春光明媚,我们将变成一只幸福的羔羊,来蓟州“啃春”!

天津市旅游局2018-12-05 14:27:02

如今天气转暖,万物复苏,蓟州的花草树木即将萌芽,吃货们久违的美味又要来啦!即将大饱口福,恨不得变成一只羔羊,尽情“啃春”,享受春天带给我们最美滋味。

今天小津就带大家去看一看蓟州春季里可以吃的植物美食。


杨树吊儿

分布:蓟州有杨树的地方

头芽期:3月初至4月

杨树吊儿是春天最早的“果实”,我们先从它开吃。

刚采下来的最适宜生吃,鲜嫩脆甜;洗净后与大米或小米煮粥,滑润喷香;拌以玉米面或白面做成窝头,上笼蒸熟,则香甜柔软;而切碎后加虾仁、肉或鸡蛋,做成馅来包饺子,蒸包子,煎饼卷,更是清鲜顺口。

春天杨树开花形状像毛毛虫,捡嫩的、肉厚的焯水、浸泡后与肉馅相拌做成,饺子、包子、馅饼、贴饼子均可。


榆钱儿

分布:蓟州农村

头芽期:4月初

榆钱儿既是榆树的种子,又是榆树的花,榆钱花!因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。


洋槐花

分布:蓟州农村

开花期:5月初

小时候,房前屋后总有许多很高的槐树,每年这个季节,槐花争相开放,也是我们大饱口福的时候。

最常见的吃法的是蒸洋槐花,做法和蒸榆钱饭差不多,把槐花用清水淘干净,加进一些干面粉,拌匀后放进蒸笼,蒸到香气四溢时就熟了。

把槐花放进开水里过一遍,再用油炒,加入一点盐和醋,倒进碟子里,像一盘碎玉,赏心悦目,让人胃口大开。


栾树芽

分布:蓟州北部山区

头芽期:3月底至4月中旬

栾树芽又名木枥芽,蓟州方言“无叶芽子”。生长于山坡、杂木林、村寨、公园等处。其含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等,性味苦、寒,具有清肝明目等功效。

栾树芽主要用来做凉拌菜,采集嫩芽叶,清水洗净后,放入开水中煮一下捞出,再放入凉水中反复浸泡除去苦味,切10公分长段,用天津的利民辣酱加香油和白醋凉拌,口感脆嫩。或浸泡后切碎与肉馅调好,包蒸饺吃,味道也很好。


苦丁菜

分布:蓟州各乡镇田间地头分布较广

采挖期:3月下旬

苦丁菜,蓟州方言“苦大麻儿”。苦菜茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜有很多吃法,但是蓟州吃苦菜很简单。将采回的菜流水洗净,沾上黄豆大酱,便是最好保存的天然美味。


牛干粮

分布:蓟州北部山区

采挖期:清明前后

牛干粮也不知其学名是什么。高50公分左右,叶子较小,形状像西瓜子。据老年人讲,牛干粮可以清热解毒,平肝火。食用前用开水焯,然后凉水反复浸泡。将其剁碎后加入肉馅调味,包饺子、烙馅饼均可。


马齿苋

分布:蓟州乡村田间

采挖期:5月中旬——中秋(夏季尤盛)

马齿苋,咱蓟州人叫“麻铃菜”,适应性非常强,生命力非常强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。其有清热解毒,散血消肿之功效。

马齿苋吃法很多,介绍简单的两种:将菜洗净,放进开水约3分钟,烫熟。放凉或干净凉水洗过后,放大蒜泥,盐,香油等,凉拌。还可以做馅儿,包蒸饺。


车前草

分布:蓟州乡村田间

采挖期:4月下旬

车前草又叫“车轱辘菜”,多生长在山野、路旁、花圃、菜园、池塘、河边等地。每100g车前草含有胡萝卜素5.85mg,维生素C39mg,蛋白质40g,脂肪1g,还含有核黄素、车前甙、豆甾醇等。有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。

将车前草洗净后用开水烫熟,捞出切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质,洗净,用开水烫一下,挤干水分稍晾,用花椒、蒜片、葱花末炝锅后,放入该菜快速煸炒,其味亦很鲜美。


多裂委陵菜

分布:蓟州北部山区(数量较少)

采挖期:5月初

蓟州方言“白马肉”,一般生于山坡草地,具有止血、杀虫、祛湿热的作用。 可以配猪骨或者土鸡煲汤。

蓟州地区分布不广,据说只有卢家峪某座山上可以采到。


蒲公英

分布:蓟州各乡村田间常见

采挖期:清明前后至立秋

蓟州方言“婆婆丁”,蒲公英具有丰富的维生素A和C及矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用;另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效;它的根则具有消炎的作用,可以治疗胆结石和风湿。

吃法:1、将蒲公英叶子摘洗干净,放入热水中焯一下,然后再放入冷水中冷却攥出水分。2、香菜洗净切末,大蒜拍碎。麻辣花生碾碎备用。3、将蒜末香菜末放入蒲公英盘中,加入牛肉粉、酱油、醋、盐、橄榄油搅拌均匀。枸杞用水洗净泡五分钟。4、最后撒上花生碎和芝麻,点缀一些枸杞即可。


野韭菜

分布:蓟州山区

采挖期:4月下旬

野韭菜每百克嫩叶含水分86克,蛋白质3.7克,脂肪0.9克,碳水化合物3克,钙129毫克,磷47毫克,铁5.4毫克,胡萝卜素1.41毫克,维生素B10.03毫克,维生素B20.11毫克,尼克酸0.11毫克,维生素C11毫克。

野韭菜做法很多,其花、茎、叶全年可食,可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等。


花椒芽

分布:蓟州山区

采芽期:4月中旬

花椒芽为花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用。它含有多种维生素,而且它还带有一种独特的麻香味,既解毒又活血。


蓟州最家常的吃法是花椒芽炸酱(炸酱面):

1.五花肉切小块,用淀粉养养,这样肉会嫩点。

2.锅内倒少许油,烧热后放入事先磨碎的花椒爆出香味。

3.然后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末,随后放入黄瓜煸炒出水分,放甜面酱。

4.小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,放点鸡精和香油,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

蓟州花椒树最多的是庄果峪,清明过后便可采摘头茬嫩芽。同时庄果峪花椒也是远近闻名的特产。

蓟是一种草,蓟州用一种草做名字,可见她自古以来就是花草丰美、植被茂盛的地方。春暖蓟州,百草丰茂,我们尽情享受春天的馈赠,不辜负春光,不辜负大美蓟州的山水盛景!



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责编|王胜楠

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