50种豆干家常做法:一吃就根本停不下来怎么办!

美食养脾胃2019-01-11 03:16:14
1.莴笋香干

原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。

做法:

1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。

2.沥干水分切碎。

3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。

4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。

5.撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。

2.椒麻凉拌豆干

原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。

做法:

1.豆干和红椒分别洗净切丝。

2.蒜切末,小葱切末。

3.锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。

4.捞出沥水摆盘。

5.调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。

3.丝瓜蒸豆干

原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。

做法:

1.备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。

2.将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。

3.再淋上剁椒及橄榄菜。

4.上锅蒸至熟即可。

4.肉末豆干炸酱

原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。

做法:

1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。

2.豆腐干切成小丁。

3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。

4.放入所有的香料,开小火。

5.慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。

6.放入肉馅翻炒,继续用小火。

7.炒至肉馅变色,放入一勺料酒。

8.稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。

9.翻炒均匀,放入豆腐干丁。

10.拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。

11.大约30分钟左右,放入冰糖。

12.继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。

5.香椿拌豆干

原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。

做法:

1.煮锅中放水,焯烫香椿。

2.另起锅,焯烫豆腐干。

3.豆腐干切成小粒。

4.炒锅中放油,小火炸酥花生米。

5.将焯好的香椿切小段。

6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。

6.豆干回锅肉

原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。

做法:

1.豆干切片。

2.锅中加适量清水,放入猪肉。

3.加葱段和姜片大火烧开。

4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

5.将煮好的猪肉切片。

6.豆豉剁碎。

7.热锅下油放入豆豉炒香。

8.再放入葱姜炒香。

9.加入肉片炒香。

10.加入豆干翻炒30秒。

11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。

7.辣味韭菜炒豆干

原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。

做法:

1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。

2.韭菜洗净切段。

3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。

4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

5.倒入豆干翻炒。

6.加入酱油、蚝油、糖。

7.在加入适量的清水烧制豆干入味。

8.倒入韭菜翻炒均匀。

9.加少许盐,鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

8.茶香卤豆干

原料:白豆腐干、卤料、冰糖、生抽、盐、豆油、荞麦茶。

做法:

1.豆腐干洗净。

2.热水煮制一两分钟捞出过凉

3.平摊开,完全晾干水分。

4.拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块。

5.翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块。

6.按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分。

7.锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥。

8.放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开

9.然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时

9.蜜汁豆干

原料:豆腐干、叉烧酱、植物油。

做法:

1.豆腐干切成较大的丁状。

2.舀出三至四勺叉烧酱备用。

3.锅内倒入少量植物油,烧热。

4.加入适量清水,刚好没过豆干即可。

5.小火焖煮1小时左右,至汤汁完全收干。

6.将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上。

7.烤箱120度预热,放中上层,上下火低温烘烤40至50分钟,至豆干表面干燥且颜色变深即可。

10.香炒豆干

原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

做法:

1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。

2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。

3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。

4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。

11.酱爆豆干

原料:豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、鸡粉、油。

做法:

1.豆干切丝,青椒切丝,香菇切丝。

2.锅中倒油,烧热,加入蒜末爆香后,倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。

3.加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点),翻炒均匀。(炒得时候如果觉得太干,可以加少量的水)。

4.加入少量的酱油,糖,盐继续翻炒。

5.加入鸡粉,装盘盛出。

12.芹菜拌豆干

原料:芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖。

做法:

1.将芹菜、豆干切成条状,分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆,不要焯水时间过长。

2.反复冲水后放置一会,把水沥干,放入容器。

3.腊肠切条后放入容器中,再加入蒜末。

4.锅内放少许油,待油热时,放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入树椒炸香,倒入容器中。

5.加少许糖、盐、味精、香油,拌匀即可。

13.剁椒蒸豆干

原料:豆腐干250g,剁辣椒6汤匙、姜丝1汤匙、香葱末1汤匙、油2茶匙。

做法:

1.豆腐干(熏干)切成长条(或斜切成小薄片)。中火加热平底锅中的油,将切好的豆腐干双面略煎,当切口变成淡黄盛盘。

2.把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面,铺上姜丝,淋数滴油。

3.把码好材料的盘子放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有材料拌开拌匀,并撒上香葱末即可。

