【解馋吃肉】滑嫩咸香 做个豆豉辣酱小炒肉

潘潘猫美食乐生活2019-07-11 15:40:39

你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢?如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢?

一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用,可以放在淡盐水里解冻,这样不仅速度更快而且肉质更嫩。

二、肉要腌,而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿,腌肉时要加入淀粉,这样可以使肉吃起来更滑嫩,不过一但遇上水,肉就容易粘成一团,因此在腌肉的时候可以加入小许油(食用油或者香油),有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分,所以炒菜时,也可以减少油量。除此之外,肉也可以先过油。



去广西贺州黄姚古镇里玩,带回来的当地特产--剁椒豆豉酱

如果没有这辣酱,可以换成郫县豆瓣酱,味道也不错。

不过要注意一点用这样的酱做菜盐就不要放了,或者少放,因为辣酱本身就是咸的,再放盐就齁了。



【豆豉辣酱小炒肉】

原料:青蒜50克、猪肉300克

辅料:葱姜适量

调料:食用油2大匙、剁椒豆豉酱1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、淀粉2小匙、香油1小匙

(1大匙大约15毫升,8-10克;1小匙大约5-6毫升,4-5克)

做法如下:



1.猪肉切成2-3毫米的片,在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制20分钟以上。



2.利用腌肉的时间可以准备配料,剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。



3.起锅,油热后再放油,油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒,肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。



4.将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后,烹饪糖进行调味。



5.用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊,烹入肉片中。



6.临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。



开始搓饭吧~


既《我们俩》之后,我将在微信公众平台上陆续发布我在世界各地的美食游记,感谢大家对《我们俩》的喜爱。故事暂告一段落,接下来我们一起边吃边玩吧。敬请大家继续关注。

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