28道待客家常菜,以后请客就不用去饭店了!

学做家常美食菜谱2018-12-05 16:15:59

麻辣香锅:

泡木耳,腐竹,香菇备用,切葱蒜香菜备用,鸡腿肉洗净切丁,煮鱼丸,甜不辣,香菇,金针菇,腐竹,藕,煮熟捞出,控水,放碗里备用,热锅,倒适量油,

放洗净鸡丁翻炒至表面金黄,盛起来放一边,再次倒油,放木耳翻炒,盛出,热锅倒油,葱蒜炒香,放鸡丁木耳翻炒,随后放入备用的其他所有食材,

加入海底捞清油火锅底料(辣)- 加多少按食材量而定,可加适量干辣椒,大火不断翻炒,撒白芝麻,关火,翻两下,盛盘!

干煸茧蛹:

茧蛹,清洗干净,洋葱切丝,姜切丝,蒜切片,干辣椒剪丝,香菜或者芹菜切段,凉透的茧蛹,剪成两半,一个鸡蛋,一勺水,半小碗面粉,搅拌成面糊,

放剪好的茧蛹,裹一层面糊,油锅加热至8成,炸五分钟捞出,加热油锅,油再次热放入茧蛹复炸,捞出沥油再炸一次,炒锅放油,蒜片姜丝翻炒出香味,放洋葱翻炒,

倒入两勺生抽、一大勺蚝油炒匀,中小火放干辣椒翻炒一分钟,放茧蛹和香菜段,少许盐,翻炒均匀即可!

腌黄瓜:

黄瓜买来洗干净,切成条条,先准备好100g盐,先铺一层黄瓜再撒一层盐,再一层黄瓜再撒一层盐,

大概三层,然后再搅匀,让黄瓜和盐充分接触!

然后找一个重物把黄瓜压实,越重越好,直接影响嘎嘣脆,两天后,开始清水洗腌过得黄瓜,

按比例将调料和剩下的100g盐全都放锅里,再倒一大冷水碗水,我说的是大海碗,谢谢!然后烧开,搅拌即可!

烤鸡心:

首先将鸡心用剪刀剪开,去除里面的血水,洗净,擦干备用,然后将鸡心放入密封袋,再加入韩式辣酱,料酒,拌匀后放入冰箱腌制(也可以使用豆瓣酱,或者盐味的都行)鸡心腌制一晚,取出备用,

空气炸锅200度预热5分钟,在炸篮上铺一层吸油纸或锡箔纸,将鸡心和切好的洋葱放入吸油纸中,搅拌均匀,200度烤制10分钟,期间每两到三分钟,搅拌一次,使之烤制均匀,出锅前撒上些许小葱

香辣毛豆鸡丁:

1。大豆去皮留豆;鸡qiedingsa盐;倒一些酒;

2。倒入适量酱油;撒上淀粉抓匀,腌10分钟;

3.炒锅倒油,倒入腌制鸡块,炒熟后盘下;

4。锅炒鸡肉,用少许油加热,倒入一大汤匙发酵黑豆香辣椒酱,煸炒;

5。倒入豌豆炒匀,加入鸡块煸炒,平底锅倒入淀粉,均匀搅拌。

茶树菇炒腊肉:

1。培根在锅里蒸20分钟,蒸软。

2。蘑菇洗净,打破3.香菇在沸水中浸泡2分钟,捞出沥干水。

4。小辣椒切肉片5。锅内少许油煸炒培根油,小花椒炒皱。

6。放入蘑菇中,搅拌均匀,倒入酱油和酱油,放入干锅中炒,加热和烹饪即可!

糖醋玉米:

1。切玉米,备用,混合面粉,啤酒,鸡蛋,盐和黑胡椒;放玉米,均匀地蘸酱。2。油锅、混合玉米的准备,放入130度油锅约4分钟,取出备用。

3.炒锅,加入油,爆香大蒜,加入醋,糖,番茄酱,酱油和盐,调味料。

4。放玉米,搅拌均匀,使玉米完全裹在汤里,洒上白芝麻和葱,从锅里包出来,就是这样。

西红柿烧豆腐;

1、西红柿,豆腐切小块的豆腐,食用豆;沸水烫(盐水);2、在锅里放少许油,加入西红柿炒汁。3、下豆腐;4、加入番茄酱、盐、糖等调味品烧入味;

回锅肉;

1、将肉切成薄片,姜片、蒜片、葱切成斜段;蒜片的白色部分用刀拍击,然后全部切成段;

2、炒锅上火,加少许油、花椒和胡椒炒葱姜蒜;

3、下入猪肉煸炒至肉色变透明,略卷边;

4、将肉拉到锅的一边,豆瓣酱在郫县(可以剁成炸辣椒油);

