在家里请客做法,这8个菜绝对能撑场面!朋友会夸你手艺棒!

学做家常菜美食2019-10-20 14:42:23

孔雀开屏鱼

材料:

鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量

做法:

1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹

2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟

4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部

5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)

7.蒸鱼的时候调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

红烧翅根

主料:翅根

辅料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油

做法

1.翅根用料酒腌制一下,冲洗干净;

2. 热锅冷油,放入姜片和翅根入锅煸炒;

3. 煎至两面金黄色;

4. 加入适量料酒,白糖煸炒;

5.加入适量老抽迅速煸炒;

6.加入适量清水,八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧;

7.完全入味后大火收汁;

8.撒上葱花即可出锅;

9.出锅装盘;

四喜丸子

四:四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。

主料:猪肉馅450g

辅料:鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜7棵

步骤:

1.准备好所有的原料。

2.将葱姜切成末。

3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠。

4.把和好的猪肉馅分成四份,用手蘸上些许水,再团成大肉丸。

5.炒锅内放入适量的油,大约有800ml。

6.大火烧至八成热时,将大肉丸轻轻放入,待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀。

7.待其变色之后捞出沥油。

8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍,十秒钟左右捞出沥干油。

9.这是炸好的丸子。

10.将炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。

11.放入开水锅中,大火蒸20分钟。

12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内,大火烧沸。

13.然后调入剩余的水淀粉,将汤汁稍微收稠,淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。

☆小贴士

1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3,这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况,我用的是瘦肉馅,口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。

2、在油炸肉丸子的时候,因为肉丸比较大,一般上半部分都会露在油外,所以可以用炒勺舀起锅中的热油,反复淋在肉丸上面。

糖醋小排骨

原材料:排骨

调味料:蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,六月鲜特级酱油2汤匙,开水一碗,油适量

做法:

1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净

2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可

3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙

4 、倒入米酒3汤匙

5、放入红糖一小块

6、 倒入开水到末过排骨的位置

7 、倒入六月鲜特级酱油2汤匙

8、重新回到炒锅大火收汁即可

香辣干锅虾

材料:虾

步骤

  1. 虾清洗干净,剪去虾须,用针挑去沙线,用料酒和盐腌制;土豆去皮,却成条状,粗细就和小指那样就可以了。

  2. 土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油;腌制好的虾沾上薄薄的一层干粉,平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅;

  3. 香辣干锅虾

  4. 锅里放少量油,放切碎的干红辣椒和花椒,炸出辣味后放葱姜,然后放入土豆条和虾;放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下,炒匀,撒点香菜即可关火出锅。

  5. 香辣干锅虾

小贴士:

  • 本来虾和土豆都要下锅炸制的,但是炸过虾的油肯定有味道,所以我就改为煎了,实践证明,效果相当好;

  • 煎虾的时候要注意,不要时间过长,把虾煎老了;

  • 最后煸炒一定要快速,保持土豆和虾的酥脆;

  • 辣椒的多少随自己口味,但建议不要太辣,不然会盖住虾的鲜味。

京酱肉丝

做法

1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。

2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。

3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。

凉拌黄瓜

用料

黄瓜、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食用油

步骤

1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。

2.卷成卷儿摆盘。

3.蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

4.调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头。尝尝:)

5.将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上。

6.锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。

地三鲜

食材:

土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐少许,糖少许,水淀粉适量

做法:

1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。

2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。

3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。

4、淋上水淀粉勾芡即可