腌菜腌不对会慢性中毒!赶快看看营养师的腌菜秘诀!

简单泡菜2019-01-11 01:32:47

  提起腌菜,真让人又爱又恨,吃吧,含致癌物亚硝酸盐,不吃,清爽提味的口感又让人欲罢不能。其实,我们在家里腌制咸菜时,只要掌握下面几个窍门,就能避免腌制过程中产生过多的致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上

 

  科学测定,咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

别忘放三辣

 

  三辣不仅可增加腌菜口感,还可抑制胃中的硝酸盐还原菌,使亚硝酸盐明显降低。不仅如此,加入这些刺激性的食材,可起到杀菌和促进消化酶分泌的作用,使腌菜成为一道健康鲜美的配菜。可根据个人口味,将大蒜、辣椒、生姜一层一层的铺上去。

人工除毒

 

  腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照半小时,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品

 

  茶叶、维生素C等有解毒的作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

注意盐的浓度

 

  盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克盐。如果咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒性会比较大;太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,随吃随腌,盐分可掌握在5%左右。

选用纯精盐

 

  不要用加碘、加铁、加强化剂的盐,更不要用大粒盐。因腌制时间长,各种添加营养素的盐可能发生化学反应,产生有害物质,影响健康。大粒盐因品质不纯,含杂质太多,有时也会出现副作用。

掌握好温度

 

  家庭腌菜以15~20摄氏度为宜。温度太高,腌得快,但菜易腐烂;温度太低,腌得慢,菜不入味。一般来说,家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方,不要让阳光直射,以防受热腐烂。

腌制的蔬菜不要过度成熟

 

  腌制的蔬菜以70%~80%成熟度为佳,过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂,产生毒素。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩,购买后应尽早腌制。