【排骨美食】排骨的做法大全,一个月不重样

大厨俱乐部2018-11-07 17:00:19

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芳香排骨



原料:猪排骨1斤、葱3棵、老姜1块、酱油一大匙、

五香粉
一匙、熟芝麻一大匙、香油1小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙。
做法:排骨洗净斩断飞水捞出;葱切段,姜切片、将飞过水的排骨用水冲去表面浮沫,然后放沸水煮20分钟(换一锅水重新烧开)将煮好的排骨捞出装碗放酱油,姜片,盐,拌匀码味约30分钟、锅内放油烧至7成熟,下排骨炸至微黄捞出备用、锅内放少许油,依次放入排骨、

高汤(刚次第二遍煮排骨的汤啦)、五香粉、盐、鸡精,大火煮至汤汁收浓,淋少许香油,撒上
白芝麻翻炒均匀即可出锅。
烧烤排骨腌制




一般超市都有卖斩好件的排骨,也可以买整扇的,超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了、将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟、30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉、冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收、将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌、最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法,如果制作蒜香排骨,将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。 石锅花猪排骨




原料:排骨750克,青辣椒、红辣椒各70克,冬瓜150克。 调料:熟猪油30克,葱段、姜片、蒜片各10克,高汤500克,鸡汤250克,盐、鸡粉各10克。 制作:排骨洗净,斩成长5厘米的段.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片爆香,下入排骨,中火煸炒至出油,倒入高汤烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。改小火压5分钟.点菜时,冬瓜改成厚1厘米的大片,用鸡汤煨至入味,出锅放入容器内垫底,放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克,小火煨3分钟,用盐、鸡粉调味后上菜。 菜炒排骨



原料:猪月牙骨250克,自制坛子菜(可用咸萝卜干或盐白菜代替)100克。 制作:月牙骨切薄片,加入适量的姜、葱、盐拌匀腌制。锅入宽油,烧至五成热,下入月牙骨炸成金黄色,捞出沥油、锅留少许底油,下入木姜子油20克,烧至六成热,下入蒜末5克炒成金黄色,下入月牙骨炒匀,调入糖3克、味精5克、老抽5克炒香,下入坛子菜和5克红椒圈炒香即可。 自制坛子菜:小米辣1斤切圈、红尖椒10斤切圈、洋葱5斤切丁,小白菜50斤、香菜5斤放在阳光下晒至半干、晒过的小白菜、香菜切粒,加入洋葱丁、小米辣圈、红尖椒圈、花椒250克、盐3斤、味精100克拌匀,放入坛子里,用手压实,将里面的空气压出,倒入猪油5斤,盖上一层干稻草,盖上坛盖,在坛盖周围加清水密封(每星期换一坛沿水),放在阴凉处,让其发酵,2个月后即可开坛食用。 腌制坛子菜时一定要放干的稻草,稻草可以吸收坛内的水分,防止蔬菜腐烂。另外,放稻草后腌出的坛子菜带有一股淡淡的稻草清香、木姜子油入锅时,锅内要留少许温热的底油,否则无法激发木姜子油的香味。 紫薯煨排骨



做法:排骨300克洗净,斩成重约30克的小块,放入高压锅内,加入盐5克,葱段、姜片、料酒各20克,倒入清水800克,盖上盖子,大火加热,上气后改小火压4-5分钟,离火自然散气.市场上销售的袋装小紫薯300克放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟至表面开始发硬(但不要久炸,否则小紫薯肉质太老),取出,放入盘中围边.锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入大蒜子20克爆香,下入压好的排骨和汤汁,倒入鸡精、味精各5克,白糖2克,小火烧2分钟,放入板栗(罐装)50克,青、红椒块各10克,用湿淀粉5克勾芡,出锅放在装有小紫薯的盘中。 石烧排骨



原料:猪肋排10斤剁成2厘米小段,加松肉粉50克、小苏打100克拌匀,常温静置2小时使肉质变松嫩、猪排置于细流水下冲水3小时,捞出沥水后纳盆,加王致和红腐乳10块、李锦记豆瓣酱250克、李锦记蒜蓉辣酱250克、白糖150克、生抽50克、淀粉100克,抓匀后冷藏保存。 静置时间要够长,否则肉质韧而不嫩,要冲水3小时以上,完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打,否则排骨有苦味。 做法:将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟,取出装进木桶,烹少许花雕酒,再铺上一层吸油纸、锅入宽油烧至六成热,下腌好的猪排400克,小火浸炸3分钟至九成熟,倒在吸油纸上,淋自制浇汁10克,点缀青红辣椒碎即可。 浇汁制作:鲁味鲜酱油1000克、白糖500克、花雕酒100克、五香粉5克、十三香2克、李锦记辣椒油5克,大火烧开,自然晾凉即可。 炒锅要同时操作,九成熟的排骨放在烤热的鹅卵石上继续加热,上桌时刚好全熟而不会变柴。

