鲅鱼的20种吃法,不能再全了,果断收藏!

海大厨社区2019-07-11 16:31:02

  鲅鱼,是咱们经常吃的一种鱼类,尤其是冬天,有各种美味的鲅鱼在等着我们品尝。煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能的鲅鱼真是一种让人垂涎三尺的美食呢!

  小虾米特意为大家准备了20种鲅鱼的吃法,请慢慢欣赏哦,千万不要流口水,嘿嘿~

熏鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法

1.鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用

2.制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用

3.坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时

4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,将鲅鱼捞出晾凉即可

鲅鱼饺子

主料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:

1.先把鱼肉从鱼身上片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆里,再调面,把面调好后,放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可加少许的水,防止肥肉太黏,粘刀

3.剁好以后,放入装有韭菜的盆里,加入油,按照一个方向搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

香酥鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法:

1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊状

3.锅内加油,烧8成热

4.腌好的鲅鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦

鲅鱼丸子汤

主料:鲅鱼

辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法:

1.鲅鱼去骨,剁碎。香菇切末和鱼肉混合

2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子

4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦

茄汁鲅鱼

主料:鲅鱼 番茄

辅料:酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法:

1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分,下入油锅煎至两面金黄,盛出备用

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用

3.把火打开,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水(水没过鱼身即可)

5.加入番茄酱、盐,小火焖至1.5小时,最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)

西红柿炖鲅鱼

主料:鲅鱼 西红柿

辅料:姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法:

1.西红柿去皮后切成块,将鲅鱼切块

2.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎,两面煎至肉质发白后盛出

3.锅中倒油,放西红柿炒,炒出汁后将西红柿盛出

4.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下,然后放入煎好的鲅鱼炒

5.倒入水,水没过鱼,盖盖子

6.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可

烤鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法:

  1. 鲅鱼去内脏去头,清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切成段

3.葱花,蒜片,姜片,花椒大料准备好备用

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中,放上所有调味料,腌渍两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面

6.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油

7.烤箱预热,调成200度,烤十分左右

8.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉

9.再放到烤箱内烤10分左右

腐乳酱烧鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法:

1.鲅鱼去内脏洗净

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香

5.放入鲅鱼段,加适量的清水和白酒

6.加腐乳汁、老抽、白糖

7.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火

酱焖鲜鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段,洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段

2.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒,下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香,下入鱼段略微煎一下

3.沿锅边烹入料酒,加热水,水量没过鱼身

4.加一点点糖提鲜

5.转小火焖制,待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味

6.大火收汁,出锅前撒上葱花即可

红烧鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法:

1.将鲜鲅鱼切成薄片

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味后,加水、盐

3.水滚后倒入鲅鱼

4.汤收干,加入鸡精翻炒几下,即可出锅

鲅鱼烩饼子

主料鲅鱼,玉米面饼

辅料:油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

做法:

1.将鲅鱼洗净改一字刀,玉米面饼切成菱形块,锅放入色拉油烧至6成热时,放入鲅鱼,炸至金黄色时捞出,然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色,捞出控净油待用

2.放底油,用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅,放入鲅鱼,烹入料酒,酱油、米醋,加老汤,盐、味精、糖少许,焖至汤汁少许时,加入玉米面饼,用湿淀粉勾芡,淋明油,点香菜出锅即可

韩式辣烧鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉

做法:

1.先将韩国辣椒酱,辣椒面,生抽,白糖,料酒,蒜末,盐,胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用

2.鲅鱼洗净,切成3厘米的块,泡萝卜切小块,葱斜切,青椒红椒切丝

3.锅烧热后放入食用油,等油开后,放入姜片,然后放入沥干水的鲅鱼,两面稍煎硬些即可。加入水,水不能太多,不要没过鲅鱼,放入切好的泡萝卜

4.等开锅后,从锅里盛一勺汤,放入调好的辣椒酱调料中,搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上,放入切好的葱段,小火炖10分钟后改大火收汁,待汁粘稠后,放入青椒红椒丝,关火即可