5、适当添加少许酱油或甜的颜色,肉和炒均匀;在一点大蒜,料酒,糖,以调整风味,你可以泛。

铁板鱿鱼:

1:鱿鱼洗净开水。

2:水煮鱿鱼切丝。

3:加入一勺酱油,一勺半料酒、蚝油、鱼露拌匀腌10分钟。

4:红辣椒切圆,小米椒切粒。

5:切洋葱。

6:把剩下的香料和少量的水倒入果汁中使用。

7:将烤盘加热并倒入油中。

8:把腌鱿鱼放在鱼苗里。

10:卷好的时候把洋葱放在鱿鱼里。

9:放入青椒和红辣椒中搅拌均匀。

10:当它几乎软的时候,倒入酱汁拌匀。

11:洒白芝麻套,洒上葱即可。

扁豆炒肉丝;

1。锅里水煮沸后,将切成丝的小扁豆倒入、

2,滴油和少许盐煮至7成熟鱼捞出,然后冷水;

2。将肉丝放入碗中,加入酱油、玉米淀粉、2G盐和少许水,搅拌待用;

3.气火、火锅,加入适量的油,放入蒜头,小火煸炒;蒜炒后,放上小扁豆丝,再放上2G盐,慢慢煸炒;

4、把盐的味道油炸成小扁豆丝,放入肉的味道中,大火迅速煸炒,等到肉熟到锅里。

五花肉卷金针菇:

1、香菇去根,撕下的猪肉洗净,去皮切成薄片;2,用猪肉将蘑菇和牙签卷起来;3、在镬中加入少许油煮熟,加入猪菇、小煎油;4、加入酱油、糖、味精、盐及少量水,大火转中火小火收集汁液。5。安装盘子,拔出牙签。

冻豆腐红烧肉:

1,把猪肉洗净,切成块。Blanch备用。

2、冷冻豆腐切大件。油盘是热的,下到肉里。加白糖。炒黄。

3,再把料酒和酱油倒入油中。加入适量的水,搅拌均匀。加姜、八角、叶、蒜。

4,进入慢炖锅。当“高”火炖,转向“低”火慢慢炖。倒入冷冻豆腐。Cook将肉软烂后,调入适量盐,放入开水后放入绿盘。

干锅中的辣鸡翅:

1、在路上洗净鸡翼和刀面,30分钟放酒、盐、葱、姜、腌

2、取葱和姜,再撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉;

3、火锅加热,多放些油,基本上可以淹死鸡翅。油热放80%的翅膀在炸鸡,看到表面变色,开小火盖上锅盖,焖2—3分钟,然后打开锅盖,炒火;

4,从锅里煎鸡翅;

5、镬中留少许油,烧至5成热,加入干胡椒粉、胡椒粉、洋葱、大蒜、香味;

6、放入鸡翅,翻炒,出锅。

青椒辣酱炒鸡腿肉:

  1. 鸡腿切块。青椒切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段;

  2. 鸡腿肉里加入老抽、料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时;

  3. 锅内油烧到,爆香姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出;

  4. 锅内油烧7成热,下入豆瓣酱,中小火炒出红油;

  5. 此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香;

  6. 再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味;

  7. 放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可;

炒鱿鱼:

1。准备材料。买鱿鱼洗熟鱼备用;

2、把油放进锅里,不要烧太多,加热辣椒、孜然、生姜、大蒜和干辣椒,然后煸炒、喷酱油。当你闻到香味时,翻炒洋葱和青椒,炒一下味道。然后添加好绰鱿鱼翻炒均匀,加入盐和鸡精。翻炒几下更加青葱。

3.从锅里洒上一些白芝麻;

炒排骨:

1。排骨,辣椒和生姜。在锅里放半壶水,把排骨倒进水里,煮开,然后沥干。从油锅中取出水,炒热。

2。连续炒菜,这个过程有点长,但也是最一个阶段的烟雾生产,但打开烟雾机,有点烟雾无法看到。

3.当排骨表面金黄时,加入胡椒粉,撒上盐,如果猪肉比较干,这时可以稍微淋一点酒,炒至熟透。几分钟后,香喷喷的排骨从锅里掉了出来。

香辣鸡片

做法:

1.将鸡胸肉洗净切片,用料酒、盐腌制30分钟

2.姜、蒜切片,葱切丝;干辣椒一大把剪成小段

3.锅内放植物油烧热,放入鸡片滑开,直至变色后盛出

4.锅内留少许油,放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片,炒出香味

5.再放入炒好的鸡片,翻炒均匀,放入白糖、味精

6.最后加入葱丝,翻炒几下出锅装盘

风林茄子

原料:肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。

2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。

3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

荔枝肉

用料

主料:瘦肉500克、土豆2个

辅料:蒜头4个番茄酱

做法

1.准备材料

2.土豆滚刀切块,泡水里。蒜头剁碎,肉切片,加一点点盐和一些淀粉搅拌。

3.热油锅,分别炸肉和土豆,不用全熟,捞起备用

4.留一点油,下蒜末炒香,下番茄酱翻炒半分钟

5.下土豆和肉继续翻炒,加盐翻炒,干的话可以加一点点热水

油渣炒菜心

食材:油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉;

