21道家常菜,小编诚心的推荐给白领跟上班族!省时又省钱!

学做家常菜食谱2019-09-26 11:43:20

红烧肉末茄子

用料: 茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子

做法

1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去,用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。

2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅,肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿。

3.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用,姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子。

4.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

5.炸软的茄子捞起来备用;锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱;豆瓣酱炒香以后下肉末翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

6.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡。

醋溜白菜

主料:白菜500g、青红椒2个

调料:花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。

做法:

1.白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用。

2.热锅入油,花椒八角爆香。

3.放入辣椒,葱姜蒜爆香。

4.放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味。

5.翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。

6.加入薄芡,翻炒均匀即可出锅。

魔芋烧鸭

食材:鸭肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2.鸭肉洗净,斩成块。

3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

小炒鸡腿肉

用料:鸡腿肉(2只)约250克;青蒜杆150克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒

做法:

1、鸡腿肉去骨,洗净,切小粒(丁)用黑胡椒碎,料酒,盐,生粉加适量清水进行腌制。

2、青蒜去叶留杆洗净,切小粒。二荆条和小米辣分别洗净切圈备用。蒜头去皮同样切粒。

3、坐锅烧热,注适量植物油,将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油。

4、原锅留少许油,爆香蒜粒,再放入青蒜粒和青红辣椒炒香,放人鸡肉一起翻炒,用酱油,陈醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡精调味上色,即刻关火出锅。

凉拌腐竹

食材:腐竹250g 胡萝卜适量 青椒适量 黄椒适量 盐适量 白糖适量 辣椒油适量 苹果醋适量 香油适量

做法:

1.腐竹放40度左右的温水浸泡3——4小时。

2.把腐竹切成丝。

3.胡萝卜 青椒 黄椒切成丝。

4.锅中放水,水开放腐竹焯一下。

5.焯胡萝卜时 ,锅中放点油。

6.把腐竹 胡萝卜 彩椒 放入容器中,放入盐 白糖 苹果醋香油拌匀。一半放入盘中。另一半喜欢吃辣者,再放入辣椒油拌匀即可。

泡椒鳝鱼

做法:

1、将宰杀好的鳝鱼清洗干净,切成3厘米长的段。泡红白辣椒切碎,姜切成末,蒜切片,葱切短段备用。

2、炒锅内放入适量食用油,待油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁碎的泡红白辣椒和姜、蒜片,炒出香味,再放入料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和清水一碗。

3、大火烧开后转小火将焖烧鳝段。

4、待锅内汤汁收的差不多时,加味精、葱段、醋拌匀。然后将汤汁收干,即可出锅装盘。

大葱烧带鱼

材料

带鱼、大葱白、植物油、精盐、酱油、陈醋、白糖、生姜

步骤

1.带鱼洗净去头尾斩成大块,加入适量盐,生姜片翻拌均匀腌渍30分钟。

2.大葱白切成长段。

3.陈醋、酱油、白糖兑少许清水勾兑成酸甜味汁备用。

4.炒锅里倒入油烧热,码入腌渍好的带鱼块,小火煎炸至带鱼外表色泽微黄。

5.放入葱段,倒入调好的味汁开小火炖至汤汁浓稠即可。

姜汁热窝鸡

原料:公鸡一只(净重约1400克,每只鸡可成两份菜),小黄姜末120克,青笋块100克,小米椒25克,姜片、葱段各20克,香菜叶少许。

调料:盐8克,酱油5克,清水3千克,菜籽油20克,香油5克,湿淀粉适量。

做法:

1、公鸡半只洗净,下入锅中,加清水、姜片、葱段大火煮15--20分钟,待鸡肉断生时捞出自然晾凉,改刀成块。

2、另起一锅,下入菜籽油烧至3成热,下入小黄姜末小火煸香,下入鸡块炒20秒,倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半,调入盐小火炒至汤汁快要收干时,加入酱油翻匀,勾浓芡,下醋8克,撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。

泡椒腰花:

腰花切十字花 切条··冷水洗几次 然后用2勺料酒1勺米醋泡30分钟

清洗五六次洗干净 热水下锅10秒捞出放进冷水再清洗几次后控干水分,

热锅油 中小火放几粒花椒 一勺豆瓣酱炒出红油放泡椒蒜片··

放木耳莴笋炒一下放腰花 熟了之后放兑好的料炒匀调料后起锅!

洋葱拌花生米:

洋葱去皮切丝,放到盘里,锅内放入色拉油,放入花生米炒熟,

炒熟的花生倒在洋葱上,浇上生柚,翻拌均匀即可!

