失传田鸡汤冻水煮?重油自制辣椒酱!街坊英姐的私家拿手菜大公开!

揾食珠三角2019-01-11 05:54:08


英姐
她是一名女子, 一样可以同男子板一下手瓜。 聂丽英,今年60岁, 之前在广州市机电安装公司工作, 虽然工作很忙, 但她一直很喜欢美食, 退休之后,热爱劳动的聂丽英, 包办了煮饭做菜的任务, 丈夫和儿子的肥胖身材, 都是拜她热爱煮菜所赐。



田 鸡 汤


据英姐说,这道汤是原先在东方宾馆当厨师的同事教的,现在估计这道汤已经失传。


材 料

3斤节瓜、4只大花菇、8粒瑶柱、6只田鸡、6两猪展、4片姜、2粒冰糖(以上材料是6人份量,如果3人,份量就减半)


制作方法

1.浸花菇和瑶柱:跟其他把花菇浸软的不同,英姐将花菇加温水上下摇60下,这样花菇不但变软,还不会流失它的香味。

2.肉类飞水:猪展和田鸡冻水入锅煮1-2分钟,先用大火煲滚,再转成小火煲1小时。


自 制 叉 烧


这道自制叉烧是聂丽英驾轻就熟的拿手菜,经常让儿子、孙子吃到舔舔舌。


材 料

叉烧酱70克、姜丝、酱油、腌制过夜的烧酒2勺、五花肉1斤


制 作 方 法

1.腌制叉烧,放冰箱过夜

2.煎叉烧:把叉烧表面的姜丝挑走,然后油煎,倒入腌汁加盖煮熟

3.切叉烧:把整条叉烧切成片状


自 制 辣 椒 酱


现在越来越多的人能吃辣,英姐的丈夫也一样,因此英姐也自己制作了辣椒酱,比广州产的辣椒酱辣,很受朋友们的欢迎。


材 料

阳江豆豉100克,指天椒10粒,蒜头2个

制 作 方 法

1.把阳江豆豉剁碎,指天椒切细粒,蒜头压成蓉

2.重油煮透豆豉和指天椒,放少许味料关火放蒜蓉,略作搅拌凉透后可入瓶储存。


辣 椒 酱 蒸 鱼 头

这个辣椒酱英姐一般用来蒸鱼头,大鱼头切块后用生粉、盐、糖、豉油,少许油捞味,加入自制辣椒酱大火蒸8分钟,开盖撒些葱花,再煮一下,最后放蒜头油就可以了。


虾 姑 蛋



材 料

生虾3两,脱壳祛肠切粒,真姬菇一盒,脱脚切粒,大块姜切丝,鸡蛋4只以及大量葱花

制 作 方 法

将菇略爆香,加入虾炒至微红,最后放入姜丝盖煮一会,放盐调味 然后全部倒入葱花蛋浆拌匀,重新倒入平底锅,煎至蛋液完全凝固即可。


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