紫菜鲅鱼卷

主料:紫菜 鲅鱼 大米

辅料:鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精等

做法:

1.鱼肉剁成泥,加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀

2.把调好的鱼肉馅抹在紫菜上,卷成卷,放在盘中

3.上锅蒸10分钟

鲅鱼焖黄豆

主料:鲅鱼 黄豆

辅料:辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精

做法:

1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后,晾干

2.起锅,放油,油热后,加入鲅鱼煎,加入干辣椒,要是喜欢辣的话,可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼

3.加入葱丝、姜片、八角,继续将鲅鱼煎成金黄色

4.双面全煎成金黄色后,加入醋,酱油 ,适量的清水,小火炖半个小时左右。最后大火收汁,加入适量的盐,味精出锅

蒜苔烧鲅鱼

主料:鲅鱼、蒜苔

配料:葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等

做法:

1.鲅鱼去掉内脏洗净,切成3cm块状,用厨房用纸吸净水分

2.蒜苔洗净,切5cm段状

3.葱、姜、蒜切片备用

4.锅中热油,加入葱姜蒜爆香,加入鱼块稍煎,加水没过鱼块

5.加入花椒、八角,料酒、味极鲜少许

6.加入一点盐和糖调味(少量加,味道不足最后可补)

7.大火烧开转小火烧半小时左右

8.出锅前十分钟加入蒜苔,烧至汤汁浓稠基本收干,尝一下味道,稍作调整,出锅

咸鲅鱼蒸萝卜

主料:咸鲅鱼、萝卜

辅料:盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜

做法:

1.萝卜洗净切成小方块,咸鲅鱼用凉水泡10分钟

2.鲅鱼泡好后洗净剁成小块

3.锅中放底油,放入花椒大料干红椒炒一下,然后加入葱姜炒香

4.加入鲅鱼简单翻炒一下,然后加水煮

5.煮开后加少许盐和糖,同时放几瓣蒜,然后倒入萝卜块,煮至汤收汁即可

土豆鱼泥鸡蛋卷

主料:鲅鱼、土豆

辅料:鸡蛋、盐、香油

做法:

1.土豆切片,蒸熟,鸡蛋摊成蛋饼

2.鱼做成泥

3.在鸡蛋皮上抹上一层土豆泥及一层鱼泥上锅蒸熟

4.切成段就OK了

手撕鲅鱼

主料:鲅鱼

辅料:葱、姜、盐、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香叶、五香粉

做法:

1.将鲅鱼去头平剖开,去主刺;鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍

2.将反面鱼皮抹上适量盐

3.鱼肉撒上切碎的葱花姜片、桂皮、香叶、八角、花椒入味

4.用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏15-20小时

5.腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后,切开备用

6.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

7.将鱼肉撕开摆盘即可

鲅鱼炖豆腐

主料:鲅鱼、豆腐

辅料:葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精

做法:

1.先把鱼洗净,去掉内脏;切成2公分的片状;放入料酒、盐腌制10分钟;葱切段,姜切片

2.豆腐切片,沾上面粉放入锅中煎制两面金黄,盛出来备用;锅里放油,把鱼裹上面粉放入锅中;煎到两面上色即可

3.锅里留底油,放入葱、姜煸炒出香味;放入鲅鱼;放入豆腐;添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水,大火烧开转小火炖20分钟

4.出锅前放入香油、香菜、味精即可;出锅盛入碗中,即可享用

烤鲅鱼干

主料:鲅鱼

辅料:盐、辣椒面

做法:

1.鲅鱼去除内脏洗净、平刀从鲅鱼尾部切入,紧贴鱼骨向鱼头部片切,一面片完同样操作办法再片另一面

2.将片好的鱼放入一容器中,撒入盐,并均匀涂抹,腌制24小时;将腌制好的鱼放入晒网中,置于通风处,晾晒一天即可

3.将晾晒好的鲅鱼干切成块状,涂抹一层食用油;放入烤箱180度上火烤制10分钟即可;趁热将辣椒面撒到烤好的鲅鱼干上

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