7款全能酱料,味道超“蘸”,做法来了!

I生活小百科I2019-01-11 02:36:06

中国饮食文化博大精深,不仅我们自己爱吃,歪果仁更是爱到不行。越来越多的中国美食成为外国爆款:辣条、肉夹馍、肉包子......

最近,四川辣酱成为当仁不让的网红食品,它曾在eBay上被拍卖出5.67万美元的天价,还有人愿意拿出2004款的大众GTI汽车来换酱。

中国的酱料为什么受外国人喜欢?诀窍就在于它们的做法,一起看看吧~

- - 今日推荐菜单 - -

风味辣椒酱

香菇牛肉酱

蒜蓉辣椒酱

开胃辣酱

老干妈香辣牛肉酱

美味剁椒酱

酸梅辣椒酱


风味辣椒酱

图文 | sourcehe

原料:

干辣椒100克、豆豉100克、大蒜100克、花生油20克、芝麻油5ml、酱油10ml、盐1克。

做法:


1、新鲜辣椒洗净,把蒂剪短,晒干。

2、准备好豆豉,晒干的辣椒(喜欢吃辣的可以多些小辣椒),蒜头等食材。

3、干辣椒剁碎,蒜剁成蒜泥。

 


4、热锅,倒油,放入蒜泥、豆豉煸炒香味出来。

5、把辣椒加入。

6、倒入芝麻油、盐、酱油煮沸关火;PS:要小火且煮沸即关火。

 

 

小窍门:

1、干辣椒可以根据辣度来选择。

2、油锅要热,但是放入辣椒的时候要小火。

  


香菇牛肉酱

图文 | 万山红

原料:

牛肉150g、水发香菇70g、水发黑木耳50g、黄豆酱2勺、甜面酱半勺、糖2g、姜蒜末 / 食用油适量。

做法:


1、牛肉切碎备用。

2、黑木耳和香菇提前发好,然后取需要的量切碎备用。切碎的忘记拍了,文字说明。配方中的量是按泡好的给的。总之黑木耳和香菇的总量不能超过牛肉。

3、黄豆酱和甜面酱都按量取出备用,黄豆酱和甜面酱的比例是4:1。

 


4、锅中放油,炒香姜蒜末。

5、放入牛肉末。

6、多煸炒一会儿,让牛肉里水分煸炒出来,这样耐存放也易入味。

 


7、把香菇和木耳碎也放入煸炒,炒到香菇的水分也基本蒸发出来。

8、把肉和香菇等扒到锅的一边,用底油炒酱。

9、待黄豆酱和甜面酱变色炒香。

 


10、再和肉、菇混合炒均匀。

11、加入泡发香菇的水,大火煮开后转小火。

12、小火慢慢把汤汁熬干就可以了。

 

 

小窍门:

如果想保存的久一点,油要多放点,肉和香菇要炒的干一点,如果现做现吃不保存,可以不用炒太干,油也可以少放点。密封盒密封然后冰箱冷藏大约可以保存一周左右。

  


蒜蓉辣椒酱

图文 | 小草根家庭美食

原料:

鲜红辣椒五斤、西红柿四个、元葱四个、黄豆酱三袋、盐六两、大蒜一斤、糖六两、味精六匙、米醋两袋。

做法:


1、准备所有的原材料。

2、红辣椒洗净(这个辣椒不辣,所有的籽和筋没有去除,如果用太辣的辣椒自己灵活处理)切开,放绞肉机里。

3、绞碎(自己灵活掌握粗细大小)。然后倒入盆中。

 


4、将洋葱,蒜处理好放绞肉机中。

5、绞碎。

6、倒入刚绞好的辣椒中。

 


7、将西红柿绞好,放入,按比例加盐,糖,味精。搅拌好。

8、按比例加米醋和黄豆酱,拌匀就可以了。自己准备干净的瓶子,装好,冰箱能保存一年。

 

小窍门:

瓶子一定要处理干净,无水无油。

  


开胃辣酱

图文 | 心在乌云上2013

原料:

辣椒酱50克、甜面酱20克、生1小勺、白砂糖1勺、水淀粉 / 油少许。

做法:


1、锅中倒入少许油。

2、放入辣椒酱炒出红油。

3、放入甜面酱炒匀。

 


4、加入生抽翻拌均匀。

5、再加入白砂糖调味。

6、最后加入适量水淀粉勾芡即可。

 

 

小窍门:

这种酱一次可以多做些备着,平时吃个面什么的都可以蘸。

  


老干妈香辣牛肉酱

图文 | 食·色

原料:

牛肉100克、红辣椒50克、辣椒粉18克、花椒粉7克、大蒜25克、生姜25克、熟白芝麻25克、熟花生25克、豆豉60克、酱油25克、植物油150克、盐3/8小勺、白糖1/2大勺、鸡粉1/4小勺。

做法:


1、用料:牛肉100克,红辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,酱油25克,植物油150克,盐3/8小勺,白糖1/2大勺,鸡粉1/4小勺。

2、牛肉洗净切碎粒,备用。

3、姜蒜,辣椒洗净切碎。

 


4、豆豉放入蒸锅蒸15分钟,备用。

5、花生用刀略微压碎。

6、锅中倒少许,放入3/8大勺白糖,炒出糖色。

 


7、放入牛肉翻炒。

8、断生后关火。

9、另起一锅,倒油烧热。

 


10、放入炒好的牛肉,翻炒均匀。

11、放入辣椒碎,小火慢炒10分钟。

12、倒入姜蒜末,小火翻炒5分钟。

 


13、加入辣椒粉翻炒片刻。

14、倒入酱油,小火翻炒。

15、加入豆豉,继续小火翻炒10分钟,炒至辣椒酱颜色变深。

 


16、加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均匀。

17、加入花生碎芝麻,翻炒5分钟。

18、加入盐和鸡粉,及剩下的白糖,翻炒均匀。

 


19、熄火,晾凉。

20、装瓶,密封保存。

 

小窍门:

炒制过程需全程保持小火,并不断翻炒,以免糊锅炒焦。 密封装瓶可以保存较长时间。

  


美味剁椒酱

图文 | Sunny2691

原料:

红尖椒100g、蒜10g、姜20g、海盐10g、青梅酒25ml。

做法:


1、头天洗净红尖椒,晾干水分。

2、去蒂。

3、破开尖椒,蒜、姜去皮。

 


4、切碎尖椒。

5、蒜、姜切末。

6、原料混在一起,搅拌均匀。

 


7、倒入自制青梅酒,拌匀。

8、装瓶。

  


酸梅辣椒酱

图文 | 爱生活的馋猫

原料:

指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML。

做法:


1、指天椒用清水洗净晾干表面水分,用的桶盆等必须干净无油。

2、水分干后去掉蒂杆。

3、用干净的刀大概每根切成几段,要戴上乳胶手套做了,不然手会成麻辣猪手的。

 


4、酸梅取出,这是我用盐腌制了9个月的酸梅,味道奇香,每年的三五月份就会有酸梅,我都会腌上一缸,做调料。

5、酸梅取出中间的核,放置一边备用。

6、去料理杯,放入1/3容量的辣椒。

 


7、再放入1/3的酸梅,倒入适量的高度酒,搅打细腻。

8、全部搅打好的。

9、放入刚取出的酸梅核。

 


10、倒入盐。

11、全部拌匀,放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。