你觉得,全中国最能吃辣的城市是哪一个?

造洋饭书2018-11-07 17:52:57


最近做的一系列食谱,都有一个隐藏主题:辣椒。我用不同辣度的菜式代表不同国家,之前做的三集——

?? 意大利 | 辣香肠番茄意面

?? 阿根廷 | 青辣酱牛排塔可

?? 泰国 | 泰式椰香红咖喱鸡

从欧洲到南美再到东南亚,最后回到中国,今天这道菜是【辣味四部曲】的压轴料理,也是辣度最高最好吃的一道。


 · wayne's cookbook · 

水 煮 鱼

COOK:韦恩

VIDEO:麦粥

友情出镜:妻夫木葱

重庆名菜水煮鱼,总是在外面点,其实也很适合端上家里餐桌,作为一道红红火火的年菜辣度也加到满格,吃起来麻辣畅快,好在我有 1/4 重庆血统,以及一道清爽的快手解辣甜品。

完整食谱和福利请看下面?


泼辣水煮鱼

· 食材 ·

草鱼 辣椒 花椒 大蒜

鸡蛋 豆瓣 料酒 香叶

豆芽 小白菜

原味维他奶 吉利丁


· 时间 ·

40 分钟


· 难度 ·

★★


· 辣度 ·

?️?️?️?️

 Recipe 

- step 1 -

买鱼的时候,请老板去腮处理干净;

回家后片成鱼片,鱼头鱼骨斩段待用;

鱼肉加盐、淀粉、料酒,再打入一个蛋清,抓匀腌制20分钟。


- step 2 -

热锅倒油,把干辣椒花椒、葱姜蒜一起下锅爆香,加一勺豆瓣酱,炒出红油。

加热水,下鱼头鱼骨,鲜味煮进汤里。


- step 3 -

鱼汤沸腾之后,把鱼片轻轻铺上去。

煮一分钟左右,等鱼肉变白色就好。


- step 4 -

豆芽青菜洗净,汆水烫熟,铺在盆底。

喜欢吃青笋腐皮什么的也可以加一点。


- step 5 -

在蔬菜上铺上烫熟的鱼片。

滤出鱼骨,把熬好的红油辣汤也倒进盆里。

在鱼肉上撒一层辣椒粉和蒜末;

爱吃麻辣可以再多加一点花椒。


- step 6 -

最后淋上烧热的滚油,锅里瞬间沸腾,这是做水煮鱼最泼辣刺激的一步,辣椒和蒜香味都被炸出来了。


- step 7 -

我还提前做了一个配餐的解辣点心。

把原味维他奶放入锅中,隔水温热。

把温过的维他奶倒进小罐子,加入吉利丁粉。

搅拌均匀后放冰箱冷藏,一小时后就凝固成豆乳布丁了,淋一点红糖,就像在吃豆花。


?️ 泼辣水煮鱼  +  ? 维他奶布丁

鲜辣过瘾的水煮鱼,搭配吃辣神器维他奶豆奶布丁植物蛋白,低脂低胆固醇,温和解辣,新年可以试着在家做一下,吃起来就是一种刘德华高唱“恭喜你发财恭喜你精彩”的开年气势有没有?

这一份重庆名菜就是我做的“辣味四部曲”的最后一道,每期都配了不同口味的维他奶做解辣特饮。

过年前还准备出一些年菜食谱

今年春节你最想吃的是什么?

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福利请看留言区

点击图片,看看我的辣味食谱

?️ 辣香肠炒意大利面

?️?️ 阿根廷辣牛排塔克

?️?️?️ 泰式红咖喱鸡肉饭