这家路边店的[青椒炒油渣]完爆了长沙高大上的餐馆!

虾吃长沙2018-11-07 17:43:21

外地人来长沙游玩,总是会说——

天啊,长沙真是随便一个小馆子都好吃!

湖南的丘陵多、河道多,

烧菜的品种和方式不同,

我们至今吃过了

浏阳菜、湘西菜、常德菜等等,

今天,我们要去吃的是著名的衡东土菜。




衡东土菜馆闻名全国,衡东地处湖南的东南部,里面丘陵和盆地交错,有三条河流,以至于它的土产丰富,以传统的炖、煮、熘、蒸、炒等方式烹制菜肴。烹饪土制,装盘土式,因此称为衡东土菜,属湘菜中的一支。




我们这次从马栏山翻山越岭地来到了大河西,去吃这家看起来貌不惊人,但是口味非常正宗的[衡东土菜馆]






青 椒 拆 骨 肉




价格:38

 

长沙这边的湘菜馆也有青椒拆骨肉这道菜,但是一般选的是猪头肉,用料很粗糙。


而衡东拆骨肉,是选用的大肉骨,经过煮制后,拆下骨头上那层薄薄的肉。这种贴着骨头的肉非常的鲜嫩,肉感十足。用青辣椒一炒,又香又下饭,是衡东土菜馆必点的一道菜。





青 椒 炒 油 渣




价格:28

 

炒油渣是湘菜里非常特别的一道菜,这道菜其实很家常。以前家里煎猪油的时候,每逢有猪油渣,妈妈就会做大蒜炒油渣,也是一道十分下饭的菜。




而这家的油渣很酥脆,吃到嘴里有[咔嚓咔嚓]的声音,用青辣椒炒的,带着一点点的鲜辣。而青椒本身是很吸油的蔬菜,它中和了油渣的油腻,反而有种淡淡的清香感。这是一道上桌就抢空的菜。

 

因为青椒拆骨肉和青椒炒油渣的制作工艺雷同,不建议同时点。






衡 山 油 豆 腐




价格:35


衡山是小编的故乡,看到这两个字燃起了一股乡愁。衡山的油豆腐和别的地方不一样,它一般是农户自己做的豆腐,经过沥干之后,下到油锅里炸的。




豆腐在油锅里会用锅铲反复的碾压、搅拌。让豆腐在油锅里完全舒展开来,炸出来的油豆腐大而软嫩。再和五花肉在锅里同煮,油豆腐吸饱了肉汤,一口咬下去,像在嘴里活过来了一样。





萝 卜 丝 牛 肉




价格:32

 

这道菜对于小编来说有种妈妈的味道。衡东菜几乎每一道菜都很重口味,喜欢用大料,加水煮一会儿,所以菜有浓郁的汤汁。萝卜是选用的白萝卜,里面还有肥嫩的水芹菜,萝卜很鲜甜,和牛肉一起,仿佛是天生一对。




青 椒 焖 草 鱼




价格:35

 

由于衡东境内的河道多,河鱼很丰富。去衡东是一定要吃鱼的。很多的湘菜馆,会把鱼做成汤。而衡东菜馆的鱼,就算做成汤,也是一道下饭的汤。




用了青椒、生姜这些辛辣的调料,去除了鱼的土腥味。一起去探店的阿姨赞不绝口地说:这道鱼真的非常的衡东!




衡 东 蛋 汤




价格:25

 

衡东的蛋汤十分香浓,当鸡蛋在锅里呈现半熟的状态时,师傅会赶紧把它搅碎,然后加肉末,加入高汤,再点缀一点点葱末。

 


衡东那边特别爱给生病的人做这道菜,因为它清淡适口,而且营养丰富。每次吃到这道菜,总会有一种妈妈的味道。



衡东菜很辣,衡东土菜的精髓,在于辣的运用。衡东土菜讲究鲜、辣,而新鲜辣椒、干辣椒、卜辣椒、辣椒酱等的调味各有特色。有个说法是只有衡东人才做得出衡东土菜独有的辣”!



湘菜博采众长,分支菜系各有特色,但衡东土菜的生炒技术却很独到。要了解食材的使用部位、搭配、用量,一个厨师,对待每一块猪肚的态度都是不一样的


身为湖南人好幸福啊,在吃这件事上,我们的选择从来都是丰富的。




地址:岳麓区华兰路24号(时代天骄对面)

电话:15274889388


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口味:

环境:

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《虾吃长沙》节目播出时间:

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