密山50种特色小咸菜的做法,干净省心,超级下饭~

密山生活汇2018-11-07 14:53:40

餐桌上,一叠佐餐的小咸菜是必不可少的。那或咸辣或酸甜的爽脆口感,叫人爱不释口。菜菜来教你怎么自己做出干净好吃的小咸菜!


1.酱八宝菜



原料:黄瓜1000克,藕和豆角800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(菜菜提醒:以上原料应先行腌制好),黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

做法:

1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。

2.装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。(菜菜提醒:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水)


2.酱黄瓜



原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

做法:

1.将黄瓜瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。

2.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。


3.酱莴笋



原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

做法:

1.把莴笋削去外皮,洗净。

2.放置于清毒干净小缸中,用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干。

3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。(菜菜提醒:莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致。若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。)


4.酸白菜



原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

做法:

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。


5.泡辣茄条



原料:鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

做法:

将茄子去蒂(菜菜提醒:留1厘米不剪)洗净,把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。


6.什锦泡菜



原料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

做法:

1.将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。

2.把2公斤凉开水注入坛内,放食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,(菜菜提醒:要经常检查坛沿不能缺水)如此泡制7-10天即可。


7.泡洋姜



原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

做法:

1.预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干。

2.把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。


8.糖醋黄瓜



原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

做法:

1.将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干。

2.浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。


9.泡萝卜条



原料:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

做法:

1.将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫。

2.将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。

3.坛边用水密封保存5天后,即可食用。


10.泡什锦菜



原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

做法:

1.将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。

2.把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水。

3.把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中。

4.盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。


11.泡四季豆



原料:鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

做法:

1.用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月.。

2.将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。

3.盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。


12.腌糖醋蒜头



原料:鲜蒜头5000克,盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克

做法:

1.削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

2.每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。

3.捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处,15 天左右即成。(菜菜提醒:一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口感酸甜。)


13.怪味萝卜丝



原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

做法:

1.将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物。

2.冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可。(菜菜提醒:食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封)


14.五香萝卜干



原料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

做法:

1.将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

2.将萝卜切成粗条,晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(菜菜提醒:不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

3.将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准,晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。


15.酱油花生



原料:新鲜花生米500克,优质酱油250克。

做法:

1.将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内。

2.把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。(菜菜提醒:此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃)


16.腌五香辣椒



原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

做法:

将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。


17.红辣大头菜



原料:咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出。

2.把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。


18.腌酸辣萝卜干



原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

做法:

1.先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用。

2.香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干。

3.将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品。


19.腌朝鲜辣白菜



原料:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

做法:

1.把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分。

2.将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用。

3.用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。


20.腌辣韭菜花



原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

做法:

将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。


21.泡糖蒜



原料:鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

做法:

1.将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,最后在上面浇上100克清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。

2.3天换一次水,以除蒜辣味。

3.将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完。

4.用清水加盐上火熬开晾凉,徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。 


22.泡嫩姜



原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

做法:

1.将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内。

2.把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口水槽里加满凉水,10天后即成。


23.泡五香黄瓜



原料:鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

做法:

1.将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干。

2.将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。


24.腊八蒜



原料:大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:

1.用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器。

2.选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。


25.四川泡辣椒



原料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

做法:

1.先将粗明矾放小缸内,加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用。

2.拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味。

3.再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

4.腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。腌至6个月后即成,3个以上可食用。


26.糖醋蒜薹



原料:鲜嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,盐75克。

做法:

1.先将蒜薹择洗耳恭听干净,切成3厘米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分。

2.取一净坛子,放进蒜薹,然后放进糖、醋、盐,适当加入水,使水没过蒜薹。

3.如此泡制1天,即可食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天以后,味浓微咸,风味大增。


27.泡豆角



原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

做法:

1.先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用。

2.将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。


28.酱辣黄瓜



原料:腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

做法:

1.将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次。

2.酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。


29.腌西红柿



原料:西红柿2000克,盐1000克。

做法:

1.将红透的西红柿用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(菜菜提醒:在此期间有发酵日冒气泡的现象,这是正常的,不是坏了)。

