大虾最好吃的21种做法!简单易学,营养美味!

与吃同行2019-01-11 06:07:28

1.软炸虾仁

用料:

虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量

做法

1. 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。

2.加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。

4.继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

5.挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟。

6.起油锅,中火,热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温:如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

7.快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

8.全部下入后,立即翻面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速翻面。

9.虾全部炸至金黄后立即捞出,沥干油脂。

10.放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌,佐椒盐食用。

2.清蒸鲜虾

食材:

沙虾500g、野峰橄榄油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量。

做法:

1)沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚。

2)蒜头和生姜分别剁碎。

3)蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟。

4)另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末。

5)加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

6)大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀!

3.白灼虾

食材:

鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

做法:

1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开

2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾

3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。

4)将虾捞出沥净水

5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可

4.油爆虾

材料: 虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。

做法:

1.剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。

2.锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。

再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。

5.香脆虾

食材:半斤虾(去壳,去内脏),甜椰丝、面粉适量,半茶匙盐,半茶匙胡椒,2个鸡蛋,1杯面包糠,植物油适量。

步骤:

1、准备3个碗,将面粉,盐和胡椒粉混合在一个碗中,鸡蛋打在另一个碗中,面包糠和椰丝放在第三碗中。

2、将虾一个一个浸到面粉里,拿出再浸在鸡蛋液里,再拿出浸在面包糠和椰丝中,然后取出放在盘中备用。

3、往锅中加入足够多的油,放入虾,煎到两面金黄,盛出备用。

4、将虾放在盘中,在盘中放入纸巾吸掉多余的油,吃的时候可以蘸任何喜欢的酱。

6.香辣虾

食材:

大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量

做法:

1、大虾剔去泥肠等,洗净控干。

2、大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5、放入大虾,炒到变色。

6、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

7.宫保虾球

原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入虾仁炒散;

7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8、加入调味汁炒匀;

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

8.糖醋虾

用料 :

虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量

做法

1.虾洗净剪须去虾线,由于虾太大,在虾背上开了一刀

2.用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

3.番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口

4.锅热倒油,油不要太多,植物油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出,锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开

5.放入虾,翻炒均匀,调入水淀粉,翻炒均匀后,淋香油出锅即可

9.油闷大虾

原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。

做法:1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用;

2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略)

3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约1/4杯的料酒;

4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。

10.香辣龙虾尾

原料:龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片;

1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。

3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒2分钟左右。

4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大火收汤即可。

11.红烧小龙虾

原料:小龙虾。

调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

做法:1、葱切段、姜切片,佐料准备好;

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净;

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味后倒入小龙虾;

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味;

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;

8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。

12.西芹腰果虾仁

用料:鲜虾500克、西芹200克、腰果适量、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许

做法

1.鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗

2.吸干虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟

3.锅内热油,三成热时,下入虾仁,迅速翻炒至变色立即起锅

4.重新做锅,油三成热时,放入切成小段的西芹,快速翻炒变色,加入糖、鸡精,葱姜,翻炒

5.加入虾仁迅速炒匀

6.临起锅前加入腰果即成

13.蒜蓉粉丝蒸大虾

用料:1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末);

2、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

做法:

1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠;

3、热锅热油爆香葱姜蒜末;

4、加入调好的酱汁煮开,盛起;

5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;

6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

14.麻婆豆腐虾

材料:豆腐200克、大虾200克、郫县豆瓣45克、花椒粉5克、红辣椒粉5克、料酒5克、盐少许、生抽5克、水淀粉15克、鲜汤100克、干红辣椒少许。

做法:1、豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。

2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。

3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

15.蒜蓉辣酱炒虾

原料:主料:虾300g。配料:大葱2根、姜2块。

调料:蒜蓉辣酱1大勺、盐少许。

做法:1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片;

2、锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香;

3、闻到香味后,倒入虾;

4、翻炒至虾变色,倒入葱段;

5、加入一大勺蒜蓉辣酱;

6、加少许盐,翻炒均匀即可。

小贴士:

1、姜片加热稍久一点,待姜片充分爆出香味后,再倒入虾;

2、虾比较易熟,炒至变色即可;

3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节;

4、由于辣酱中已经含有盐分,要相应减少盐的用量。

16.大蒜柠檬虾

材料:大虾15只左右、大蒜3、4瓣、柠檬1/4个、料酒1大匙、盐少许、黑胡椒1小匙。

做法:1、将虾剪去须、脚、去泥肠,冲洗干净后沥干水分,放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块,够挤一点柠檬汁的就行。

3、锅中加入少许油,烧热后放入蒜片或蒜末爆香,加入腌渍好的虾拌炒,再撒上黑胡椒,炒至虾变红后,挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。

17.鲜虾披萨

材料篇:1、高筋粉(约200克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40度温水(120克左右)

制作篇:2、将干酵母倒入温水中

3、搅伴均匀

4、将酵母水分三次倒入面粉中,边和面粉边缓缓加入

5、和成柔软光滑和面团

6、盖上保鲜膜,放至温度40度左右的地方发酵1小时(由于天气比较冷,我们需要借助电蒸锅,烤箱,电热垫这类可以恒温的电器来加快发面的速度)

7、面团发至两倍大,第一发酵完成

8、挤出面团里多余的空气,进行第二次发酵

9、发酵成功,将面团撖成圆形面皮

批萨馅料制作:

1、准备好虾仁、培根、玉米粒、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄油(食用油)

2、将青红椒、洋葱切丝,虾对剖成相连的两半,加少许盐

3、用胡椒磨,洒入黑胡椒粒

4、倒入少量橄榄油,拌匀,腌制片刻

5、烤箱预热200度,准备一个批萨烤盘,刷上薄薄的橄榄油

6、铺入撖好的面皮,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和

7、刷一层番茄沙司,洒一层马苏里拉奶酪,铺上培根片,再洒一层马苏里拉奶酪

8、将腌制入味的,玉米粒、青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好,继续洒一层马苏里拉奶酷,最后来点提子干

9、入烤箱,15分钟即可。

18.玉子虾仁

食材:

500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、盐、酱油、香油、淀粉、水

做法:

1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁

4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉

5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感

6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可

8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上

9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

19.清炒虾仁

原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

调料:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

做法:1、虾仁洗净用牙签挑去虾线;

2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;

6、黄瓜洗净一切为二;

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;

8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;

10、烧热锅内放油;

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;

12、颜色变红迅速捞出待用;

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;

14、锅中留底油少许;

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;

16、略炒迅速放入滑好的虾仁;

17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

20.百合炒虾仁

材料:鲜虾,百合,荷兰豆。

调料:葱末,盐,胡椒粉,糖,料酒,生抽。

做法:1、将百合剥成瓣洗净,沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁,去虾线,洗净。

2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出,然后放入凉水中浸泡,激凉保持翠绿。

3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出。

4、炒锅留底油,烧热后下入葱末炒香,加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐,糖,生抽,胡椒粉及少许鲜汤,翻炒片刻待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅。

21.豆腐虾仁

食材:

嫩豆腐、西兰花、虾、盐、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、蚝油

做法:

1、嫩豆腐切块,西兰花撕小朵,锅中烧开水放少许盐,下豆腐和西兰花焯片刻;

2、虾去虾头虾线洗净, 放盐、料酒、淀粉腌15分钟入味;

3、锅中放稍多点油,七成热下虾仁炒熟盛出备用,余油下葱、蒜炒香,放入豆腐,加美极鲜味汁、蚝油和盐翻炒;

4、再倒入虾仁、西兰花,加淀粉水勾芡炖3分钟即可。

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