一味一故事丨吃“必胜”麻婆豆腐 真的必胜

CCTV华人世界2018-11-07 16:59:54
华人世界
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       川菜麻婆豆腐您肯定不会陌生,在以色列就有一家三十多年的中华老店,他们家的麻婆豆腐在上菜时要一路小跑,当地食客们还称这道菜为“必胜”麻婆豆腐,这是怎么回事呢?



       朱明光,是餐馆的老板兼主厨,上世纪80年代初餐馆开张后,朱明光就开始钻研招牌菜,在香港出生的他,对川菜并不了解,但来就餐的当地人却向他一直问询麻婆豆腐。


客人会指导着我做

然后摸索 

后来客人说好了

烹饪麻婆豆腐的方法就固定下来了


      别看朱明光说得简单,把一道众人皆知的菜肴,在以色列做到美味,其实是要付出很多心思的,第一个秘诀就藏在豆腐身上。


挑新鲜的嫩豆腐

100%以色列豆腐

摸起来嫩的  大小切均匀

(约1.5厘米方块)

长宽和手指的第一节差不多长


       朱明光说,第二个秘诀是:整个制作过程当中要用新鲜熬制的鸡汤搭配


1

切好豆腐,给豆腐去过“水”,

这里的“水“是不折不扣的鸡汤,

朱明光每天炖一锅鸡汤,撇掉油花,

选用油脂最少的清淡鸡汤,

来汆烫豆腐。



2

底料是早就备好的,

和豆腐混炒盛盘后,

再加入自制的辣油和辣椒酱。



3

出锅时用辣椒油、鲜辣椒酱来补充,

再进行勾芡,可以上桌了。


       有趣的是,朱大厨一路小跑把麻婆豆腐端到食客面前,这也是他的秘诀之一,为的就是保证菜品的“”。

这道菜肴很“烫”、很“辣”,

我觉得超级美味,

我的舌头几乎无法承受,

但同时美味的感觉很浓,

让我想继续吃得更多,

而且眼睛也流泪了。

——当地食客 花木兰


       随着时间的流逝,朱明光步入古稀之年,朋友劝他说牌子已经有了,很多时候不用那么认真,但是朱明光依然和刚开店时一样,检查食材的新鲜度,做好配料,而且亲自上菜,看着客人吃几口后,觉得自己掌握的辣度到位,才放心离开。





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