离新年很近咯~叫你做高端大气的待客菜!

中国营养与体重管理专家2019-01-10 13:26:17

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1、油焖对虾

这是一道非常好吃又好看的菜,用虾来做这道菜,很符合节日的气氛


主料

  • 对虾(适量)

调料

  • 黄油(1块)

  • 洋葱(适量)

  • 奶酪(适量)

  • 胡萝卜(适量)

  • 鸡蛋(1个)

  • 大蒜(适量)

厨具


  • 1所有材料。


  • 2把虾须、触角剪掉,从尾部第一节剪开虾被,不仅能轻易入味,还能把沙肠轻易取出。


  • 3破完被的大虾,把虾横着切开,不要切断,把虾平着展开,做成像小船一样,这样中间就可以放填料了,斩断虾筋,烤出的虾很嫩,保留表皮,使虾不会被烤干。


  • 4开始煎虾:首先打开火,先放一点点的色拉油,再放黄油,中火把黄油化开。


  • 5把虾放进去改小火,变色后翻面,煎到八成熟即可(大约1分钟,不要把虾煎糊了)。



  • 6把虾盛出,放到控油纸上控油。



  • 7做填料:把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。



  • 8打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。



  • 9加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。



  • 10把料填到虾里,不要放太多,薄一些,否则虾不易熟。



  • 11把填好料的虾,摆放在烤盘里。



  • 12盖上一层奶酪,放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。


  • 13烤好的虾摆放到盘中,装饰一下即可。


  • 14来张近拍吧!


小窍门:

1、溶化黄油的时候,要先加一点点的沙拉油然后再放黄油,这样不容易糊锅
2、煎虾的时候一定要用小火,不要把虾煎糊了,八成熟即可
3、虾的填料不要放太多,薄薄一层即可


2、蒜泥白肉


蒜泥白肉肥而不腻,薄薄的白肉,点上蒜泥辣油,色泽红亮。寓意着新的一年全家红红火火,幸福安康。



  • 1

  • 材料:五花肉、黄瓜
    调味:姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许。

  • 2

  • 煮之前先把肉放水里泡会,待血水泡些出来,这样煮出来的肉比较白净。锅中加少许花椒和姜片,大火煮开。

  • 3

  • 改小火放入五花肉煮20分钟左右。

  • 4

  • 煮至筷子可以扎透即可。


  • 5

  • 蒜粒剁碎,香葱切花,黄瓜片成薄片。


  • 6

  • 将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。


  • 7

  • 五花肉浸泡在锅中至凉取出,切薄片。


  • 8

  • 每片肉搭一片黄瓜,对折。


  • 9

  • 码入盘中,将味汁浇到肉片上,撒上葱花即成。


3、蒜蓉辣酱烧偏口鱼



主料

  • 偏口鱼(石鲽鱼)一条(6斤)

调料

  • 葱(适量)

  • 姜(适量)

  • 蒜(适量)

  • 红椒(适量)

  • 杭椒(适量)

  • 香菜(适量)

  • 蒜蓉辣酱(适量)

  • 盐(适量)

  • 生抽(适量)

  • 白糖(适量)

  • 料酒(适量)

  • 白醋(适量)

  • 花椒(适量)

  • 大料(适量)

  • 玉米淀粉(适量)

厨具

  • 炒锅、电磁炉

  • 1

    主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤


  • 2

  • 葱、姜、蒜、花椒、大料

  • 3

  • 红椒、杭椒、香菜

  • 4

  • 调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

  • 5

  • 偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制)

  • 6

  • 准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉

  • 7

  • 锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制

  • 8

  • 炸制5成熟时捞出备用

  • 9

  • 锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香


    10

  • 佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制


  • 11

  • 炒出红油后滴入生抽、白糖炒制

  • 12

  • 冲入开水,水要烧滚开

  • 13

  • 将各种佐料捞出

  • 14

  • 将炸制好的鱼段放入锅中烧制

  • 15

  • 再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟


  • 16

  • 30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可

小窍门:

1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。


4、七彩发财汤


这是年夜饭里很简单的一道汤,一碗深藏寓意的七彩汤,清淡而营养,做法也很简单,只是有一点点考验刀工,但就算刀工不够好,也不影响味道的,只是没那么美观一点而已。这个汤里用到了发菜,它不但营养丰富,而且寓有“发财”的意思。祝福所有的朋友们,新年发大材!


主料

  • 嫩豆腐(一块)

  • 发菜(一小把)

  • 胡萝卜(半根)

  • 鸡蛋(一个)

  • 香葱(少许)

  • 枸杞(三粒)

调料

  • 清鸡汤(1大碗)

  • 盐(1/2茶勺)

  • 胡椒粉(少许)

  • 水淀粉(适量)

厨具

  • 平底锅

  • 1

  • 准备好材料:豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。(开始做菜前先把发菜泡发好)

  • 2

  • 把胡萝卜切成极细的丝。

  • 3

  • 把豆腐先切成薄片,然后滩平切成丝。(如果可以,最好用盒装的内酯豆腐,这种小豆腐太小,切起来的丝不够长,就也不够美观)


  • 4

  • 切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

  • 5

  • 清鸡汤倒入锅中烧开,先下入胡萝卜丝,稍煮片刻。(最好是清鸡汤,没有的话也可用排骨汤等,但要清汤,如果是奶白的汤,就不适合了,那样做好的成菜不够清澈)

  • 6

  • 下入泡发好的发菜和豆腐丝。(豆腐丝倒入漏勺里,然后轻轻滑入锅中即可,不要用手去抓,以免破碎)

  • 7

  • 轻轻搅拌均匀,煮至开锅,调入盐和胡椒粉。


  • 8

  • 用水淀粉勾好芡。(这个芡汁要中度浓绸,不可太稀)


  • 9

  • 转中火,打入搅拌好的鸡蛋。

  • 10

  • 盛碗后,加入香葱丝,用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下,花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞,即可上桌。


提示:

1:切豆腐丝的时候,刀放入水中粘一下,带着水比较好切。

2:如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤,这样成菜比较清澈。

3:如果没有发菜,换成紫菜来做,这个汤也一样美味。

4:在锅中煮的时候,不要来回的搅拌,用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

5:盛碗后,用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈,所有的丝就会显示得很漂亮。

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