川菜名牌——羊蹄火锅

听风品雨话知音2019-01-16 03:00:52

中华民族的饮食文化源远流长,由于地域辽阔,不同的地区也有不同的特色。其中,羊蹄火锅就是四川一带的传统名肴,属于川菜系。此火锅为四川火锅中羊肉火锅的一个品种,具有鲜、咸、微辣、麻、香、软的独有风味,受到很多人的推崇。现在二哥就给喜欢川菜的朋友们介绍一下做法!

主料:羊蹄10只,新鲜羊血500g,水发香菇200g、羊肚200g,西兰花100g、空心菜100g、豆腐干100g

辅料:火锅底料1包,香辣酱35g,沙嗲酱40g,朝天椒15g,麻油10ml,味精5g,鸡精3g,白糖5g,姜块10g,酱油10ml,精盐5g,熟豆油100ml,八角5g、桂皮5g、干辣椒节5g,羊肉汤2500ml

具体步骤:

1、将羊蹄燎毛刮洗干净,入开水锅中氽透,捞出斩成块备用。

2、羊血划成3cm见方的块,放入开水中氽一分钟后捞出备用(羊血应用八成熟的新鲜羊血,以便用刀划块)。羊肚反复洗净入开水锅氽一下,捞出切片备用。

3、水发香菇去蒂,洗净;西兰花洗净,掰成小朵;空心菜择洗干净,切节;豆腐干切条;以上各料分别装盘,围于火锅四周备用。

4、炒锅置火上,下豆油烧热,放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。

5、加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味,放入火锅底料、香辣酱、酱油,烧开打去浮沫(火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品)。

6、下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油,烧开,舀入火锅中,可先下羊蹄块煮起,便可烫食备料。(羊蹄治净后,也可用高压锅炖制,抽去主骨,切块装盘,烫食,汤可饮用)

7、用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。

温馨提示:羊蹄具有清热解毒、凉血止血、泻热通便等功效。但是红酒和羊肉是禁忌,一起食用后会产生化学反应。羊肉与西瓜也不能混合食用,食用后会发生腹泻等反应。