腌菜的季节到了,史上最全咸菜配方,赶紧收藏!

美食订阅号2019-01-16 03:16:45


你家腌咸菜了吗?

小编从网络上收集到几十样小咸菜的腌制方法,

看看你最喜欢吃哪一种?

黄瓜

 材料:

1、黄瓜  15斤

2、辣椒  1斤 

3、盐  1.5斤
4、大蒜  3两 

5、白酒  1.5两

6、味精  3两 
7、白糖  6两 

8、姜  3两 

9、酱油  4斤 

方法:

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。 


萝卜

材料:

1、萝卜 10斤 

2、盐 2斤 

3、大蒜 0.5斤  

4、味精 2两  

5、胡椒粉2合     

6、白糖 1斤 
7、醋  1斤   

8、辣椒粉3两 
方法:

萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。


辣椒末

材料:

1、尖辣椒10斤   

2、盐 1斤

3、豆瓣酱 1斤  

4、糖0.5斤

5、醋 0.5斤   

6、姜0.5斤 

7、蒜 0.5斤   

8、味精 2两 
方法:

把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。


牛肉酱

材料:

1、牛肉 2斤  

2、红辣椒5斤

3、盐   半斤  

4、味精 2两

5、豆油 1斤  

6、芝麻 4两 
7、醋(白醋4两)  

8、豆瓣酱4两

9、糖  4两 
方法:

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。


小咸菜的制作方法

01

五香辣萝卜皮

制作方法:

萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。  

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

02

泡芹菜

制作方法:

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;  

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。  

03

腌圆白菜

制作方法:

圆白菜5000克,盐500克。  

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。  

2、把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。  

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。 

04

朝鲜泡菜

制作方法:

大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉清汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;精盐,150克;辣椒面,150克;味精,50克;    

(1)将白菜去根和老帮后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。  

(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。

05

糖酱洋葱

制作方法: 

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;  

(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。  

(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;  

(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

06

腌五香大头菜

制作方法: 

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。   

注意:存放时间以较久为好。

07

多味萝卜块

制作方法:

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;    

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。

08

风味白菜

制作方法:

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

09

香辣白菜

制作方法:

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克; 

(1)将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。  

(2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。  

(3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。 

10

韩国泡菜萝卜

制作方法:

先将白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。  

用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。  

洗少量姜,蒜-切片,一个苹果--切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道才可以好。  

全部调好之后放入盒中,并存放在冰箱内,过一两天即可食用。 

11

泡糖蒜

制作方法:

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。
将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;
将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。


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