八道美味下酒菜,潍坊人赶紧学起来

潍坊味道2019-01-15 15:10:56

01、蒜香炒花甲

/ 食材 /

花甲随意、蚝油半碗

蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺

蒜蓉若干、葱若干


/ 步骤 /

1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。


02、尖椒皮蛋


/ 食材 /

皮蛋2个、青辣椒、红辣椒

生抽、老抽、盐、白醋、香油


/ 步骤 /

1、皮蛋切瓣,摆盘

2、青红辣椒切碎,下锅炒,加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色

3、喜欢辣加点辣椒油,辣椒出锅,铺在变蛋上


/ 小贴士 /

切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦~~


03、辣炒田螺


/ 食材 /

田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜

蒜、泡椒、植物油、料酒

味精、盐、白糖


/ 步骤 /

1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水

2、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉

3、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺,再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香

4、加入适量盐和少许砂糖炒匀,加香菜、干辣椒,料酒炒出香味

5、加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅


/ 小贴士 /

有朋友会说,田螺有寄生虫!所以,田螺一定要烧熟炖透才能食用,千万不能吃生的或半生的螺肉。


04、酒鬼花生


/ 食材 /

花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖


/ 步骤 /

1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜

2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油

3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦


/ 小贴士 /

1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。


05、啤酒鸭


/ 食材 /

鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒

八角、桂皮、生抽、老抽

白糖、盐、胡椒粉


/ 步骤 /

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)

4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可


/ 小贴士 /

1.鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。

3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。


06、红焖猪蹄


/ 食材 /

(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜

八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙

老抽半汤匙、料酒一汤匙

冰糖一汤匙、香油半汤匙


/ 步骤 /

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可


/ 小贴士 /

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。


07、小米椒爆鸡胗

/ 食材 /

小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒


/ 步骤 /

1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄,结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了,突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看,二来容易熟又保持了爽口感。如图介绍两种切法。

2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!


/ 小贴士 /

如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~


08、韩式烤五花肉

/ 食材 /

五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片

韩式辣椒酱2勺、蜂蜜2勺

芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺


/ 步骤 /

1.猪肉解冻,准备好所有调料;生姜、蒜头切末。

2.依次加入所有调料。2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、2勺芝麻油、2勺芝麻拌匀,醃渍15分钟。

3.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。

4.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

5.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!

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