做法

1.油菜心洗净掰成小段,蒜子拍扁后切碎待用;

2.锅子烧热,放少许植物油,别放多了,待会还要放油渣的哈;

3.放入蒜子碎和猪油渣,在锅中炒两下,放入油菜心,小半勺盐;

4.翻炒均匀后,放入鸡粉,翻炒几下,放入一碗底的水,继续翻炒几下,就可以了;

酿青椒

食材:

嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克,猪肥膘肉25克,浆虾仁50克,精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个,葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

做法:

1.选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。[美食中国]

2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。

3.炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可

烤鸡翅根

用料

主料:鸡翅根500克、烧烤腌料50克

辅料:白糖10克、料酒1克

1.准备食材。

2.鸡翅根洗干净备用。

3.加白糖、腌料。

4.加料酒和水。

5.搅拌均匀放冰箱腌24小时。

6.放入烤盘。

7.放入预热好的烤箱里,上下火180度20分钟。

8.烤好后拿出烤箱。

焦香土豆丸

用料

主料:土豆1个肉丁适量

做法

1.将土豆煮熟。煮熟的土豆去皮用刀背按压成泥,将馒头切成细小的丁末。

2.将碾好的土豆泥放入碗中,再加入适量生粉、适量肉馅、姜末、葱末、盐、胡椒等调味料,带上一次性手套搅拌均匀后放置十分钟。

3.将腌好的土豆泥馅捏成大小均匀的圆子,打散一个鸡蛋液,将捏好的肉丸一个个均匀的粘上鸡蛋液,再在外面均匀裹上一层馒头丁。

4.将油锅烧至五六成热,下入准备好的土豆丸,将土豆丸子炸至金黄色后捞出,放在厨房纸巾上吸下油,摆放在盘内,中间放上自己喜欢的调料。

爆炒鲜鱿鱼

食材:鲜鱿鱼300克、姜末3克、蒜末3克、耗油10克、生抽5克、白糖1克、

做法:

1、先把鲜鱿鱼切开去内脏、撕掉皮、洗干净、鱿鱼身打十字花刀、头切小段即可。

2、锅里放水烧开、放入鱿鱼焯水、至熟、卷起来捞出沥干水份待用

3、锅里放油烧热、放入姜末、蒜末、炒香、放入鱿鱼、调料大火快速翻炒均匀即可。

豉汁排骨

材料:排骨;香菇;大葱;姜;蒜;豆豉;蚝油;料酒;生抽;芝麻油;胡椒粉;盐;

1排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里,豆豉和蒜剁碎,用油炒一下。大葱和姜切丝,放进排骨拌匀,腌制半小时。

2盘底铺上一层香菇,然后把腌好的排骨均匀铺好,上面再铺上香菇。上锅蒸,水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。

糖醋排骨

用料:肋排 500克、冰糖 50克、白砂糖 20克、陈醋 40克、生姜 15克、白芝麻少许;

做法

1.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许;肋排冷水下锅,煮去血水;

2.水开后撇开浮沫捞出排骨;生姜拍烂、冰糖敲碎;

3.冷油把冰糖放入,转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些;

4.冰糖已经融化了,不停快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段:

5.微微冒小泡时,小火(锅铲是不停地划圈运动哈);

6.冒大泡了,小火(锅铲是不停地划圈运动哈);

7.还是大泡,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火;

8.关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油点子);

9.打开火,放入生姜;中火,继续把排骨炒到金黄的样子,就完成炒糖色了;

10.倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可;盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖;

11.一直炖到水快要干为止,放入适当食盐炒匀,盐不要放多了,还是以酸甜味为主;

12.中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀;

13.中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了;

14.装盘后撒上白芝麻点缀即可;

西红柿炒花菜

食材:

花菜,番茄,葱,盐,番茄酱

做法:

1、花菜去梗后,都掰成小块,这样更能入味。

2、番茄去皮后切小丁,之前的番茄汁水也别浪费,一起都放进碗里。

3、用番茄酱都可以,沙司更甜,少了苦涩。2大勺加适量清水,拌匀。

4、锅内少许油,爆香葱末。先放入番茄丁,转中小火,炒出番茄汁,再加入那碗番茄调料。

5、倒入花菜,放少许盐,中火焖3分钟。直到收汁,番茄汁都包裹在花菜上即可。