不要男朋友了,圣女们只需要这个特色酱汁

Jamiepea2019-01-16 05:30:38


为了今天的节日,肯定想做一些按照浪漫主题的食谱。但总感觉经常必须要吃的感恩节食材,没什么意义:鱼子酱,生蚝,龙虾,牛排。。。又贵又没有创意。我上次过情人节吃这些东西,没胃口,最后跟那个不了解我的人分手了!


已经过了一年多的单身日子,还挺开心的;今年还有新的 special boy 在我身边,介绍一下兔兔 George!我们挺 match 的呢;我边做菜,它边吃我不用的蔬菜残渣。


但那么喜欢吃菜菜的 ta,还只是一小只大胖子,吃不了朋友前天送给我 10斤 多的水果包括 2斤 的海南圣女果。我不喜欢吃生的圣女果,嘴巴会痒的(别人也有这个问题吗?)最后想了一个可以把它一次烹饪的方式了,又合适单身的我们过情人节:

做一大瓶万能的蕃茄酱,搭配意面(或则我 prefer 的西葫芦丝代替面),鸡肉,烤蔬菜,等等。这1公升的番茄酱能陪你吃美好的一整周的晚餐,不只是 one night only 呢~

这也不是你正常的意面番茄酱。

这瓶有墨西哥传统的配方,主要是:圣女果 + 巧克力。

圣女果跟巧克力适合今天的节日吧~为了今天祝福全球的 Single Ladies(Beyoncé歌的态度),女神,圣女(决定不是剩女)~ 巧克力,不只是情人节必须吃的东西,也是墨西哥料理的传统香料,烹饪时加点香香苦苦的纯可可粉或100%黑巧克力,会给一个微妙的炭烧,果干和坚果的香味。


墨西哥的酱叫 mole(MO-lay,这样拼);这款 Tomato Cocoa Mole,是我之前从墨西哥料理名厨 Rick Bayless 的书学过的 - 特别听他的话,因为他餐厅是 Obama 喜爱的一家,而对于墨西哥料理和文化有10几年的经验。配方跟 Bayless 厨师差不多一样,好处是一般的中国厨房会有的东西。


食材又神奇又随常:圣女果,洋葱,大蒜,芝麻,杏仁,肉桂,八角,黑胡椒,辣椒面,葡萄干。


葡萄干 - 天才的配方!平时意大利番茄酱回家点儿砂糖照亮西红柿的甜味,但加葡萄干不只是加入纯天然的 natural sugar,还更有深度的味道,像黑糖。


没借口了,这一瓶真的要试试做哦!给自己或爱人吃。如果你的爱人偷吃几个圣女果,算了,今天原谅一下。。。







 情人节圣女果巧克力番茄酱


材料


橄榄油

1 kg 圣女果

1 条 肉桂

1 颗 八角

30g 生芝麻

30g 杏仁片

1/2 tsp 辣椒面

(如果有,最好用上墨西哥烟熏“chipotle”辣椒面)


1/8 tsp 孜然粉

1 个 洋葱

4 个 蒜瓣

1/4 tsp 现磨黑胡椒

15g 葡萄干 

25g 100% 巧克力

1/2 tsp 海盐






步骤:

1.把烤箱调到250*C,烤盘铺一张烘焙纸。



2.把圣女果洗好,切半,碗里拌 1 Tbsp 橄榄油。




3.把西红柿放在烤盘里,进入烤箱20分钟。


4.把芝麻,杏仁片,辣椒面,孜然粉和黑胡椒混合,放一边。




5.大平底锅里加入 2 Tbsp 的橄榄油,中火。加入肉桂和八角,炒1分钟。




6.调小火,加入芝麻杏仁调料,搅拌15-30秒;小心别让芝麻和杏仁糊了!




7.加入洋葱和蒜,继续炒4-5分钟。万一杏仁和芝麻开始糊,可以加2-3勺水,继续炒。





8.加入葡萄干和 300mL 开水。把火调高一点,让这个煮5-8分钟,让水蒸发到一个浓郁的酱汁。关火,把肉桂和八角挑出来。现在圣女果差不多烤熟了,香香焦焦的。小心烫 - 把它拿出来,圣女果跟汁进入平底锅。 如果想要多点口感,可以把1/3的烧烤圣女果保留一下,做完酱再分开搅拌进去。






9. 把火开着,炒一炒,继续把水分蒸发一下,但不需要炒的太干,就按照一个正常的意面酱。





10.把它倒进一个大碗里,然后用一个手持搅拌机 - 我最喜欢用的料理机 - 把它打成泥。小心烫哦,如果你比我更有耐心,可以先等30分钟让他凉下来,再打。也可以用奶昔机打,但手持机确实又方便又容易洗。






11.加巧克力,保留的烧烤圣女果和盐(盐,可以按个人的趣味调),用勺子搅拌混合。




12.把酱倒进玻璃瓶,凉了以后将保留在冰箱里或直接用。


大功告成!


预告一下下面?两款圣女果酱菜谱,颜色喜人,和这个节日特别搭(嗯算是我的‘情人节男友’吧)

△圣女果酱配西葫芦“面条”

咸味奶油芝士蛋糕搭配圣女果酱, 酸甜番茄的美味+清淡奶香味的和谐


Wish 大家 - 单身不,女或男 - 天天对自己好,经常个自己和朋友做完美健康的东西吃,来表达真爱。情人节快乐!


△送上一只菜菜来爱爱单身的宝宝们❤️






-小Tips-

这是很全才的一款酱汁哦~这儿给一些搭配的 ideas 和 recipes:

1. 配西葫芦“面条”(用 Spiralizer 特色蔬菜刨丝器把西湖里刨成长长细细的意面形式),炒虾仁,秋葵和清爽的芹菜叶。完全是一口的美国南部血玛丽鸡尾酒味道!

2. 番茄炒蛋~墨西哥版

3. 炒茄子

4. 咸味奶油芝士蛋糕搭配圣女果酱;酸甜番茄的美味+清淡奶香味的和谐

5. 煎或烤马鲛鱼搭配圣女果酱



 




文/Jamie   编辑/蓝仔



做 一 个 时 髦 的 现 代 美 食 家

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