【鸿·厨房】它是最香的素菜,6种做法口感棒,给肉都不换!

阳光天鸿2018-12-05 14:31:57

杏鲍菇是一种常见的菌类,其口感较好,营养价值高,做起来也容易,所以美胖很喜欢。只要有空的时候,就喜欢做杏鲍菇,简简单单就能做出好味道,口感比肉还好,给肉也不换!

【养生美胖有话说】

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

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香辣杏鲍菇 / 鱼香杏鲍菇

杏鲍菇烩鸡丁 黑胡椒香煎杏鲍菇

杏鲍菇炒腊肉 / 浇汁手撕杏鲍菇


香辣杏鲍菇

图文 | 一米阳光612

原料:

杏鲍菇1个、姜1片、蒜瓣3颗、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、盐1/2勺、生抽1勺、葱1颗、食用油适量。

做法:


1、成品图。

2、成品图。

3、材料。

 


4、杏鲍菇洗干净,切成均匀的片。

5、锅中加入适量清水一小勺盐大火煮开,放入杏鲍菇焯水。

6、焯至杏鲍菇变软捞出控水,尽量把水分挤干一点。

 


7、葱姜蒜切末。

8、锅中放入适量油烧到五六成热,放入姜蒜末炒出香味。

9、放入杏鲍菇翻炒均匀。

 


10、调入一大勺生抽,少许鸡精调味。

11、最后倒入辣椒粉,花椒粉翻炒均匀。

12、撒上葱花关火。

 

 

  


鱼香杏鲍菇

图文 | 尖尖_实验室

原料:

杏鲍菇1个、虫草花15克、黑木耳5个、香葱花1根、大蒜3瓣、姜末3克、香醋1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、郫县豆瓣酱1勺。

做法:


1、虫草花用温水浸泡10分钟,黑木耳泡发好切成丝。

2、杏鲍菇洗净切成细丝。

3、大蒜切末、姜去皮切末、郫县豆瓣酱放入小碗中,即为爆锅料。

 


4、香醋、生抽、白糖、加少许清水调成酱汁。

5、起锅热油,下入爆锅料翻炒出香味红油。

6、加入杏鲍菇翻炒至5成熟。

 


7、加入木耳、虫草花翻炒均匀。

8、加入酱汁翻炒至所有食材断生。

9、最后加少许盐调味,撒上葱花,翻炒均匀即可。

  


杏鲍菇烩鸡丁

图文 | 爱烘焙的疙瘩猫

原料:

杏鲍菇150g、鸡胸肉一块、葱花 / 姜末 / 盐 / 生抽 / 料酒 / 黑胡椒 / 淀粉 / 油适量。

做法:


1、准备材料 杏鲍菇切丁,鸡胸肉切丁。

2、鸡丁中撒入淀粉,黑胡椒,料酒,生抽,油少许。

3、搅拌均匀,腌制20分钟。

 


4、杏鲍菇入沸水汆烫一下。

5、捞起控干。

6、锅中倒油,放葱姜煸香。

 


7、倒入杏鲍菇。

8、加入一勺郫县豆瓣酱。

9、翻炒均匀。

 


10、八分熟装起。

11、另起锅倒油,倒入鸡丁。

12、翻炒至八分熟。

 


13、倒入八分熟的杏鲍菇丁,翻炒均匀,撒入少许盐和黑胡椒,一分钟左右关火。

14、装盘,撒小香葱点缀。

 

小窍门:

杏鲍菇用开水汆烫会避免炒制的时候出水。

  


黑胡椒香煎杏鲍菇

图文 | 雨山慕美

原料:

杏鲍菇1-2根、小葱适量、小米椒1个、蒜瓣3个、蒸鱼豉油1匙、油2匙、黑胡椒适量。

做法:


1、杏鲍菇,葱,蒜,小辣椒,黑胡椒,蒸鱼豉油准备好,没有蒸鱼豉油的话可以用生抽代替。

2、杏鲍菇切片7-8毫米厚,切片之后的杏鲍菇单面交叉刮刀,这里下刀要请一点不要切断哦。

3、盘中倒入适量蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油的就用生抽代替。在撒上少量黑胡椒粉拌匀,切好的杏鲍菇均匀的沾上汤汁,放在一边。

 


4、葱蒜小米椒切小段,蒜切碎。不爱吃辣的可以少放或不放辣椒。

5、冷锅下油,放入切好的葱蒜辣椒轻微炒一下。

6、将杏鲍菇均匀的码上,开中小火慢慢煎,这个时候杏鲍菇会析出水分,所以做菜过程中不需要加水。

 


7、如果觉得淡的话可以加入少量的盐或者生抽,等杏鲍菇析出来的水分烧干,两面微焦就可以出锅啦,这个时候的口感是最好的。

8、最后撒上新鲜的小葱末。

 

小窍门:

煎的时候不要用大火,容易焦。杏鲍菇选择直的比较好切,女生的话一根就够了,再配个汤正好~杏鲍菇是不吸油的,出锅的时候油基本就留在锅里了,口感Q弹咸香,也比较清淡。

  


杏鲍菇炒腊肉

图文 | 厨色生香

原料:

杏鲍菇1根、腊肉1块、酱油1匙、蒜蓉辣酱1匙、鸡精 / 胡椒粉少许、蒜 / 葱花 / 姜适量。

做法:


1、杏鲍菇斜切成略厚的圆片。

2、杏鲍菇用热水焯一下,过凉备用。

3、腊肉用热水煮20分钟,捞出控干水分。

 


4、腊肉斜切片。

5、葱切葱花,姜蒜切片。

6、锅中加一点油,干煸腊肉,煸出油脂,盛出备用。

 


7、锅中余油,加热后,下入葱姜蒜炒出香味,加辣酱煸炒。

8、加杏鲍菇煸炒,加酱油、鸡精、胡椒粉调味。

9、加腊肉翻炒均匀。

 

 

小窍门:

腊肉很咸,用热水煮一下去盐分,使肉变软。肉片干煸一下,去除油脂,使肉片有干香的口感。杏鲍菇焯一下,去除菌类的味道,节省时间。这道菜没加盐,辣酱和酱油的咸度够了。

  


浇汁手撕杏鲍菇

图文 | 诗韵墨香

原料:

杏鲍菇一个、辣椒 / 盐 / 葱 / 蒜 / 香菜 / 小米辣 / 蚝油 / 酱油 / 陈醋适量。

做法:


1、杏鲍菇洗干净,上锅大火蒸熟。

2、用手撕长条。

3、摆入盘中。

 


4、适量酱油,耗油,盐,陈醋,葱蒜末,香菜末,酱油,搅拌汁,太椒切圈。

5、浇汁,撒少许葱花,太椒圈。


图文来源于网络

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