过桥排骨



原料:新鲜猪排五根(选用猪肋排中间弯曲度最大的五根),熟芝麻10克,泰椒米5克,葱花10克,蒜蓉10克。调料:老干妈豆豉酱30克,香油5克,味精5克,鸡粉5克。 制作:将排骨飞水,入湘式卤水,大火煮至开锅,转小火卤制3小时后取出,趁热将肉整块取下,晾凉后斜刀切成薄片备用、锅入宽油烧至六成热,下入切好的肉片,中火炸30秒取出,再放入骨头浸炸10秒钟取出沥干油分,将排骨拱面向上放在盘中,炸好的肉片控干油后铺在上面、锅留底油烧热,放入蒜蓉、老干妈豆豉酱、泰椒米大火煸炒出香,加入味精、鸡粉、香油翻炒均匀,铺在摆好的肉片上,撒上葱花、熟芝麻即可上桌。 卤好的排骨一定要趁热将肉取下,这样肉块形状保持得相对完整。2、待肉完全冷却变紧致后再切片,否则容易将肉切散。 红卤水 原料:高汤5千克,姜75克,葱75克,冰糖100克,盐150克,酱油200克,红曲米10克,味精50克,红油500克,糖色40克;卤料包内装入八角6克、桂皮5克、香叶10克、草果6个、干草3克、干辣椒20克。 制作:首先将湘式红油入锅中,四成热时投入蒜子50克、洋葱5克,香菜5克,姜10克,葱10克,中火熬8分钟至香味溢出,滤出红油待用。高汤入锅中,投入以上原料和卤料包,熬2—3个小时即可离火,倒上红油,隔绝卤水跟空气接触,保持卤水香味。 糖色:糖色分为水熬和油熬两种方法,水熬需要熬制时间长,火候容易把握。现在介绍油熬方法:锅内放15克色拉油,下入500克白糖,小火慢炒,白糖熬制成金黄色液体,之后颜色变红,待起大泡时离火,大泡消退后再上火,此时会出现细密的小泡,烹料酒10克,下入沸水25克,再熬10秒钟,搅匀,熬成米汤芡浓度时离火即可。 迷踪排骨




原料:排骨12块(重约800克)。 调料:青椒、红椒、红油各10克,洋葱30克,排骨酱100克,孜然、熟芝麻、辣椒面各3克,香油2克,色拉油1千克,花生碎、日本烧汁各5克,辣卤2千克。 排骨酱: 锅入色拉油100克,烧至六成热时入蒜末60克小火煸香,入鲜汤400克烧开,用李锦记海鲜酱50克、李锦记柱侯酱190克、李锦记排骨酱198克、花生酱10克、芝麻酱20克、蚝油30克、南乳汁100克调味后小火烧开,放白糖200克、鸡精20克、味精20克调匀出锅即可。 辣卤: 锅入色拉油1千克,烧至五成热入干辣椒150克、汉源花椒20克、郫县豆瓣500克、姜块250克、葱段250克、洋葱块150克、青红椒块共150克、香料(八角50克、桂皮40克、香叶10克)小火炒香,放入二汤25千克小火熬20分钟,用盐、鸡精调味即可。 做法:排骨切长10厘米、宽3厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;锅入辣卤,入排骨小火卤40分钟,取出备用, 青椒、红椒、洋葱切小粒, 锅入色拉油,烧至五成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油, 锅内留油20克,烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、孜然、辣椒面小火煸香,入炸好的排骨小火炒香,下排骨酱、烧汁、花生碎、芝麻小火翻匀,淋红油、香油起锅装盘。 手撕排骨



