舌尖上的“芳香蔬苑”——韩国泡菜

浦江小青蛙2019-01-16 06:32:24

韩国泡菜”是韩国最具代表性的传统料理之一,是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的典型发酵食品。

韩国泡菜代表着韩国烹调文化,是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。韩国泡菜的基本材料是一样,很有特色,加上辣椒后口味发生变化,韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。

韩国咸菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜;夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种咸菜。咸菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同,制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。


材料大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

做法:

1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时。

2.萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下。

3.苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内。

5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。

6.时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。