茄盒的超全做法,每一口都是惊喜!

轻松学烘焙2019-06-18 11:31:07

薄薄的两片茄子,中间夹入鲜美的肉馅,经过高温油炸后,外酥里嫩~~这时候别捉急吃,浇上糖醋汁或淋上一层辣椒酱,瞬间开胃一百倍。趁热咬上一口,香酥鲜美,茄香四溢,好吃极了!同种方法,还可以做藕盒,萝卜盒……


1
炸茄盒


材料:

茄子2个,猪肉,姜末,盐,白胡椒粉,鸡精,洋葱,生抽,面粉,淀粉,清水,油。


步骤:

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。

2.洋葱切碎。


3.放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。


5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。


7.要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。

8.锅子放油,烧热。


9.干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。


11.快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。



2
甜辣茄盒


材料:

茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙。


步骤:

1.茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

2.茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。


3.夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。


5.勾芡后把茄盒放入滚一下即可。



3
香煎茄盒


材料:

茄子2根,肉馅120g,鸡蛋1个,油,盐,面粉,淀粉,姜末,胡椒粉,料酒,蚝油,泰式辣椒酱。


步骤:

1.在肉馅中加入,的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2.顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;


3.将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;


5.将调制好的肉馅酿入其中;

6.淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和,的盐;


7.再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8.烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;


9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;


11.将茄盒煎至两面金黄;

12.拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。



4
鲜香味浓的鱼虾小茄饼


材料:

长条茄子250g,鱼肉200g,虾仁50g,油,盐,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,淀粉,蒜。


步骤:

1.准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

2.虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用


3.茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

4.将肉馅均匀填塞到茄盒中


5.蛋打匀,加入生粉调成蛋糊

6.油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油


7.这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯



5
清蒸茄盒


材料:

长茄子200g,猪肉末150g,葱,姜,鲜小红辣椒,玉米淀粉,生抽,料酒,糖,盐,鸡粉,花椒粉,蒜。


步骤:

1.葱姜蒜切末,鲜红尖椒切小圈备用

2.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末,顺一个方向搅拌上劲


3.最后加入葱末稍稍搅拌即可

4.茄子斜切成夹刀片


5.在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅

6.全部填好馅后,排在盘中,放入开水蒸锅中


7.蒸制15分钟

8.炒锅上火加很少量的油,爆香蒜末和红椒圈,加入蒸茄盒后盘中的汤汁和,水,放入少许鸡粉及盐调味


9.加入水淀粉调成芡汁

10.将芡汁淋在清蒸茄盒上,放香菜叶装饰即可



6
糖醋浇汁茄盒


材料:

长茄子300g,肉馅200g,啤酒150ml,糯米粉50g,淀粉50g,生抽,葱,姜,盐,鸡精,食用油,小油菜,糖,醋。


步骤:

1.肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。

2.将长茄子切成数圆茄饼,并从中间横切一下,但仍要让上下两片切片相连,不要切断。


3.把馅放入数个切成上下两半的茄饼中。

4.逐个全部做完。


5.淀粉和糯米粉1:1的比例加入啤酒调成糊。

6.将切好的茄饼均匀沾满面糊。


7.下入六成热的油里炸制。

8.中小火炸至两面金黄,捞出沥油。


9.取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。

10.锅中留底油爆香葱碎。


11.倒入糖醋汁烧开至粘稠。

12.加入几颗小油菜翻拌均匀。


13.将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。



7
鱼香煎茄盒


材料:

猪肉馅80g,紫茄子400g,鸡蛋2个,面粉100g,油,盐,胡椒粉1勺,香油1勺,生抽1勺,糖1勺,醋1勺,料酒2勺,姜末10g,蒜末10g,姜粉1勺,豆瓣酱1勺,湿淀粉3勺,清水200ml。


步骤:

1.葱花切碎备用

2.把切好的葱花放到猪肉馅中,放入一个鸡蛋、盐、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。


3.茄子切成薄片,第一刀不要切断,第二刀切断。尽量切的薄一点,这样更方便成熟和入味。

4.切好的茄子薄片,中间相连没有断开


5.用筷子把肉馅放入茄夹内,并将把肉馅铺平后合上,一个茄盒就做好了。

6.做好的半成品茄盒


7.取一个鸡蛋,面粉用清水调成鸡蛋面糊,不要太稀

8.调好的鸡蛋面糊放少量盐、胡椒粉,这样煎过后茄盒表面有些味道


9.锅中倒入油,锅转一圈后把油倒出,这样锅中就薄薄的一层油了,开小火准备煎茄盒。

10.取一个茄盒放入鸡蛋面糊中,均匀的裹上薄薄一层面糊,抖掉多余的面糊后放入锅中煎


11.小火煎茄盒,这样均匀的受热,外酥里嫩

12.煎到两面金黄盛出


13.煎好的茄盒备用

14.姜、蒜切成末备用


15.锅中倒少量油,放入一勺豆瓣酱煸炒

16.放入姜末、蒜末煸炒


17.倒入200ml清水,放,生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味,水烧开后放入3勺湿淀粉勾芡,汤汁变稠时关火。

18.料汁淋在煎好的茄盒上,撒上香葱末即可

君之烘焙(微信号:junzhibake)

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