原料:猪肋骨800克,炸酥的土豆松100克。 配料:圆葱500克,干葱头、小香葱各250克,生姜150克,大蒜头100克,鲜汤200克。 调料:秘制腌料30克,色拉油1干克(约耗80克),小米辣、豆豉、蒜片各5克,芝麻3克。 秘制腌料:十三香、咖喱粉、孜然粉各2克,3A粉、胡椒粉各1克,盐8克,味精、鸡精、白糖各5克。 制作 猪肋骨洗净,加入秘制腌料腌渍5-6个小时, 取一个高压锅,放入配料,然后放入猪肋骨,盖上盖子,大火烧至上气,改小火压12分钟,取出放凉, 锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入猪肋骨,小火浸炸3分钟至色泽金黄,取出控油, 锅内留底油,烧至七成热时,放入小米辣、豆豉、蒜片爆香,下入猪肋骨和芝麻煸香,取出椒盐一起上。 飘香金沙骨





原料:猪肋排5000克改刀成长5厘米的段,洗净汆水,捞出后放入辣卤水中火卤40分钟,关火后继续泡在卤水中备用、岩豆1000克放入60℃温水浸泡3小时至涨发,洗净沥干放入不锈钢盆,倒入高汤浸没,加盐20克、味精、鸡精各15克调味,中火蒸2小时,待豆子软糯时取出放凉。 制作 :取蒸好的岩豆100克、卤排骨400克,在表面拍匀生粉,下入六成热油小火炸1分钟回热后捞出,开大火将油温升至八成,再放入原料浸炸10秒至表面酥脆,捞出沥油、锅入底油烧至五成热,下入香酥辣椒段30克、炸蒜末60克、炸面包糠100克,加盐3克、味精2克翻匀,倒入排骨、岩豆大火炒香,出锅装盘,撒香葱碎10克点缀即可。 辣卤水:锅入底油烧至五成热,下入蒜末、姜末各30克爆香,放入香菜段50克、洋葱80克、泡姜段、鱼酸菜各100克、泡萝卜、泡红辣椒各150克、芹菜段180克、白菜叶250克大火煸干水汽,捞出沥油,包入纱布制成蔬菜包干红辣椒40克,八角、干南姜各25克,砂仁20克,灵草、草豆蔻、桂皮、千里香、荜拨各15克,肉蔻、香叶各10克,丁香、草果、香果各5克,将以上香料入温水浸泡30分钟,干红花椒10克泡入白酒浸泡20分钟、锅入色拉油400克烧至四成热,放入糍粑辣椒300克小火炒4分钟,待油色变红、香味溢出时关火,滤渣留红油,下入泡好的香料小火炸2分钟出香、骨汤20斤放入汤桶中,倒入炸好的红油和香料,放入蔬菜包,大火烧开转小火熬20分钟,调入老抽20克、东古一品鲜酱油60克、糖色80克、盐100克、味精120克继续熬5分钟关火即成。
豉汁蒸排骨




主料:排骨(用肋排带脊骨的) 调料:豆豉,蒜茸,老抽,白糖,胡椒粉,葱,姜。
做法: 肋排剁成寸段,盛容器内,大蒜切成茸,葱姜切碎,将蒜茸豆豉放入排骨上,再放调味料老抽(酱油一样用),白糖,胡椒粉,上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的,稍蒸一会即可。

纸包排骨




用料:排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。
调料:酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐2.5茶匙。
制作: 排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块,放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉,腌制入味,将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟, 炸时需反复翻动。炸熟装盘。


风味烤排骨



原料:900克排骨配料:2汤匙
酱油,3汤匙海鲜酱,1汤匙料酒,五香粉适量,2茶匙糖,¼茶匙辣椒酱,2瓣大蒜捣碎,香菜适量
做法:将肋骨切成条状,待用、做腌泡汁,将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥
在一个大碗里拌匀、将切好的肋骨条码放在一个盘子里,倒入做好的腌泡汁,均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡,不时翻动肋骨,腌泡至少1个小时、将烤盘放入半盘开水,搁上烤架,把排骨从腌泡汁中捞出,放上烤架,剩下的腌泡汁暂留待用、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟,撤走烤盘,将肋骨翻至另一面,涂上腌泡汁,再烤30分钟,熟透即可,装盘放上香菜,风味可口的烤排骨就做成了。

