送你8种最新腌菜方法,看着直流口水!

舌尖上的泡菜2019-10-23 09:43:34

01、黄瓜



  1、黄瓜 15斤 2、辣椒 1斤 3、盐 1.5斤 4、大蒜 3两 5、白酒1.5两 6、味精 3两 7、白糖 6两 8、姜3两 9、酱油4斤


  方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。


02、萝卜



  1、萝卜 10斤 2、盐 2斤 3、大蒜 0.5斤 4、味精 2两5、胡椒粉2合 6、白糖 1斤 7、醋 1斤 8、辣椒粉3两


  方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。


03、辣椒末



  1、尖辣椒10斤 2、盐 1斤 3、豆瓣酱 1斤 4、糖0.5斤5、醋 0.5斤 6、姜0.5斤 7、蒜 0.5斤 8、味精 2两


  方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。


04、牛肉酱



  1、牛肉 2斤 2、红辣椒5斤 3、盐 半斤 4、味精 2两 5、豆油 1斤 6、芝麻 4两 7、白醋4两 8、豆瓣酱4两 9、糖 4两


  方法:牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。


05、风味白菜



  原料: 大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;


  方法: 


  将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。


06、酸甜莲藕



  原料:鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。


  方法:

 

  将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清,试着做一两次自然就掌握住了。


07、腌糖醋蒜头



  原料: 鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。


  方法: 

削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。


08、泡嫩姜



  原料:嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。


  方法: 将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

  

-the end-