广西老表:特产腐竹肿么做最好吃~

广西南宁天梯教育培训基地2019-01-16 04:45:03


腐竹又称腐皮,

腐皮一词最早出现在《本草纲目》中,

李时珍说,

将豆浆加热时,

表面出现一层膜,

将膜取出,

干燥后即得腐皮。

腐竹家家都吃,

可烧、炒、凉拌、汤食等,

食之清香爽口,素食别有风味。


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1


香菇烧腐竹


材 料:

干腐竹50g,干香菇4朵,红椒半个,红萝卜半根,生抽1大勺,老抽1小勺,盐少许


步 骤:

1、腐竹放开水中泡发,香菇泡发切成丝

2、胡萝卜切丝,红椒切丝

3、锅内热油,先加入红萝卜翻炒片刻

4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒

5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可


2


清炒腐竹


材 料:

干腐竹100克,水发木耳30克,胡萝卜一小段,青椒一小块,盐,酱油,食用油适量,芝麻香油一小勺


步 骤:

1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软,

2、胡萝卜切片,青椒切成粗丝,黑木耳也要提前用冷水泡发

3、起油锅,放胡萝卜片煸炒。

4、倒入适量生抽后,放腐竹翻炒,再加一点老抽调色。

5、最后放入青椒跟木耳,添少量清水,烧开后加一点盐炒匀即可,出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。


3


黄瓜拌腐竹


材 料:

腐竹100克,黄瓜半根,干辣椒4只,花椒、熟黑芝麻、生抽、香醋、盐、香油适量


步 骤:

1、腐竹提前2小时用冷水浸泡;

2、泡发后的腐竹洗净切斜段;

3、将腐竹入开水水焯烫后捞出沥干;

4、黄瓜切菱形片、干辣椒切小段;

5、将腐竹和黄瓜放入大碗中,加生抽、精盐、醋、香油腌一小会儿;

6、洒黑芝麻拌匀

7、锅加油,放花椒炒香变焦后去掉,放入辣椒段炒香关火;

8、倒在腐竹上拌均匀即可。


4


凉拌西芹腐竹


材 料:

腐竹5条、西芹2根、剁椒适量、花椒适量、油少量、香油3-4滴、盐半勺、生抽1勺


步 骤:

1、西芹洗干净斜切块,腐竹在凉水中泡开。

2、锅里把水烧开,腐竹放入,不要超过1分钟捞出过凉水。西芹也焯水捞出过凉水。两种食材装盘,放入少许盐,生抽。

3、准备花椒,腌辣椒。

4、锅里油加热,放腌辣椒煸香。

5、油泼到菜上,再滴点香油,拌匀,冷藏下口感更佳。


5


腐竹烧笋干


材 料:

干腐竹100克,笋干100克,油辣椒一小勺,盐、竹盐果蔬粉、酱油、香菜、八角、花椒适量


步 骤:

1、腐竹和笋干泡发后焯水

2、锅入油爆香八角,花椒

3、放笋干淋酱油和少许清水炖至收汁

4、加油辣椒、盐、果蔬粉翻炒

5、撒香菜出锅


6


上海炒素


材 料:

卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,金兰素蠔油2大勺,盐1小勺


步 骤:

1、腐竹,黑木耳加水泡发。

2、开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。

3、卷心菜撕成块,香菇切片。

4、油面筋从中间切开,切面撒点水。

5、锅里加点油,加入素蠔油小火炒十几秒。

5、再加入香菇,卷心菜炒焉。

6、加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋翻炒。

7、加2大勺水,再烧几十秒就可以。

8、调入盐即可。


7


白果腐竹薏米糖水


材 料:

新鲜腐竹2片,白果100克,薏米1/4 杯,冰糖适量


步 骤:

1、首先把薏米泡水5分钟,洗干净;

2、在一口锅里倒入八杯水,把薏米和白果放入,大火煮滚,转中小火炖一个小时;

3、再把腐竹洗干净,切块,加入;

4、再小火炖一个小时,加糖适量。就好了。


8


鲜菇腐竹汤



材 料:

平菇200克,腐竹150克,姜丝少许,盐,竹盐果蔬粉,水淀粉


步 骤:

1、腐竹提前2小时用冷水泡发;

2、泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝;

3、锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用;

4、炒锅中加油少许,放姜丝炒香;

5、倒入水,下腐竹、平菇煮约10分钟;

6、加盐和果蔬粉调味,用水淀粉勾薄芡即可。


9


小白菜腐竹煲


材 料:

小白菜500g,腐竹适量,素高汤适量


步 骤:

1、事先将腐竹泡软,小白菜洗干净备用

2、把素高汤放入瓦煲,煮开。

3、放入腐竹先煮软,再捞起备用

4、然后把小白菜堆砌好,放入瓦煲,再把煮好腐竹放在上面

5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了


10


腐竹莲子养生汤


材 料:

莲子30克,干百合10克,枸杞5克,马蹄8个,腐竹20克,红枣2个,胡萝卜半根


步 骤:

1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软;

2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净;

3、枸杞、红枣洗净,与所有食材一起放入炖盅,加入适量的水;

4、锅中放适量的清水,隔水炖;

5、炖盅盖上盖子炖3小时;

6、清甜美味的养生汤就可以享用了。




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