腊味炒荷兰豆:

腊肉切小块和腊肠成条一起蒸软,切片备用;或者腊肉腊肠一起用开水汆烫,切片备用。锅热少油快速翻炒一下切好的腊味,

加入料酒翻炒片刻铲起备用,油锅爆香蒜子,下荷兰豆翻炒,过青后调入适量盐,3克糖,将已炒过的腊味倒入快速翻炒至味均匀,装盘即可。

泡椒田鸡:

田鸡清洗干净斩成小块后,放入合中加点料酒、盐、黑胡椒粉拌匀腌制20分钟,配菜调料准备好,锅里放油,放入田鸡炒至变色后捞出备用,

锅中留少许底油爆香姜蒜泡椒,先放入配菜加入盐、糖翻炒片刻,再放入田鸡翻炒均匀 ,加点料酒炒匀,加入少许清水煮3分钟,试汤汁后再调味,出锅装盘!

蚝油炆冬菇:

先用水将冬菇表面的尘土冲掉,再放入适量水浸泡1小时,浸泡好后将冬菇蒂剪掉热锅起油,放入姜片炒香再放入冬菇爆出香味,

放入少许蚝油、糖炒均,将炒香后的冬菇和姜倒入别一个装了泡发冬菇水的锅里,加入蚝油、糖盖盖子大火烧开后转中小火焖45分钟。45分钟后收汁出锅!

茶香豆腐:

茶叶用热水泡开,茶叶泡开后捞出用手揸干水分,放室外自然风干,锅里加入油,油温到七成时放入风干的茶叶炸至干脆,

炸好的茶叶放入蒜盐椒盐拌匀,锅里继续加热,放入切块的豆腐炸至金黄,炸好的豆腐放入茶叶拌匀即可

腊肠青瓜炒尖椒粒:

青瓜、腊肠、尖椒洗净切丁备用,锅里放一点点油(腊肠会出油所以油不用放多)热后先放入腊肠爆香,放入青瓜炒到有点变软,

青瓜变软后放入尖椒继续翻炒,放入少许盐、糖调味,炒到青瓜溢出的水份收干,青瓜尖椒全软即可!

甜辣酿茄子:

茄子选粗壮的,洗净对半切开,再切成四段,每段如图切成一坑坑的,将坑坑塞满肉滑后在表层均匀洒上面粉或生粉,锅里多点油,

油热后先将有肉肉的一面放在锅里煎至定型后再翻面煎至茄子熟透,酿茄子煎好捞出放入盘子里,锅里热油放入剩余的肉滑炒散成肉末,倒入泰式甜辣酱和水,

最后倒入水淀粉让汁变稠,将肉末泰式甜辣酱汁倒酿茄子里,完成!

肉末鸡蛋炒剁椒:

找一个深点的碗,打入两鸡蛋,小点半肥瘦肉末,加入一勺蒜蓉,将鸡蛋和肉末打散,不需要加盐哦,起锅热油,油大一些,将蛋液倒入,待蛋液凝固,再煎另一面,将煎蛋盛出。

原锅加入少许油,一炒香剁椒,倒入鸡蛋,蒜蓉和香菜炒均即可。

白灼菜心:

菜心洗净备用,起锅,入清水,待水开之后加入食用油,

入青菜,用一勺子或筷子尽量将青菜往开水里压一压,确保青菜都在开水里煮着,

待青菜变为绿油油了就可以出锅,起一个小锅,入少许食用油,生抽,蒜瓣,辣椒,煮开倒入青菜上面即可!

凉拌蕨根粉:

蕨根粉先泡软,再三到五分钟,备一盆冰水或凉白开,煮好的蕨根粉过一下冰水,这个步骤必须滴,口感好了很多的哦,过完冰水的蕨根粉捞出装盘,

加入蒜蓉,葱花,辣椒圈,另取①个碗,加入一勺白糖,一勺老抽,两勺生抽,三勺陈醋或者香醋,辣椒油一勺,香油一勺,油辣子根据个人口味调放哦,

将所有调料搅拌均匀,洒上白芝麻点缀一下,浇上调好的酱汁,吃的时候拌匀就可以了!

咸五花炒二根条:


猪五花用盐,少许白酒腌制隔夜,炒之前将腌制过的五花肉焯水,待凉后切片或者切丁备用,起锅,入五花肉煎出油脂,

煎至两面微黄盛出锅,原锅,下豆瓣酱炒出红油,再下入蒜蓉,姜丝,指天椒炒出香味,下二根条炒断生,

倒入煎过的五花肉和青蒜苗,加少许生抽,白糖调味,翻炒均匀即可。这道菜咸鲜香辣,超下饭!

金针菇培根卷:

金针菇洗净,切去根部;培根对半切断,一共可以做十个卷;

除黑胡椒外,所有调料放一起调成汁;金针菇过沸水,这样金针菇就变软了,卷的时候比较容易定型,然后用培根卷起来,用牙签固定,平底锅内放入少许油,培根含油还挺多的,放入卷好的金针菇

,轻轻翻动,煎至培根两面焦黄,放入调好的汁,大火煮沸,收汁,最后撒上黑胡椒粉就可以了!