新出炉冰城美食做法清单,你觉得ok吗?学会了就@你的Ta

冰城网2019-08-31 13:16:55

什么才是一名称职的哈尔滨吃货?

不仅要会吃

知道哪条巷子扒肉最正宗

哪家大排档啤酒免费可劲喝

哪家烤冷面不排队根本买不到

更要知道

炸几分钟的锅包肉口感最好

拌大拉皮放多少麻酱味最鲜

烤串的肉怎么腌最嫩

今天小编不谈风月

为亲们准备了这些光想想就会流口水的

哈尔滨美食制作方法

会炒菜的你可要记好哦

不会的你记得@你的Ta



【床前明月光 想喝疙瘩汤


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原料:西红柿、鸡蛋、面粉、花生油




①准备原材料。

②把西红柿洗净切成块,大蒜、小葱切碎备用。

③炒锅里倒进去两勺花生油,油热后下蒜米爆香。

④把西红柿倒进去翻炒出汤汁。炒到西红柿没有块状后,加入三碗水。

⑤面粉放在一个大容器里,慢慢的一点点加水,边加水便用筷子快速搅拌,成小絮状。

⑥锅里水沸腾后,火关小一点,保持沸腾就可以,把搅拌好的面絮倒进去,(左手端面碗,右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒)。

⑦加进去一勺盐、倒入两勺生抽。

⑧鸡蛋尖头磕开一个小口,让锅在沸腾状态下,慢慢把蛋液流进去,(和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌,鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块。)。

⑨稍微煮两分钟后,把小葱碎倒进去(香菜叶也可以的,也很提鲜)。

⑩最后淋入两滴香油就可以关火了。


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【人比黄花瘦 犹记锅包肉


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原料:猪里脊、胡萝卜、水淀粉、糖、醋、盐、葱、姜、蒜、香菜




① 猪里脊肉顶刀出刀背宽的厚片,如图所示。大概长7cm 宽 4cm 厚 2 cm。葱姜切丝 香菜切段 胡萝卜切丝。

② 水淀粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺盐 抓匀。

③ 让每片肉都裹上淀粉。不要太干或者太湿。感觉有点粘手就行。

④ 大勺加宽油。。等油温上来。大约70度左右。逐一放肉片,避免粘连。大约炸 3分钟 捞出 控油。然后 再炸第二遍,为了达到酥脆的目的。第二遍炸到酥脆捞出。炸肉的时候可以调烹汁。

⑤ 炸好的肉。色泽金黄发红。外焦里嫩。

⑥ 8取一小碗。加醋加糖加酱油。加少许盐为了突出甜味。调出酸甜口味。。可以边尝边加。

⑨大勺加底油、葱姜丝爆锅炒出香味。放入肉。炒两下加烹汁。香菜段。快速翻炒。让每片肉都沾上汁水。出锅装盘。

⑩成品 色泽金黄,酸香扑鼻。入口酥脆、酸甜适口。


窍门:

炸的时候 一定要炸脆,否则影响口感。炸好后要很快炒。不然也不脆了。成品要尽快吃。要不然还是不脆了。参赛作品。大家收藏的时候点一下。收藏标志上面的心形标志,喜欢一下本菜。举手之劳。请多支持,你的支持是我最大的动力。




【春风又绿江南岸 明月何时烤冷面


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原料:片状冷面、鸡蛋、香肠、葱花、香菜、蒜蓉酱、芝麻、孜然、盐糖、醋




① 平底锅烧热,入少量油。保持中火。

② 把冷面平放在锅里,小心不要散开。喷些水,这个要视冷面的湿度。冷面如果干硬,容易散。可以加多点的水,几乎是在水里煮了。这一步骤能使冷面软化,容易翻面。

③ 鸡蛋洗净,打进去。搅拌,使冷面成为完整的一大片。

④ 翻面, 烤冷面酱抹匀。

⑤ 蒜蓉辣酱抹匀。注意加多了会很咸,如果想吃酸甜口的这一步可以加陈醋。

⑥ 均匀地撒上孜然粉、优雅地撒上熟白芝麻

⑦ 左右三分之一往中间折

⑧ 出锅,切段。

⑨ 撒香菜 开吃!


小窍门:

买不到特制冷面酱的可以用蒜蓉辣酱,加黄豆酱,少量糖、蜂蜜、酱油,香油代替,咸度自己适量加减盐调节。

冷面冷藏可以保存二十几天, 如果吃不完可以拆成一两片冷冻,吃之前蒸一下,就不会散了。


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【小荷才露尖尖角 一看排骨炖豆角


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原料:排骨、油豆角、葱、姜




① 油豆角洗净用手掰成段。

② 猪排洗净控水备用。

③ 热锅下油,放入白砂糖小火炒化。

④ 放入洗好的排骨。

⑤ 炒上糖色。

⑥ 加入剩余的调料。

⑦ 大火烧开转小火盖盖炖30分钟。

⑧ 再放入油豆角。

⑨ 翻炒均匀盖盖再炖20分钟出锅即可。


小窍门:

油豆角最好用手掰不要用刀切。

喜欢吃土豆的还可以放上一些土豆一起炖。




【月落乌啼霜满天 松仁玉米地三鲜


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原料:茄子、土豆、青椒、淀粉




① 土豆去皮切块,炒锅到油放入土豆块。

② 煎至金黄盛出备用。

③ 茄子洗净切块,放入油锅中。

④ 煎至金黄变软盛出备用。

⑤ 锅中少倒一点油爆香葱姜蒜。

⑥ 把土豆和茄子倒入。

⑦ 加入酱油,糖炒匀。

⑧ 加入青椒块翻炒,加一点盐,鸡精,香油,水淀粉炒匀关火。


小窍门:

炸土豆的油不用太多,炸好土豆放入茄子后油会全部被吸收,没关系火调成中小火,慢慢的茄子变软油就会出来了。


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【君问归期未有期 来盘榛蘑炖笨鸡


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原料:小笨鸡、东北榛蘑、东北干粉条




① 准备食材:小笨鸡(开锅就熟),东北榛蘑凉水发好,沥干水分,干粉条,葱姜蒜。将鸡斩成块

② 凉水入锅,大火水烧开后,焯水5分钟,再用凉水洗净,葱姜蒜切片

③ 干粉条放盆里,开水泡三分钟后,然后再用凉水洗一遍,沥干水分,备用

④ 热油下锅,葱姜蒜,花椒面,小红椒,煸香。放入焯好的鸡肉,翻炒

⑤ 再放花椒面,花椒粒,大料,酱油,醋,孜然

⑥ 翻炒几分钟,让所有的调料和鸡肉调和入味,炒成金黄色

⑦ 放蘑菇。放水,和肉平齐,放盐

⑧ 待肉熟了,放入粉条,小火慢炖

⑨ 待粉条熟了,就可出锅了


小窍门:

1.如果没有东北榛蘑,可以换成别的蘑菇,干的蘑菇需要发泡10个小时。

2.干粉条也可以换成鲜粉条,不过要在快出锅前几分钟前放入,以免过火钝化了

3.多放点水去炖,可以出多点鸡汤,配米粉吃,香!


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【一树梨花压海棠 不如白肉汆血肠


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原料:血肠、五花肉、酸菜、葱姜蒜




① 呼肉,放大料,呼7分熟,呼肉汤留着炖酸菜。

② 酸菜,刀切成丝。

③ 酸菜丝下肉汤汁锅。

④ 肉切片血肠切好备用下锅。

⑤ 肉片血肠下锅放葱花炖至开锅放味精即可出锅,哈哈美味做好了!


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【二月春风似剪刀 冰糖葫芦粘豆包】


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原料:山楂、冰糖、清水




① 山楂洗净晾干,山楂不晾干有水滴到热糖里会炸开

② 给山楂去核,可以用小刀在山楂身上划一圈然后左右一拧,就开了再用小刀把籽扣掉就可以了

③ 去核的山楂上下对好穿成串,没有竹签用牙签或筷子都可以

④ 把冰糖200克,清水200克放入锅中熬煮(糖水比例1:1)全程不要搅拌让冰糖自己融化,搅拌就会结晶

⑤ 糖液最开始冒大泡当糖液的颜色变得稍微有一点黄,泡沫变小很拥挤时就差不多熬好了

⑥ 可以用一根筷子蘸少许糖液放到冷水中之后用牙咬一下不粘牙就差不多了可以关火了

⑦ 把串好的糖葫芦串快速在糖液里蘸一下,不好蘸的话可以用勺子舀在上面,不要丢到糖里滚会烫手的

⑧ 蘸好的糖葫芦放到硅胶案板上,也可放在铁盘或菜板上但要涂油或拍上适量凉水不然会拿不下来

⑨ 晾凉就可以吃啦


小窍门:

1、熬糖时一定不要搅拌,如果过度搅拌就会结晶变成一锅砂

2、冰糖和水的比例是1:1,如果用白砂糖的话糖水比例为2:1

3、如果不好粘糖可以用勺子淋到上面,蘸到最后糖浆会有些凝固可以再在火上加热一下

4、糖浆把握不好可以用筷子蘸一下放到凉水中,不粘牙就行了。


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曾经沧海难为水 东北拉皮吃到嘴


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原料:水晶拉皮、紫甘蓝、黄瓜胡萝卜、泡发木耳、里脊肉




① 鸡蛋打散,锅中抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。

② 里脊肉丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。

③ 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟,捞出过凉。

④ 锅置火上少许油烧热,里脊肉丝炒熟备用。

⑤ 芝麻酱沿一个方向混合均匀,依个人口味加糖、鸡精、盐调味。

⑥ 将拉皮等其他配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可。


小窍门:

1、腌制肉丝的时候,如果想要色重一些,可以加一些老抽上色,如果不喜欢色重,用生抽即可。

2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩,不过我因为已经加了酱油和料酒,常常都是直接加干淀粉拌了,如果太干的话,也可以少加一点水,水量要掌握好


曾经有个朋友说过

吃货本来很懒很宅

但禁不住诱惑时

都会变成厨神

小编也听说

爱吃的人运气一定不会太差

你要不要试着做一下呢?

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来源:o乐黑龙江、网络

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