一锅煮出的盛宴,吃完直呼过瘾!

下厨房2018-12-09 17:19:22

丰富的食材汇聚,加上配料一齐煮,简单处理后,热腾腾又香郁的一锅便能端上桌,看了就让人食欲大开。随便用筷子往里一捞,都是辛香好味道,浓郁下饭,吃完直呼过瘾!


-- 水煮肉片 --

by ran

肉片香软滑嫩,最后浇上旺油,嘶啦一声,锅里就开始小小的沸腾,然后香气四溢~啧啧,感觉特棒!

-- 用料 --

猪肉  

时令鲜蔬 

淀粉 / 豌豆粉 

豆瓣酱  

干辣椒面  

花椒  

姜  

鸡蛋 只取蛋清 


-- 做法 --

❶ 姜分两半,一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

 其他蔬菜按照菜性采取相应措施,如豆芽烫熟直接铺盆底,莴笋土豆就切片待用,菌菇、蔬叶类手撕成片条待用。

 锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里。

 锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的且飘出香味,入水没过所有食材。

 转大火煮沸后下需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟。水沸后入肉片煮 30s - 60s关火装盆,撒干辣椒面、花椒粒。

 锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)


-- 小贴士 --

❶ 肉片有多薄切多薄,腌制的时间不要少于 10 分钟。

 炒红油的时,要把油炒的红红的才好。

 弄淀粉、蛋清和姜粉是为了让肉更滑嫩,蛋清的量刚好裹覆肉片为宜。最好选里脊肉~

 肉片一定要在水沸后放,不然肉会老。


-- 韩式泡菜煮鸡胸 --

by 欢子Crys

泡菜的味道完全浸到了汤里,其他食材统统被这酸酸辣辣的味道感染,萝卜吸饱了汤汁,咬下去浓郁的汁水流至口中,真是好美妙。

-- 用料 --

鸡胸肉 100g 

韩国辣白菜、萝卜 一小碗 

金针菇 一把 

香菇 一大颗 

豆腐 三五片 

胡萝卜 四分之一根 

茼蒿 一把 

盐 四分之一小勺 

白胡椒粉 少许 

生抽或蒸鱼豉油 一汤匙 

葱末 少许 

姜末 少许 

香菜碎 少许 

白芝麻 三指一撮 

韩式辣酱 一大勺 


-- 做法 --

❶ 鸡胸肉切一厘米见方的小丁,香菇小块,胡萝卜切片,豆腐切块。用一碗热水提前把辣酱化开。

 锅内放一点油,放入葱姜末爆香,放入鸡胸肉块,一面煎到微黄后再翻面煎,然后放入香菇、胡萝卜翻炒一下,加入盐和生抽,加入用开水化开的辣酱(连水一整碗加进去),放入辣白菜和萝卜、豆腐,炖十分钟左右。

 汤汁变浓稠以后放入金针菇,煮两三分钟后放入洗净切段的茼蒿,撒一点白胡椒粉,可以尝一下味道,茼蒿烫熟就可以起锅装盘了。

 装盘后撒点葱花、香菜碎,点缀一点白芝麻。


-- 小贴士 --

想要柔和一点的味道可以放一点糖,可以加自己喜欢的食材进去,难熟的早点放,绿叶菜之类的最后放就好。


-- 香辣豆花鱼片 --

by 烟火间

入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、如此柔滑,热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能,吃起来超级过瘾,赶紧把白米饭准备好吧~~

-- 用料 --

草鱼中段(去骨) 250 克 

内脂豆腐 1 盒 

黄酒、盐、蛋清、淀粉 适量 

葱、姜、蒜末 适量 

朝天椒 4 个 

花椒 1 大勺 

郫县豆瓣酱 1 大勺 

料酒 1 大勺 

生抽 1 小勺 

糖 1 小勺 

盐 适量 

炒熟花生米 适量 


-- 做法 --

❶ 鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制 10 分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用);葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。

 锅中放油,小火炒香花椒捞出,放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放姜、蒜末煸炒爆香,入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放糖和一点点盐调味。

 腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

 将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。

 把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(花椒粒也可以放上),烧热汤勺里的油(冒烟)浇上即可。


-- 小贴士 --

❶ 调味料的用量仅供参考,请根据自己口味调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。 

 鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开,不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。


-- 酸汤肥牛 --

by 小辞xiaoci

有荤有素,酸辣热乎,吃到最后,将米饭泡入酸汤之中,立马变身酸汤烫饭~

-- 用料 --

肥牛片 250 克 

金针菇 125 克 

青尖椒 1 根 

红尖椒 2 根 

海南黄灯笼辣椒酱 100 克 

蒜 5 瓣 

姜片 适量 

白醋 5 克 

料酒 10 克 

盐 2 克 

糖 3 克 

高汤 适量 


-- 做法 --

❶ 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。

 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。

 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。

 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。

 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。

 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。


-- 小贴士 --

❶ 盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。 

 肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦。 

 最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

 如果没有高汤,也可用清水代替。


-- 香辣毛血旺 --

by 夕小雅

一道经典山城料理,沸腾的红色,丰富的配料,以及浓郁的辣感,真的给人一种“旺”的感觉。

-- 用料 --

鸭血 (豆腐大小)1 块 

黄豆芽 300G 

午餐方火腿 半个 

黄喉 200G 

黑百叶 200G 

重庆火锅底料 (片状的半掌大小)1 块 

郫县豆瓣 2 汤匙 

干小红辣椒 10 个 

花椒 1 茶匙 

盐 1/4 茶匙 

黄酒 1 汤匙 

大葱  

小香葱 适量 

清鸡汤 适量或清水 

姜片 少许 


-- 做法 --

❶ 鸭血和火腿切成约 5CM 厚的大片。百叶洗净切梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒剪小段倒出籽,香葱切碎,大葱切成葱花和葱段。

 锅中放适量水,放葱段和姜片烧沸;放入鸭血片、黄喉片和百叶丝汆煮约 1 分钟,捞出备用。

 炒锅中油烧五成热时放葱花爆香,放黄豆芽和盐翻炒至豆芽熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。

 锅里放一点点油,烧热后,将火锅底料和郫县豆瓣放入,大火炒化后入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片,煮约 4 分钟后放入百叶丝,再煮约 1 分钟后关火,连汤带水倒入容器里。

 炒锅里倒 3 汤匙油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。


-- 素版水煮乱炖 --

by 小白素食记录

做起来超自由的水煮乱炖,菜码任意添加,只需选择自己喜欢的蔬菜即可~

-- 用料 --

莴笋  

土豆  

西葫芦  

豆芽  

豆腐泡  

魔芋丝  

郫县豆瓣酱 两大勺 

麻椒 一手心 

干辣椒 几个 

辣椒粉 适量 


-- 做法 --

❶ 摘下莴笋叶子洗净,与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底。

 土豆去皮切片,莴笋去皮切片,西葫芦切片。

 锅烧热下油,下两勺郫县豆瓣酱炒香,下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀。

 加入菜量三分之二的水烧开,转中火将菜炖熟。

 连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上,撒上辣椒粉。

 重新起锅烧油,下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可。


-- 小贴士 --

菜码可以随意变换,芽叶类的烫熟铺碗底,其他的炒。

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