这个中国女孩仅用一顿饭,爆改无数人对“泡菜国”的看法,原来我们都被韩剧骗了……

巴比松旅游2019-01-11 02:16:10

很多时候,

不是异国料理不合口味,

而是你没吃到好吃的。

……

- 杭州 · Korea PaPa -



“wuli咕咕吃的是什么呀,

看起来好好吃啊!”

每次有人拿着这个小吃货的表情包,来向我讨教时,我都强咽着口水告诉她们:“这是韩国海鲜汤,那是全州拌饭......”


但很多人的印象里,韩国料理就是韩剧女主角就着锅子吃的泡面,或者吃一口要夸张到捂着嘴巴,瞪大了眼睛的烤肉。不过这也不奇怪,因为我也曾陷在这个“圈套”里。我叫曹琳琳,典型80后吃货一枚。


左边这个往嘴里塞大虾的就是我


之所以越来越迷恋和了解韩国的美食,是因为2009年在英国留学期间,我的室友是位可爱的韩国妹子。大家都以为我苦逼地只能每天吃炸鱼和薯条的时候,室友正带着我在英国到处下馆子——吃韩国料理。

在我拼命扫尾,往嘴里塞辣炒年糕时,她总是把筷子一放,笑话我说:“这算什么呀,你一定要去吃吃,我们老家的正宗味道......”等我真的去了韩国,第一顿就一口气吃完两碗饭后,才明白以前吃的真的都不算什么。


那段时间,只要一放假我们就往韩国跑。经常坐在小店里,点两个菜,上几瓶酒,大家边喝边聊,能一直从中午吃到晚上。


小杯子倒满烧酒,一口闷了,简直爽~


三年后毕业回了国,每次嘴一馋,就约上朋友一起去吃韩国料理,结果大街上不是韩国烤肉,就是韩国烤肉。而朋友们对韩国饮食的了解,还是那老三样:泡面、泡菜、和烤肉。可是韩国美食真的远远不及这些。


菜包肉、荞麦水冷面、酱螃蟹、部队锅......再配上一杯清酒,想想就流口水。哪怕是很多人认为的“韩国除了泡菜也没什么了”的泡菜,都有几十种不同的讲究。

2014年,吃货的小宇宙终于爆发了,我决定在杭州开一家真正的韩国餐厅,分享韩国当下的年轻人都在吃什么!


前前后后跑了几次韩国进行考察(吃吃吃),我才发现开餐厅比想象中还要困难。有人给我出点子,说这有什么难的,直接去请个韩国厨师回来不就行了。


要知道地道的韩国餐厅,一家店里通常只做一两道菜。它不像国内,坐下来就能够点上一大桌子菜。毫不夸张的说,年轻人聚在一起吃饭喝酒,真的可以吃遍一整条街。


做为一个吃货,自然是喜欢极了这样专注做料理的态度。但做为一个想把好吃的带回国内的老板,我恨不得把整个胃都掏空。


于是每次试菜,都要摆满一整桌,毛估估有那么三四十道。“这个辣酱太太辣了,汤要再少放一勺盐,芝士好像可以再多放一点......” 


然而试菜可不只是吐槽,每次都要重做、再吃、再改良......在厨师团队就要被我逼疯的节点,我们终于定下了菜单。菜单上有主食、有小吃,也有甜品,当然更不能少了酒。


店里引入的金枪鱼芝士鸡蛋卷、炸鸡、辣拌蟹、海鲜锅等菜品,都是在韩国当地非常有名,但国内却不常见的特色菜。


深夜认真记笔记的我


2015年9月,Korea PaPa正式开业了。作为杭州首家韩国清酒屋,它位于杭州最潮的龙翔里,和苹果旗舰店、LV、GUCCI是邻居,但它却隐在一个安静的弄堂里。


哝,门口就在左边咖啡色木板那


穿过天井,走进店内,就能听见当下最fashion的韩国流行音乐,和韩籍服务生软软的一句:“阿尼哈塞哟”(你好)


墙壁上的韩国地图、可爱涂鸦,这些在当地随处可见的装饰,我才不会说是自己从韩国“搬”回来的,不过你别说,乍一看还真以为自己身在韩国!


