美食 l 本季餐桌必不可少的一种食材(附赠六道菜谱)

家转塘2018-11-07 16:49:35

春季,万物复苏,一个吃笋的季节!积蓄了一个冬天的能量,笋破土而出,带着属于自己独特的清新味道,勾着馋嘴客的味蕾。


单用一个“鲜”字,不足以形容笋的美味。它是“肥美”的!不仅如此,春季吃竹笋很多意想不到的好处呢!come on,一起来了解春笋的营养价值!当然,作为吃货,小微还会奉上N种经典的春笋做法!趁着大好春光,一起来吃春笋宴吧!

1
春笋的营养

春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,有帮助消化、防止便秘的功能。


2
如何挑选春笋

春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好。


3
春笋的保存方法

新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快食用。如果吃不完或是买回来不立即食用,可以用报纸包好再套上塑胶袋(这样可以锁住水份),再放入冰箱内冷藏;或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐,再放入冰箱中冷藏。


4
春笋虽好,不要贪吃

上了年纪的人,吃春笋要小心,因为老人的牙齿不太好,不容易嚼烂,囫囵吞枣地吞下去可能会有大麻烦。

有胃病的人也要注意,胃溃疡、十二指肠溃疡患者不能大量吃春笋,经常服用阿司匹林的病人也不适合大量食用,因为阿司匹林对胃肠道有刺激,容易造成胃粘膜损伤,吃太多春笋等于雪上加霜。


春笋菜谱
春笋可以这样吃
凉拌春笋


主料:春笋

调料:辣椒酱、蒜、白砂糖、酱油、醋、味精、花椒油等

做法:

1、春笋用小刀刮去外层的笋衣,切掉较老的根部,放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水;

2、待春笋冷却后捞出沥干水分,先切成段,再切成条放入大碗里;

3、将所有的调料全部倒入碗中,用筷子拌匀装盘即可。


春笋焖鸡块


主料:春笋、鸡腿

调料:姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、辣椒酱等

做法:

1、生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用,鸡腿切大块;

2、鸡腿焯水后备用,春笋去皮去老茎,切成片后焯水;

3、沥干水备用,植物油锅烧热,下入适量的白糖翻炒,然后下入鸡块;

4、炒上微黄后加入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,下入做法2备用的材料;

5、炒出香味,加入适量的辣椒酱;

6、倒入焯好的笋片,翻炒均匀,加入适量的水;

7、小火慢煮,使鸡肉软烂入味,调入适量的盐即可。


春笋炒腊肉


主料:春笋、腊肉、蒜苗

调料:辣椒酱、葱、姜、生抽、料酒等

做法:

1、将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透(用筷子能插透即可);

2、晾凉后切薄片,将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮;

3、将其切成薄片,放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用,葱姜切丝;

4、炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油;

5、放入老干妈酱炒匀;

6、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味,下入春笋片;

7、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。


油焖春笋


主料:春笋

调料:老抽、生抽、高汤、醋等

做法:

1、准备食材,春笋切滚刀块;

2、入锅煮开后稍煮几分钟,煮去涩味,沥干水份备用;

3、高汤,生抽,老抽,糖,少许盐和一点点醋调成汁备用(没有高汤可以用水代替,醋是调味,只能一点点,不能吃出醋味来);

4、油锅烧热,倒入笋炒至边角微黄;

5、倒入调好的汁炒匀,盖上锅盖小火焖烧几分钟;

6、大火收汁,出锅。


竹笋排骨汤


主料:春笋、排骨

调料:姜片少许,盐,鸡精

做法:

1、竹笋剥壳,洗净,切滚刀块;

2、 排骨加水,烧开,出现很多浮沫时关火,把排骨倒入篮子,洗净;

3、把洗净的排骨重新放入烧锅内,再加水,再烧开,加酒,撇浮沫,再大火烧开,再撇浮沫,加姜片、竹笋,再烧开(如还有浮沫,再撇,一定要撇干净),转小火焖一个小时,加盐味精调味,关火盛出。


东坡肉烧春笋


主料:五花肉、春笋

调料:冰糖、八角、花椒、干辣椒、香菇

做法:

1、五花肉切块,焯水过凉水后,备用。春笋去皮,切成小块,亦焯水后过凉水备用。

2、锅内放底油,加冰糖炒成糖色后,放五花肉翻炒至起烟,倒入一大碗开水,以没过肉为准。

3、水开后煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟,再放入春笋,烧十分钟,待肉如凝脂时,大火收汁即可。




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