14.韭菜炒豆干

原料:豆腐干、酱油、味精、盐、油、香油、韭菜。

做法:

1.将豆腐干切成细丝,韭菜择洗干净,控水,切成寸段备用。

2.炒锅置火上,注入适量的花生油,烧热后将豆腐干丝放入锅内,煸炒片刻,回软后出锅,盛入盘内待用。

3.炒锅重置火上,倒入余油,放韭菜,加酱油、精盐,再放豆腐干丝,煸炒几下,放味精,淋入香油,装盘即可。

15.沙茶豆干

原料:五香豆腐干300g、朝天椒1个、油1汤匙15ml、葱花1茶匙5g、沙茶酱2汤匙30g、白砂糖1茶匙5g、老抽1茶匙5ml。

做法:

1.朝天椒洗净斜切成圈。

2.五香豆腐干切成0.8cm见方的丁待用。

3.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入切好的豆干丁炒香。

4.然后加入老抽、白砂糖、沙茶酱,翻炒均匀后调入100ml凉水,大火煮滚后转中火焖至汤汁收干。

5.将切好的朝天椒圈与香葱花放入炒锅中,拌炒均匀,盛出,待凉后食用即可。

16.香辣豆干烧鸡翅

原料:鸡翅中20个、熏干3块、豆干3块、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5个、葱姜少许、白芝麻少许。

做法:

1.豆干和熏干对角切开,成三角形。干香菇泡发备用

2.买回来的红油底料放入保鲜盒中,随吃随取,比开封的袋子更好存放。

3.锅中倒入红油火锅底料,放入葱花和姜片炒香。

4.锅中放入鸡翅中,中小火,先煎带皮的一面。

5.一面煎至金黄后反面煎另外一面。。

6.两面都煎好后,改大火,烹入料酒,再淋入红烧酱油,放入白糖一起翻炒。

7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。

8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。

9.加入足量清水,快要没过鸡翅为宜,放入干辣椒放,再加入盐调味。

10.香菇抛开后一切为二,锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。

11.见鸡翅软烂,汤汁变少,可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。

17.青红椒拌卤豆干

原料:卤豆干300克、菜油1汤匙、酱油2汤匙、红柿椒半个、绿色小尖辣椒2条、葱1条、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克。

做法:

1.把红椒,绿椒,葱洗净后切成1厘米左右的丁。豆干也切成1厘米左右的丁。

2.把红椒,绿椒,葱放大碗里,加酱油,泡10分钟,使味道渗入酱油里。菜油倒进小锅里,热至八成,然后小心浇在酱油混合碗里。

3.将辣椒油,花椒粉,芝麻油放进酱油混合碗,混匀。把豆干,花生仁加进调料里充分拌匀即可。

18.猪手焖豆干

原料:猪手2只、豆腐干5条、八角4个、桂皮1小段、草果1个、花椒少量、2个干辣椒、生抽、老抽适量、白糖、盐、生姜、大葱适量、料酒。

做法:

1.斩成块的猪手放到铁锅里,干炒,直到变色,倒入料酒,再炒干

2.把豆腐干切成三角型,放入压力锅里。

3.把猪手倒入压力锅里,然后倒如干炒过的猪手。

4.加入适量老抽生抽,倒入水,水不要没过猪脚,加入拍碎的姜和葱段,及卤料包。

5.压力锅上汽后,煲20分钟。等压力锅气散掉,加入盐和少量糖入味。

6.猪手和豆干在锅里静置30分钟可以盛盘食用。

19.豆干炒蔬菜丁

原料:豆腐干、芥蓝菜杆、彩椒、熟花生米、洋葱、胡箩卜、姜、蒜、酱、香油。

做法:

1.所有材料洗净切丁。

2.热锅里放油炒香姜.蒜,放胡箩卜和芥蓝菜杆炒。

3.再依次放豆腐干、洋葱、彩椒。

4.炒2分钟最后放熟花生米炒匀,放香油和酱油起锅即可。

20.韭菜豆干蒸饺

原料:饺子皮、白豆干、韭菜、虾皮、香油、十三香、花椒粉、食盐。

做法:

1.韭菜摘洗干净,沥干水分切碎,白豆干切小碎丁。
2.加入一小把虾皮。
3.加入十三香、花椒粉、香油、食盐,搅拌均匀,蒸饺馅就拌好了。

4.取一个饺子皮,在中心位置放入适量蒸饺馅。
5.包制成自己喜欢的样子。
6.依次包好所有的饺子,铺上笼布,摆入蒸笼中。
7.入开水锅中,大火蒸十五分钟,取出即可配合自己喜欢的蘸汁食用。

21.五香烤豆干串

原料:豆腐干、葱花、芝麻酱、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉。

做法:

1.豆腐干切块。
2.豆腐干上上花刀便于入味,用签子串起来。
3.芝麻酱用生抽泄开成酱。
4.豆腐干刷上酱料腌制一会。
5.撒上辣椒粉,花椒粉,孜然粉,五香粉的混合料撒上葱花入烤箱160度10多分钟。

22.麻香干煸豆干

原料:豆干、黑芝麻、郫县豆瓣、花椒、八角。

做法:

1.豆干切成小条。

2.锅内倒油,烧热。倒入花椒,八角炒香。

3.倒入郫县豆瓣炒出红油。

4.倒入豆干,大火煸炒,炒到表面焦黄,翻炒豆干有沙沙的声音,很干的感觉,即可。

5.倒入黑芝麻,翻炒均匀,出锅。

23.小炒豆干

原料:豆干、油、精盐、红椒、韭菜苔、鲜酱油、生姜。

做法:

1.豆干洗净后切薄片。

2.韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3.红椒洗净剖开,去筋切细丝。

4.锅里油热后,放入姜丝爆香。

5.倒入豆干丝,红椒丝,翻炒至豆干丝变软。

6.撒少许精盐。

7.倒入一汤匙鲜酱油,炒匀。

8.倒入韭菜苔段,炒软即可。

24.芦笋豆干炒肉丝

原料:芦笋、豆干、猪肉、盐、油、黑糊椒粉。

做法:

1.猪肉切成丝,加入黄酒少许、淀粉少量、姜沫、葱沫,适量盐,用手揉捏拌均再腌一会儿。

2.芦笋将半段嫩的部分切断,将后半段老的部分刨去皮,其内芯还是嫩的。

3.将芦笋切斜刀块,放开水中抄一下捞出;豆干切成丝。

4.先置入少量油将肉丝爆炒熟盛出,然后再放一点点油将芦笋、豆干翻炒。

5.芦笋七分熟时放入肉丝,放适量盐,如果干的话,淋些高汤或水,注意芦笋不要炒烂了,断生即可,要脆嫩。

6.最后撒些黑糊椒粉关火盛盘。

25.煎辣椒拌香菜豆干

原料:菜油1汤匙、青辣椒3条、豆腐干丝300克、鲜汤300毫升、香菜4株、酱油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、盐少许、味精少许。

做法:

1.将豆腐干丝用鲜汤煮10分钟,捞出,沥干,放入大盘里。汤弃掉。

2.将菜油放入炒锅内,在中火上预热。油热至五成,下青辣椒丝,煎2-3分钟,连油铲出,放入大盘里。

3.将香菜,酱油,芝麻油放入大盘里,与青辣椒丝,豆腐干丝一起拌匀,加盐和味精调味即好。

26.小花生炝熏豆干

原料:花生500克、熏豆干200克、胡萝卜0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香叶1片、盐2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、鸡精1小匙。

做法:

1.花生提前一天用清水泡上。

2.熏豆干、胡萝卜、芹菜分别切成小丁。

3.锅内倒入清水,依次放入煮汤料包、花生,开锅后煮30分钟。

4.再把胡萝卜丁、芹菜丁放入锅内煮3—5分钟。

5.最后放入熏豆干丁,煮1分钟,连同花生一起捞出。

6.依次加入盐、糖、鸡精,最后滴入麻油即可。

27.肉丝炒豆干

原料:里脊肉4两、五香豆干5块、葱2支、红辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、酱油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。

做法:

1.豆干先切薄片再改刀切丝,入滚水锅中汆烫至软后倒出沥水备用

2.葱切段,姜切丝,红辣椒切丝,大蒜切片备用

3.里脊肉先片成薄片再改刀切丝后,先用半小匙酱油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下备用。

4.锅中烧热1大匙油,先放入肉丝炒至变色后,放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀,以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成。

28.雪里蕻拌豆干

原料:芥菜100克、豆腐干300克、辣椒50克、盐3克、白砂糖10克、陈醋15克、香油15克。

做法:

1.雪里蕻洗净,放入滚水中氽烫,捞出挤干水分,切成细末。

2.豆腐干洗净切丁。

3.红辣椒洗净,去蒂切末。

4.锅中倒油烧热,爆香红辣椒末,放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘,加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋,淋上香油即可。

29.凉拌豆干丝

原料:五香豆干(180克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、盐(1/3汤匙)、鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、蒜末(半头)盐(1汤匙)。

做法:

1.西芹撕去老筋,洗净切细丝;红萝卜去皮,也切成细丝。

2.五香豆干切成条状,蒜剁成末。

3.烧热锅内的水,加入1汤匙盐,放入豆干丝汆烫30秒,捞起沥干水备用。

4.放入西芹和红萝卜丝汆烫15秒,捞起过冷后沥干水。

5.取一空碗,加入1/3汤匙盐、1汤匙鲜酱油、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1汤匙香油、2汤匙辣椒油、2汤匙镇江香醋和蒜末,调匀成酱汁。

6.将酱汁淋在豆干丝上,拌匀即可食用。

30.香卤豆干茄脯

原料:豆干洋葱、茄干、葱、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、料酒、白酒、白糖、酱油、香叶、花椒、八角、桂皮。

做法:

1.坐锅点火倒入适量油,放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会,倒出控干油。

2.锅内留底油,下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒,烹入少许白酒,加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮,将炸好的豆干、茄干放入卤汁中,小火煨1-2小时即可。

31.韭香豆干腊肉

原料:韭菜100克、豆干150克、腊肉150克、精盐1小匙、味精1/2小匙、糖少许、葱油适量、色拉油2大匙。

做法:

1.将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净,然后切3厘米长的段腊肉切片,待用。

2.锅内入底油,放入腊肉与豆干同炒,加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀,最后放入韭菜继续翻炒入味,淋葱油,出锅装盘即成。

32.豆干小鱼饭团

原料:糙米混搭饭1碗、小鱼干150克、豆干6片、蒜1粒、葱1支、辣椒1条、油1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、盐少许。

做法:

1.小鱼干洗净后,浸泡于水中约3分钟至软后取出沥干水份;豆干由中间部位切开成2片后,再切成长条状;蒜切末、葱切段、辣椒切斜片备用。

2.热一油锅,将小鱼干、豆干分别以中火炸约3分钟至酥后捞起。

3.另取一热油锅,以中小火爆香蒜末、葱段、辣椒片后,再加入小鱼干、豆干并浇淋酒于锅中拌炒后,继续放入酱油、细砂糖、盐快炒数下至调味料均匀,即为饭团馅料。

4.将1碗糙米混搭饭平舖在棉花布袋上面后,再放入约35克饭团馅料,捏制成椭圆型饭团即可。

33.如意豆干

原料:黄豆芽200g、五香豆干100g、香葱1棵、生抽、油各1汤匙15ml、白胡椒粉1茶匙5g、绍兴黄酒1茶匙5ml、白砂糖1茶匙5g、芝麻香油1茶匙5ml。

做法:

1.黄豆芽洗净,择去根须,沥干水分备用。

2.五香豆干切成细条。

3.香葱用切熟食的刀和案板切碎成葱花。

4.大火加热炒锅中的油至5成热,沿锅边放入黄豆芽,翻炒至黄豆芽不再硬挺,加入香干翻炒均匀。

5.锅中烹入黄酒翻炒均匀,调入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少许水翻炒均匀。

6.待汤汁收干淋上芝麻、香油装盘出锅,上桌前撒上葱花即可。

34.丁香豆干

原料:黄豆干5块、辣椒1条、蒜1颗、丁香鱼100克、水40ml,盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、酱油1茶匙。