坐下来后,可以直接用微信扫码看菜单,“锅”自然是店里必点的招牌。想吃芝士年糕,或是只想喝一口清爽的海鲜汤,在Korea PaPa都不是难事。


这里还有因为韩剧《城市猎人》李敏镐吃过而大火的部队锅,将火腿肠、午餐肉、彩椒等蔬菜切片,连同泡菜、拉面,加入高汤炖煮。


从前室友跟我说过部队锅的来历:打仗的时候美国兵吃的东西挺多,常常是到了保质期就扔,可战场边上的居民们饿啊,把美国兵丢了的火腿香肠偷偷捡回来,和泡菜一起煮,于是呢,就有了部队锅。


好惨好惨,当然是真是假我也说不清,总之在韩国,家家户户人都会做也都会吃,后来有了韩剧里长腿欧巴们的宣传,部队锅倒也真是一直火到了现在。


部队锅


记得每次我嚷嚷着要往里面加芝士的时候,都会被韩国朋友们翻白眼:“正宗部队锅是不加的啦~”接着看他们拿一个小碗,一口米饭,再加一筷子泡面和蔬菜,拌一拌后直接塞到嘴巴里......地道的吃法,当然也是得学的嘛。


想必你和我一样,第一次听说泡面配米饭时,也是一脸震惊。但只有吃了一口之后,才知道那有多满足。因为汤底都是用大骨细细熬煮,不加任何味精,吃的就是生鲜蔬菜自己本身的鲜味。


 韩国海鲜年糕豆腐锅



韩国排挡海虹汤锅


怕吃不饱,还可以再叫一份主食。


不同于别家料理店单调的炒年糕和石锅拌饭,店里提供饭团,冷面、泡菜馅饺子,而年糕棒棒卷里,更是包裹着南瓜、泡菜、芝士和蜂蜜。


韩国本地最地道的吃法,就是一汤勺的饭,再配上一口火锅汤,千万悠着点吃,因为你会惊讶怎么会这么下饭。


而韩国小吃里,当红“炸鸡”最得宠,不同于其它店里的冷冻鸡,Korea PaPa选用的都是新鲜活鸡,这样的鸡肉咬上一口,又嫩又多汁......


口味上有三种选择:PaPa原味黄金炸鸡、琥珀青梅甜裹酱炸鸡、炸鸡球炒年糕


这道40cm金枪鱼芝士鸡蛋卷,也没有输。


为了让蛋卷更香浓,我咬咬牙让厨师往里面打了十个蛋。“十个?那还赚不赚钱了?”大厨轻轻地嘟哝着:少打几个大家又不知道。


打开门做生意,如果有人敢说不计较成本,那么这个逼装的我给满分。但作为吃货,也是有原则的。


如果每道菜都偷工减料,又怎么敢说自己是正宗韩料,这不违背了分享好吃的给大家的初衷嘛。韩国不像国内有八大菜系,煎炸烹煮十八样武艺样样精通,所以大家眼里的韩料难免单调。其实它的精髓就是新鲜食材的原滋原味,以及每一种酱料的独特口感。

辣拌蟹


Korea PaPa的每一种酱料都来自韩国。食材更是每天早上去市场上细细挑选出来的。比如辣拌蟹里的螃蟹,都是一天一腌,绝不隔夜。


而拌文蛤先需要用开水炒,开壳后在放辣酱搅拌。炒的太老,或是文蛤本身不新鲜,都会影响这道菜的口感。


所以当天卖不完的海鲜,我们都会处理掉。因为Korea PaPa坚持:新鲜,是一切料理的前提。

拌文蛤


除了酱料,连酒水都要喝一个地道口味。比如金秀贤广告里的“网红啤酒”:CASS啤酒和在韩国受女生追捧的HEEY2果啤。


如果喝腻了清酒、啤酒,可以试试店里自酿的米酒,有香蕉、巧克力、香草等六种口味。


觉得和你喝过的米酒味道一样?那你就又错了,咱们家里能吃到的米酒,究竟度数最多就1度,而韩剧里男女主角们在路边摊上喝的那些啊,都是酒精度高于6度的玛格丽。


度数不高,喝起来清甜,温上一壶,偶尔贪杯也不怕。


很多人说小姑娘这样做生意是要吃亏的,但我看着客人挽起袖子拌饭;


三五好友聚在这里,聊天喝酒到深夜;


开心到捂着嘴大笑时;


我就觉得特别满足,好像突然有了迷之勇气,连吃亏都不怕了。因为我知道美食是没有国界的,只要你用心做一家餐厅,客人一吃就知道你的诚意。


如果说我以前是爱吃、会吃,那么现在才是真正懂得怎么吃。因为分享会让美味更美味。


2016年10月,Korea PaPa更是被选为G20峰会对外国客人宣传用餐的韩国美食店。


经过一年的用心经营,它成了大家的根据地,也成了很多韩国人解乡愁的地方。为了让大家更尽兴,店里把营业时间延迟到凌晨2点。

印象最深的是,有一天凌晨要打烊了,喝的微醺的几位韩国大叔,互相搀扶着走向门口。突然停了下来,向我们深深地鞠了一躬。


那一瞬间,我突然意识到Korea PaPa是真的把韩国料理带到了我们身边。


所以我想改变更多人对韩国料理的认识,我只想告诉大家,美食没有国界,因为好吃的秘诀就是用心。如果你也喜欢韩国的饮食文化,或许只是想尝试一下新鲜食物......那么不要犹豫了,现在就出发吧!


(编辑部  琉璃)