葱烤排骨

原料:大排骨辅料:小葱,蚝油、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉、

料酒
做法:将大排骨洗净,用厚的

刀背
将排骨肉捶松(力量不要大,不然肉会被捶烂的)将捶好的排骨放入容器中,加料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆(在这个过程中,还可以加适量的蚝油)炒锅中将油烧至7成热,放入排骨开中火煎炸,等排骨肉的两面都煎硬,捞出排骨.锅中留底油,放入小葱煸香,倒入料酒炝锅,将排骨排放在葱上,加水(要淹没排骨)、酱油、糖(可适量的多点),盖上锅盖,烧开后,改中小火焖煮。等锅中的水烧剩三分之一时,在加蚝油,并调整好口味,开大火再煮若干时间(不要将水烧干,排骨的汤汁可以用来拌饭),出锅装盘。
香烤排骨





材料:排骨800克姜末少许酱油1杯糖2小匙五香粉2小匙
做法:将材料与排骨腌一个晚上,备用,将烤箱预热
至190度,将排骨放在烤架上,记得铺铝箔纸(纸上须涂少许的油)在烤的过程中,可用剩余的,料刷在排骨上,2至3回,或者用烤肉酱也可以,时间大约需要15分钟左右。
南乳烤排骨




主料:
猪肋排
2.5公斤。
配料: 南乳5块。
调料:白酱油、汾酒、白糖、味精、葱、姜、蒜。
做法:南乳压碎,用少许汤调匀呈糊状。葱、姜、蒜切成末、把南乳、白酱油、汾酒、白糖、味精、葱、姜、蒜调在一起。用手抓起调好的汁全部搓在排骨上,两面都要搓匀,腌两个小时、把腌入味的肋排用钩子钩住,放入燃好火的暗炉内烤熟、食用时,顺骨缝拉成条,再剁成块码入盘内即可。
蒜蓉排骨




 

主料:
猪排
骨(大排)300克
辅料:鸡蛋100克
调料:盐10克,大蒜(白皮)5克,

味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克
做法:排骨改寸段,洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉. 将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂. 将排骨加蒜
香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味3至4小时,锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出. 另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀即可。因有过油炸制的过程,需准备植物油500克. 蒜香粉是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成. 腌制排骨时要注意口味. 炸时要慢火炸透,最后高温炸至皮脆。食物相克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

椒盐排骨



材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法:将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐
略微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

1、粉蒸排骨


材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:


1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。



2、可乐排骨


材料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。


3、莲藕炖排骨


材料:排骨500克,莲藕1个,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


4、芋头烧排骨

材料:排骨500克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。
做法:

1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。


5、红烧排骨


材料:排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。(菜菜提醒:用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘即可。


6、糖醋排骨


材料:排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅,撒上白芝麻。


7、酸豆角排骨


材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
做法:

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。


8、干锅排骨


材料:排骨500克,洋葱半个,姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

9、椒盐排骨


材料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。
做法:

1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀地沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花即可。


10、土豆烧排骨


材料:排骨500克,小土豆500克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),大小适中。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。

5、然后加水盖过排骨一倍半。

6、待水开了之后,捞去浮沫,转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜即可。

11、玉米烧排骨


材料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

12、排骨炖豆角


材料:排骨500克,豆角200克,土豆2个,花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。
做法:

1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

13、腐乳烧排骨


材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法:

1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

14、南瓜烧排骨


材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。
做法:

1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。

4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。


15、番茄烧排骨


材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片。

2、排骨切小块,焯水捞出备用。

3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干,稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。


16、豆豉蒜蓉蒸排骨


材料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。
做法:

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。


17、蒜香炸排骨


材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

做法:

1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。


18、蜜汁叉烧排骨


材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。

做法:

1.排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。

2.排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。

3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。

3.放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。

4.20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面

翻面,使底面向上,继续烤5分钟。

5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。


19、辣白菜排骨火锅面


材料:排骨,葱,姜片,盐,辣白菜,土豆,平菇,面条。

做法:

1.将排骨洗干净,放到凉水锅里,锅中放点葱和姜片。

2.水开后,大火煮五分钟。

3.将排骨捞出,锅中的汤倒掉,并把锅洗干净。

4.重新倒入开水,放入姜片和葱段,再放一朵大料。中火煮15分钟。

5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮,再放一点盐。盖好锅盖,再炖15分钟。

6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。

7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。


20、黑豆雪梨排骨汤


材料:雪梨,两个黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1颗姜。

做法:

1. 黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时。

2. 雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣。

3. 枸杞洗净稍浸泡。

4. 排骨洗净斩件,汆水捞起冲净。

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。

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