做法:

1.将每块黄豆干横切成两片,再切成0.5公分条状;辣椒切丝,蒜切末备用。

2.将丁香鱼洗净后泡水,泡到变软后沥干。

3.取锅烧热后,放入1大匙油,转小火放入黄豆干与丁香鱼炒3分钟。

4.蒜末炒半分钟,辣椒丝及所有调味料,再加入水,继续翻炒至水份收干即可。

35.兰花豆干

原料:白豆腐干500克、干红辣椒5个、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3个、桂枝2个、香油1小匙、盐1小匙、蜂蜜1大匙。

做法:

1.白豆腐干先用水煮一下,放凉后,顶刀斜切,连刀切到豆腐身的2/3处,不要切断。切完后翻面继续直切至豆腐身的2/3处,直到切完所有豆腐块。

2.切完后,用厨房纸吸去豆腐干上的水分(或者在室外略微晾干也可),下油锅,炸至金黄硬挺状。

3.锅中加入清水3杯,大火煮开后,放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有调味料,大火煮开后,转小火焖至汤汁收浓。

4.关火后,淋入蜂蜜和香油拌匀,并浸在汤汁中30分钟,吃时改件切块,上桌即可。

36.香干牛肉丝

原料:五香豆干200克、牛肉400克、青辣椒1个、红辣椒2个、淀粉适量、食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、精盐1小匙、白糖0.5小匙。

做法:

1.五香干洗净切丝;青椒、红椒分别去蒂、洗净,切丝备用;牛肉洗净切丝。

2.把牛肉丝放入碗中,加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟,再放入油锅中炒至七成熟,盛出。

3.将原锅内的剩油烧热,放入豆干、青椒略炒,加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味,最后加入牛肉丝炒匀即可。

37.脆豆腐干

原料:豆腐干300克、小麦面粉200克、鸡蛋60克、青尖椒20克、酱油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒酱20克、植物油100克。

做法:

1.将豆腐干切成6片。

2.将鸡蛋打散,放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀;将青辣椒洗净,切丝放入开水焯一下。

3.将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中,取出再滚上一层面粉。

4.将平底锅内的植物油烧热,放入滚上面粉的豆腐干片,逐个炸至呈金黄色捞出装盘,撒上青辣椒丝即可。

38.马兰头香干

原料:马兰头、香干、盐、糖、醋、麻油。

做法:

1.马兰头洗干净,放入水中略焯一下,拿出来,用清水过凉,切碎。

2.香干切末,放入锅中用油炒一下,放入切碎的马兰头,再炒一下,放入盐、糖、醋、麻油拌匀。

3.装盘。用蛋糕模弄一个好看的造型。

39.香干煸五花

原料:香干、五花肉、青蒜、红辣椒、葱、姜、料酒、老抽、盐、蒜。

做法:

1.将五花肉切成条状,葱切断,姜切丝,姜切片。

2.锅中抹少许油,将五花肉放入小火煸熟。

3.将煸好的五花肉的五花肉盛出。

4.锅中留底油,将葱,姜,蒜爆香后,加入豆腐干,辣椒断翻炒片刻。

5.放入煸好的五花肉,加料酒,盐,老抽翻炒至少味,最后加入青蒜,淋香油即可 。

40.孜然香干

原料:豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜。

做法:

1.豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

2.将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。

41.毛豆香干

原料:毛豆、香豆腐干、红辣椒、姜丝、生抽、盐、油。

做法:

1.豆腐干和红辣椒切成丁。

2.锅中烧开水,放入毛豆焯烫。

3.锅中入油,大火烧至油达5成热,放入姜丝爆香,下入豆腐干翻炒。

4.放入毛豆,加入生抽翻炒,再放入红辣椒翻炒。

5.加入盐,翻炒均匀即可出锅。

42.辣椒炒豆腐干

原料:豆腐干、青红椒、蒜苗1根、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱。

做法:

