠 菜




【原料】:芥菜10斤切丝,盐一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4两,蒜4两,味精2两,干辣椒2两,香油4两,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

【制法】:将芥菜丝用盐腌制24小时后,腌菜的水要滤掉,把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下,再和糖、生抽等液体一起烧开放凉,倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油,一天后就能吃了。


糖 醋 味 卷 心 菜




【原料】:卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

【制法】: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。


糖 酱 洋 葱




【原料】:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

【制法】:

(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉

(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。


腌 五 香 大 头 菜




【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

【制法】将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。 注意:存放时间以较久为好。


拌 绿 豆 芽




【原料】:绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

【制法】: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;青红辣椒丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

拌 韭 菜




【原料】:鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒。

【制法】: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

拌 香 黄 豆




【原料】:黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、 黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱。

【制法】: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

辣 椒 酱




【原料】:尖辣椒10斤 、盐1斤、豆瓣酱1斤 、糖0.5斤、醋0.5斤 、姜0.5斤、蒜0.5斤 、味精2两。

【制法】:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。


又简单又快捷的腌制凉拌菜

好看又好吃,瞬间食欲大开

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