酒腌朝天椒小咸菜·后附一套泡椒的做法

腌菜网2019-07-11 15:33:18

这个做法是经过实践,改良的,非常具体、详细,请勿随便抄袭!



原料:新鲜朝天椒五斤、白酒(这个需要最后用,具体多少,以没过辣椒为准,度数四五十度的就可以)、大蒜一斤半、姜片(有个十片八片就行,单片有一次性打火机大小就可以)、冰糖(这个可以灵活掌握,建议半斤)、盐200克


腌制方法

1、准备好特别新鲜的朝天椒,洗净晾干水份;(这里需要注意:不要剪辣椒把,更不可以人为故意弄破辣椒)

2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干,一定不要带有或沾到油脂;

3、大蒜剥去皮,姜切片,不要清洗,备用。(注意卫生,处女座的朋友,可以带皮清洗,在去皮,反正去皮以后不能洗)

4、将准备好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内;

5、用力反复的随意摇动几次,以便将盆内的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖充分混合;

6、将充分混合好的大蒜、朝天椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内;

7、倒入白酒,稍没过所有辣椒即可;

8、将坛子密封,这很关键,一定要密封住;

9、二十天以后就可以取食了。


提示

1、用了足够的白酒,所以不用担心时间过长会坏掉。

2、这个方法红的,绿的朝天椒都适用。

3、好吃,味不错!!!



如果正好家里有泡菜坛子,泡菜坛子又不空着的,那么泡椒就很容易了。如果没有,跟着我走,做一坛属于自己味道的泡辣椒,也是容易的事儿。


泡椒


食材:新鲜辣椒 独头蒜 生姜


泡菜料:腌制盐 冰糖 高度白酒 白芷 花椒 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁


制作过程
1.新鲜辣椒,清洗干净,控干水分备用。
2.准备腌制用调料和泡菜水,没有泡菜水的直接按照所列调料,就可以养一坛泡菜水。
3.取干净的泡菜坛子,倒入泡菜母水,没有的忽略这步。
4.烧开的开水晾凉,倒入泡菜坛子。
5.独头蒜去皮后放入坛子。
6.生姜洗净切大片放入坛子,将其他调料一起放入坛子。
7.辣椒用牙签在身上扎空,方便入味,放入坛子。
8.倒入适量的白酒。
9.将所有食材和调料放入坛子后,在坛沿浇清水。
10.加盖密封,开始泡制,一般一个月就完成制作。
11.泡辣椒可以一直放在坛子里,随吃随取。


提示
1.泡辣椒可以长期放在坛子里,随吃随取。
2.盐水浓度以搅匀水后,尝一下,要比平时的菜肴咸一些。
3.泡菜忌油,每次取用的筷子一定要无油,不然,生花就坏掉了。
4.辣椒可以是小米椒、二荆条也可以是其他辣椒,根据自己的嗜辣程度自行选择吧。
5、白芷 大茴 桂皮 肉蔻 香叶 砂仁 这几种香料可根据自己喜欢添加,不添加也可以,冰糖 高度白酒 花椒是必须的。


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