阻拦我减肥的并不是大鱼大肉,而是汤泡饭!

黄小厨2019-01-11 05:52:17

中国人对于主食的热爱可以用三个词来形容,“与生俱来”——伟大农耕国家的优良传统,“无可取代”——无论大小宴席最后必须有主食压轴,“穷尽心思”——白口吃、配菜吃、炒着吃,以各种吃法开发主食的无限潜能。

 

《舌尖上的中国》第一季的总导演陈晓卿早就说过,一切不能拌饭的菜,都是耍流氓。而比菜汤拌饭更直接的,有一款综合了汤、菜和饭的主食,就是著名的汤泡饭。汤泡饭和猪油拌饭、鱼汤泡饼一样,最初的动机都是为了不糟蹋粮食,以及更好地填饱肚子。而现在,从三鲜汤泡饭、龙虾汤泡饭、豚骨汤泡饭这些菜名中,你就能知道,汤泡饭也可以很高级到自成一派~


那么,牛肋肉汤泡饭,了解一下?



牛肋肉汤泡饭



食材

——


牛肋肉 500g / 蒜末 10g / 大葱

韩式辣酱 60g / 香油 10g  

浓口酱油 23g / 牛肉粉 5g 

 水  / 鸡汤 / 鸡粉  

小葱 / 白芝麻 / 中式辣酱 

韭菜 / 胡萝卜 / 白萝卜 / 金针菇

白米饭 / 油 / 黄豆芽




步骤

——


锅中倒入香油,油热至70度时倒入蒜末炒香,之后倒入韩式辣酱翻炒出香味。胡萝卜和白萝卜切长条片,韭菜切段,大葱切片,小葱切末备用。


加入切成寸段的牛肋肉翻炒约15分钟后加入浓口酱油、牛肉粉和水,烧开后改中火炖煮约1小时至软烂即可。


另起一锅倒入炖好的牛肋肉及汤汁,加入鸡汤,先放不易熟的黄豆芽、胡萝卜片和白萝卜片,然后加入适量鸡粉和中式辣酱调味,熬煮片刻再加入易熟的金针菇、韭菜和大葱即可关火。


把提前在烤箱热好的石锅放入几滴油,再倒扣入用小碗压实的米饭。把煮好的牛肋肉汤料倒在米饭上码放好最后撒上小葱末和白芝麻即可。


TIPS

——


● 所加入的各种调料里富含盐分,因此无需单独加盐


● 可根据个人喜好加入蔬菜


● 浓口酱油和淡口酱油是日本的特色调味料




小厨客厅

Q  牛肋肉汤泡饭的粉丝特别多,为什么这道菜这么受欢迎?

A  牛肋肉汤泡饭在日本烤肉店中常见,但又略有区别,是略带韩式风格的日本烤肉店中做这道泡饭比较多。爵士屋的牛肋汁泡饭研发初衷是一道宿醉之后熨贴肠胃的主食。以韩式辣酱调味的酱汁刺激味蕾苏醒过来,米饭吸收了汤汁变得湿润,更容易下咽,但仍然保持颗粒分明有嚼劲,吃起来很香,能打开因醉酒或天热而变得恹恹的胃口。牛肉则是很健康的食材,能迅速补充能量,热乎乎地连汤带饭地吃下去,特别地舒服过瘾。



Q  为什么会选择用牛肋肉来做主要食材?

A  如上所说,这是日本烤肉店中常见的一道泡饭,烤肉菜单里有牛肋排部分,可以说是就地取材了。另外也是由于牛肋排的特点所决定的,这是牛肋骨周边的腹部肉,参与呼吸,肌肉经常运动,肉筋较多,适合长时间炖煮,同时这个部位脂肪也很丰富,肉鲜味十分浓郁,香味也浓厚。



Q   想做出一碗肉烂汤浓的汤泡饭,在制作过程有什么注意事项?


A  首先要注意食材选择,比如这道牛肋肉汤泡饭,如果换用没有脂肪的部位来做,久炖只能让肉变得更硬,吃起来口感就会很差。高汤也有讲究,这道泡饭的高汤除了牛骨高汤,其实还加入了鸡汤,如果说牛骨高汤贡献了醇厚的香味,那么鲜美的滋味则要部分归功于鸡汤。



Q  爵士屋的定位是“和风洋食”,“和风洋食”的定义是什么?

A  爵士屋的定位是“和风洋食”,洋食这个概念在日料中是相对于传统日料而言。指明治维新时期,西餐进入日本,逐渐被改造为带有日本特色的“洋食”,是为“和风洋食”。较之传统日本料理,和风洋食的食材大大丰富,以前在日本历史上曾被禁止的牛肉、猪肉和鸡肉等进入日常饮食,奶制品、面包、啤酒和葡萄酒也逐渐普及;原本日料中没有的煎、炒、炖和西洋式的用烤箱烤的方式流行开来,大量应用辣椒、咖喱、奶酪等,令调味上也变得更加精彩。诸如咖喱饭、炸猪排、蛋包饭、煎牛排、汉堡包等,逐渐成为日料中十分家常的饮食。



@ 所有人

来唠唠,你最喜欢的主食吃法是什么?

下方留言告诉我们,就有机会获得神秘?~

我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意~





幸运小厨你中奖了

讨论话题 #你最喜欢的面条做法?



❤恭喜以下3位小厨获奖哟:


西麦泡芙/王芬/?甜兒❤小姐?



以上获奖小厨,请在一周内发送邮件,标题为“XXX互动话题领奖”,发送“留言入选通知截图+手机号+邮寄信息”到邮箱: 

hxcclub@huangxiaochu.com






 黄小厨私家菜谱大集合!


点击下图即可进入!