1.青红椒去籽切块,蒜苗切段,豆腐干切片。

2.煮锅内放适量清水,加少许食用油烧沸,倒入青红椒汆之断生,捞出控水。

3.炒锅上火,锅热倒入油,放辣椒酱炒出香味时,放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。

4.倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。

43.老干妈炒香干

原料:香干、猪后腿肉、榨菜、老干妈、豆豉辣酱、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽。

做法:

1.香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。

2.锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。

3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

4.倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。

44.翡翠香干

原料:青椒、豆干、盐、肉丝、盐、味精。

做法:

1.青椒、豆干、肉都切成丝。

2.锅中倒入少许油,等六成热的时候,加肉丝翻炒2分钟。

3.将豆干和青椒放入锅中翻炒,大约翻炒3分钟。

4.加少许盐、鸡精,出锅。

45.香干菠菜塔

原料:菠菜、香豆腐干、熟芝麻、盐、芝麻油、辣椒油、白醋、蒜切末。

做法:

1.菠菜入沸水焯10秒钟捞出,挤去水分切碎。

2.香豆腐干也入沸水焯水切碎。

3.菠菜、熟芝麻、香豆腐干混合,调入盐、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌匀。

4.将混合调味后的菠菜填入一个杯子里压实,轻轻倒扣在盘中即可。

46.卤豆干夹馍

原料:豆干、高筋粉100g、香料包8g、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10g、盐5g、干酵母1g、温水。

做法:

1.把香料放到热水锅里煮着,加老抽、生抽和盐。

2.炒锅里放点油,把冰糖捣碎,放油里炒,等糖变成深红色,倒入1中。放入豆干煮半小时,泡一夜入味。

3.酵母用温水化开,倒入面粉里和成面团,一定要软,盖上温暖的湿布发酵至两倍大。

4.取出揉匀,分成4份,擀成小圆饼,盖湿布醒发15分钟,然后在平底锅中烙熟~然后把馍切开,夹上切碎的豆干,再淋上点汤即可。

47.双色豆干

原料:白豆干8块、蒜3瓣、红剁椒2大勺、绿剁椒2大勺。

做法:

1.豆干洗净、切粗条,蒜瓣剁成蒜蓉。

2.切成条的白豆干码入盘中。

3.在豆干上均匀撒一层蒜蓉。

4.以中线为界,分别覆盖红绿剁椒。

5.蒸锅烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。

48.豆干茼蒿

原料:豆腐干、茼蒿、蒜碎。

做法:

1.豆腐干切片。

2.大量的蒜碎。

3.先炒茼蒿数下,加豆腐干,最后加蒜,这样蒜味浓一些。

49.话梅卤汁豆腐干

原料:白豆腐干3张、话梅1颗、八角2颗、小茴香适量、香叶2片、生抽2汤匙、红烧汁1汤匙、冰糖1小块、清水适量、食用油。

做法:

1.白豆腐干用清水冲干净控干水分,用刀切成大小均等的正方形块。

2.锅烧热,倒入适量的食用油,烧到七成热。

3.放入切好的豆腐干块炸制。

4.炸到豆腐干表皮金黄。

5.用铲子捞起看看,豆腐干表面鼓起,就可以了。

6.用漏勺把豆腐干沥油捞出。

8.原油锅内的油倒出,锅里倒入1勺红烧汁。

9.加入2勺生抽。

10.放入1小块冰糖,大火熬煮至汤汁烧开。

11.放入炸好的豆腐干。

12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀。

13.加入适量的冷清水,没过豆腐干表面。

14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内,放入锅中

15.放入1个话梅。

16.盖好锅盖,大火烧开汤汁,转小火焖煮。

17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时。

18.用铲子朝一个方向搅动,把汤汁收干,裹匀在豆腐干表面即可。

50.鱼香豆干

原料:豆干300克、银鱼10克、红辣椒2个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。

做法:

1.豆干洗净,横剖成2 片再切成丝,放入热油锅中煎黄,盛出。

2.银鱼洗净,沥干水分,放入碗中,加入料酒去除腥味备用。

3.生姜、大蒜、香葱洗净,红辣椒洗净、去蒂及籽,均切末备用。

4.锅中倒油烧热,放入银鱼炒香,加入豆豉、酱油、白糖、精盐、味精及其余所有材料炒熟即可。