【美食】辣椒叶子是天然高钙菜,却常当垃圾扔掉,做咸菜是一绝

南雄微生活2018-12-05 15:54:05

说到南雄最常见的蔬菜,很多人都会脱口而出白菜、萝卜茄子、辣椒等蔬菜,人人都吃过,可是你真的吃“到位”了吗?就拿辣椒来说吧,菜场里卖的都是辣椒的果实,辣椒的叶子你见过有人卖吗?就连资深的南雄农民都不一定吃过辣椒的叶子。殊不知它的叶子是一种天然的高钙菜,含钙量堪比钙片,让人遗憾的是,它却常被当成垃圾扔掉。

辣椒的叶子的确是能吃的,在我们南雄,很多人吃辣,所以当地辣椒为主。但却不知道,辣椒叶做汤,如辣椒叶鸡蛋汤、辣椒叶咸蛋瘦肉汤(也叫上汤辣椒叶)、辣椒叶猪杂汤等,味道爽滑可口,带有一丝甜味,是很受欢迎的家常菜。辣椒叶的营养极为丰富,首先是氨基酸含量高,比果实还高,这让辣椒叶带有一种独特的鲜味。其次是它的钙含量很高,每100克辣椒叶内,约含有230毫克的钙,相当于一颗钙片的钙含量了。

对于需要补钙的人群来说,平时吃点辣椒叶能很好地补钙。青少年儿童和老人也可以吃,因为辣椒叶并不辣,它就像普通的叶菜一样,可以炒着吃,做汤吃,就看各人口味了。不过农民朋友们需要注意的是,在摘辣椒叶的时候,要选择叶片嫩而大,没有打过农药的叶子,有虫害的也不能摘,这样能保证辣椒叶的口感。辣椒叶生长速度快,可以把多余的摘下来做成腌菜,风味独特,味道绝佳,接下来说一下具体做法。

辣椒叶腌菜


1、辣椒叶洗净后晾干水分,放入容器中,然后放盐,具体比例是50斤辣椒叶,10斤盐。注意此时只放5斤(一半的盐),和辣椒叶搅拌均匀;


2、在另外的缸中底部放一层盐,按照一层盐一层辣椒叶的方法,将之前拌好的辣椒叶放入缸中,压紧实;


3、在缸口盖上一层稻草,然后密封,待到15天之后检查一遍,如果有黄叶的话,说明盐没有放好,要赶紧倒缸,看情况加盐,按上述方法再腌制一遍。


4、腌好的辣椒叶是深绿色的,取出后淋上香油,咸香可口,非常好吃。

南雄的粉丝们,以后可别把辣椒叶当垃圾扔了,这种免费的高钙菜可是相当好吃哦!

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