教你N种五花肉销魂吃法,滋滋肥嫩,绝对下饭利器!

杭州美食惠2018-12-05 22:38:12

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一个人在家的时候吃点儿啥?既要荤素搭配,又怕做多吃不了,拿什么下饭呢?来份五花肉配饭吧!下面N种五花肉的烹制方法,你最爱哪种呢?小美最爱的吃法就是去超市买来一小块五花肉,切成薄薄的肉片,放一点点油下锅一煎,刺啦一声,看油脂慢慢被煎出来,肥肉变得酥脆可口,加点儿特制酱料,入口丝毫不觉得腻,就连不喜欢吃肥肉的人也对它赞不绝口呢。

1
香煎五花肉


原料

五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个。

做法

1. 五花肉洗净,去皮后切薄片。

2. 雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。

3. 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。

4. 将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎,两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄即可。

2
红腐乳五花肉

原料

五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许。

做法

1. 将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右。

2. 加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)。

3. 滚开后小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。

3
蒜蓉五花肉

原料

五花肉、黄瓜、香菜、盐、酱油2勺、蒜、八角2颗、桂皮1小块、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香叶2片、辣椒油1勺、高汤2勺、白糖1/3勺。

做法

1. 带皮五花肉洗净,除去肉皮上的残毛,放入锅内,加适量的清水,放入八角2颗,桂皮1小块,香叶3片,适量的盐,1小勺料酒,盖上锅盖,大火烧开后中小火炖煮约20分钟,让其在汤汁中浸泡至温热后,捞出沥干,切成薄片待用。

2. 黄瓜洗净也切成片;香菜洗净切成段;大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥。

3. 将切成片的五花肉折叠起来摆盘,在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片。

4. 将蒜蓉放入小碗中,加入2勺酱油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷汤或凉开水,拌匀成调味汁.

5. 将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上,撒上香菜即可。

4
梅干菜五花肉

原料

梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖。

做法

1. 五花肉切2-2.5cm见方的块,冷水入锅,倒入适量料酒,大火烧开,煮几分钟去除血沫;梅干菜冲洗干净,用清水浸泡出多余的咸味。

2. 焯好的五花肉捞出,放入电高压锅,加开水,约20分钟软而不烂即可。

3. 锅中放少量油,炒糖色,放入五花肉翻炒,加少量老抽上色,放入浸泡好并挤干水分的梅干菜。

4. 加入压五花肉的肉汤,基本和肉齐平,大火烧开,小火加盖炖煮20-30分钟,最后大火收干汤汁后撒上熟芝麻即可。

5
五花肉烧豆干

原料

五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶。

做法

1. 五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,切小块。

2. 热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油。

3. 下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀,下入白豆干,炒匀。

4. 倒入适量的热水(能淹过所有材料并高出约2厘米),下入葱结,盖盖,大火烧开后中小火炖煮约一小时后打开锅盖,大火将汤汁收浓即可。

6
海带五花肉

原料

海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒、盐、味极鲜、香油。

做法

1. 葱姜蒜改刀处理;五花肉切片;海带洗净表面盐分,浸泡1小时,横断,卷成海带卷。

2. 热油锅,将五花肉放入煸香出油,放入葱姜蒜,煸香,海带卷放入锅中,添入没过海带的水,放入味极鲜、八角、花椒,大火烧开小火焖制1个小时

3. 加入适量盐,淋入香油,放少许香菜,盛出,装饰红椒即可。

7
粉蒸五花肉

原料

五花肉500克、红薯1个、酱油2小勺、粉蒸肉2/3包。

做法

1. 五花肉切5-6MM厚的片,放2小勺酱油拌匀,2/3包粉蒸肉调料拌匀,静置半小时。

2. 盘中铺1厘米厚的土豆或山药片,放上腌制好的五花肉,文火蒸1小时即可。


8
辣白菜炒五花肉





原料


主料:五花肉200克、辣白菜130克

辅料:韩式辣酱一点点、料酒20ml、糖15克、盐5克


1. 五花肉切成薄片。

2. 调入盐和料酒腌制半小时。

3. 辣白菜取出后将辣白菜与汤汁分离。

4. 辣白菜切成小段备用。

5. 锅内倒入油,油热后倒入腌好的五花肉,将五花肉内的油脂煎出,肉质偏焦黄色盛出。

6. 锅内倒入少量油,放入辣白菜翻炒片刻,倒入炒好的五花肉翻炒均匀。

7. 倒入韩式辣酱和辣白菜汤汁继续翻炒。

8. 最后调入糖即可。


9
烤五花肉



原料


五花肉5块、烤肉粉适量


做法


1. 五花肉洗净放入盆中。

2. 放入烤肉粉。

3. 搅拌均匀放冰箱冷藏3到4小时。

4. 然后放在烤架上沥干水分。

5. 烤盘上涂油放上五花肉,烤箱180度上下烤30分钟。

6. 30分钟出烤箱即可。


10
秘制煎烧五花肉



原料


五花肉(去皮)250g、蚝油15ml、海鲜酱15ml、料酒15ml


做法


1. 五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片。

2. 用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。

3. 把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后 ,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。

4. 平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着一吃。


贴士


1. 五花肉要选稍肥点的,比较好吃。建议去皮,因为后期煎的时间比较短,牙不好的会感觉肉皮部分比较韧。如果像我一样喜欢吃这种有些嚼头口感的,可以不去皮。但肉片要切的薄一点。

2. 新鲜的五花肉成均匀薄片会比较有难度,把新鲜的五花肉放入 冰箱冷冻至硬再切,会比较容易操作。

3. 腌制好如果不马上吃,可以放入冰箱冷冻室保存,我经常放腌料拌好后,装保鲜袋后,直接扔进冷冻室。哪天事情多来不及买菜,拿出来解冻下,再入锅一煎就可以了。

4. 五花肉吃多了会感觉腻,建议卷在生菜中一起吃,就不会感觉腻口了。

5. 这个口味是稍稍偏甜的,会适合江南人的口味。



资料整理自 美食工坊 公众号、豆果美食


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