2.然后用纸条把盖密封起来就行了。


30.腌糖蒜



原料:鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

做法:

1.将鲜蒜放在清水中泡5-7天(每天换一次水)。

2.将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干。

3.坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透。

4.将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。


31.五香花色萝卜丝



原料:青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,白糖200克。

做法:

1.将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成3厘米长的段。

2.把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,控干水分,晒至六成干。

3.将各种调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加白糖100克搅溶化为止。

4.把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地方,10天后即可食用。五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。


32.酱蒜薹



原料:鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

做法:

1.将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水。

2.将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。


33.酱萝卜



原料:新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。

做法:

1.将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水。

2.倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条,加甜面酱拌匀。

3.盖好缸盖,酱制10天左右即可。


34.酸甜莲藕



原料:鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

做法:

将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。


35.泡笋条



原料:莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

做法:

1.将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分。

2.将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。


36.泡雪里蕻



原料:雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,干革命红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

做法:

1.将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后取出,沥干涩水。

2.将上述各种调料,拌匀放入坛内,放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。


37.泡五香辣味蒜



原料:新鲜大蒜2000克,盐水1500克,盐400克,干红辣椒30克,白酒30克,红糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

做法:

1.将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两天翻动1次捞出沥干。

2.将上述调料拌匀,装入坛内放大蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。


38.泡辣椒



原料:尖鲜辣椒500克,盐60克,白酒适量。

做法:

1.将粗盐放锅中,加200克水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干。

2.取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。


39.泡酸辣萝卜



原料:青萝卜10000克,干红辣椒100克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

做法:

1.把萝卜削去须根洗净,切成长条,将辣椒去蒂籽洗净切成丝。

2.把缸用净干布擦净,将萝卜条、辣椒丝拌匀,放入缸内,加入对好的盐水,比例为1000克清水加50克盐。

3.盐水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋。

4.将缸放在温暖处,约10天左右即可。


40.泡子姜



原料:新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,红糖25克,白酒50克,香料包1个。

做法:

1.先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在净水中泡2-5天,作为预处理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用。

2.将老盐水倒入坛中,先放入10克红糖,同时放入盐和白酒并搅匀,放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。


41.五香辣萝卜皮



原料:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

做法:

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。


42.泡芹菜



原料:鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

做法:

1.将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。

2.将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。


43.腌圆白菜



原料:圆白菜5000克,盐500克。

做法:

1.圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2.把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3.将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。


44.朝鲜泡菜



原料:大白菜5000克,苹果250克,梨250克,白萝卜500克,牛肉清汤1500克,葱250克,大蒜250克,精盐150克,辣椒面150克,味精50克。

做法:

1.将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时。

2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。

3.苹果去皮、切成片,葱切碎,蒜捣成泥。

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。


45.糖酱洋葱



原料:洋葱头5000克,红塘300克,姜150克,盐75克,花椒少许,大料少许。

做法:

1.将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

2.把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉。

3.取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。色微红,清脆香甜,开胃增食。


46.腌五香大头菜



原料:大头菜5000克,精盐750克,五香粉100克。

做法:

1.将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天。

2.取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。


47.多味萝卜块



原料:白萝卜5000克,盐750克,姜粉50克,五香粉50克,辣椒粉30克,味精10克。

做法:

1.将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀。

2.腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口,约一星期后即可取出食用。脆嫩适口,香辣味浓。


48.风味白菜



原料:大白菜5000克,盐250克,糖250克,苹果250克,梨250克,蒜50克,葱100克,花椒25克,味精10克。

做法:

1.将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

2.然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。


49.香辣白菜



原料:大白菜5000克,精盐50克,白糖500克,醋150克,香油100克,干辣椒100克,葱白50克,姜50克。

做法:

1.将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。

3.去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。色泽鲜艳,清爽适口。


50.最正宗的韩国泡菜



原料:白菜、白萝卜、红萝卜、辣盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖。

做法:

1.先将白菜,白萝卜、红萝卜洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。

2.用盐将以上洗好的菜腌渍5-8小时,主要作用是让白菜出水。将所出的水全部倒掉。

3.洗少量姜、蒜切片,一个苹果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。

来源:吃货都在这里勾搭

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