教你8道自制“腌菜”,做法非常简单、开胃爽口,解荤又解腻~

指尖上微能量2019-01-15 13:46:48

爽口腌黄瓜

主料

黄瓜3条、姜2块、大蒜4颗、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白砂糖2勺、红色小米椒6-9个

步骤

1.洗干净黄瓜,切成条条。然后加盐和白糖腌制一个小时,放冰箱冷藏更脆。

2.姜,蒜,辣椒切成碎末。

3.油加热,倒入姜蒜辣椒碎末,爆香,倒入生抽和香醋。稍热下。

4.把腌好的黄瓜拿出来,挤干水分,倒入调好的料。

5.拌匀,然后放冰箱冷藏15分钟。

6.摆盘,开吃。下粥,当零食吃边吃边看电视都很不错哦。

小贴士

用白糖和盐腌一个小时后,腌出来的水倒掉。

糖醋爽脆腌萝卜条

主料

白萝卜5斤、胡萝卜1斤、盐50g、生姜2块、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量

步骤

1. 分别将白萝卜、红萝卜去皮;

2. 然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净;

3. 分别将白萝卜、红萝卜切条;(萝卜条粗细根据个人爱好切,如果厚一些的,在腌制时间适当延长)

4. 加入50g盐;

5. 用手掌按摩一下萝卜条,为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上;

6. 静置,腌制两个小时, 为了是把萝卜里的水分腌出来;

7. 萝卜条腌制两小时后,用漏勺把腌制好的萝卜条装入另外一个盆子,腌出来的咸萝卜水留用!(注意:千万不要倒掉腌制出来的咸萝卜水哦!)

8. 将大蒜瓣去皮,生姜洗净,切片待用;

9. 将称好的白糖倒入面盆中,再加入一瓶(500ml)白醋;

10. 倒入事先准备好的凉开水;

11. 再把切好的大蒜、生姜片加入调料水中;

12. 这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦!把它们倒进刚才调好的调料水中;

13. 加入秘密武器—柠檬汁(我这瓶是做烘焙用的柠檬汁,也可以用新鲜的柠檬,挤出汁)加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦!

14. 腌制调料准备好后,倒入萝卜条中;

15. 用漏勺在萝卜里搅拌一下,让调料水均匀的裹在每根萝卜条上;

16. 将白、红萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的玻璃罐中;(切记:最好用玻璃罐腌制萝卜条,塑料的对身体不好)

17. 将玻璃罐盖子盖好,然后放在阴凉的地方,腌5-7天左右,就入味了。期间可以把萝卜条翻两次,防止上面的萝卜条不够入味。

小贴士

1、 能吃辣的可以加一些辣椒!

韩国泡菜

主料

大白菜1500克、苹果1个、梨1个、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、盐50克、糯米粉50克

步骤

1. 白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开

2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)

3. 苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁

4. 姜、蒜切末

5. 小锅内倒入糯米粉

6. 倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状

7. 糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8. 腌好的白菜,挤去水分

9. 带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀

10. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可

小贴士

1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味

3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替

爽脆糖醋萝卜

主料

白萝卜1根、糖6g、盐6g、生抽10ml、白醋10ml

步骤

1. 白萝卜洗净,切成薄片。

2. 放在大碗里,放入3克盐、3克糖。

3. 腌制20分钟,白萝卜片变软,会渗出汁液,倒掉。在放入剩余的盐和糖腌制20分钟,倒掉渗出的液体。

4. 倒入生抽。

5. 倒入白醋。

6. 使液体没过白萝卜片。

7. 用保鲜盒保存,放入冰箱冷藏1天即可。

8. 随吃随取,爽口开胃。

小贴士

1、腌制两次后的白萝卜更脆爽。

2、取食时要用无油的筷子。

3、放入冰箱冷藏,尽快食用完毕。

腌咸鸡蛋

主料

鲜鸡蛋5斤、凉白开水适量、盐、白酒(少许)适量

步骤

1. 准备好容器

2. 将鸡蛋洗净擦干水分放入容器中

3. 烧一锅开水并撒入适量腌鸡蛋的盐巴,根据鸡蛋的多少来确定,让它在水中溶解放到自然凉

4. 高度白酒,倒上一盖即可,主要为了杀菌

5. 将晾好白开盐水倒入容器中,没过鸡蛋即可,倒上一盖白酒,封好盖子放到通风阴凉处,20天即可蒸熟食用,保证蛋黄香浓,出油多。

小贴士

食盐的比例按个人喜好,不过放的食盐太少了鸡蛋容易坏,适量为好。

糖蒜

主料

糖蒜15头左右、白醋适量、米醋适量、白糖适量、盐适量

步骤

1. 首先把新蒜剥皮,留一层薄皮即可。剪去须。然后找个干净盆,里面加入清水在放两大勺盐,把蒜放里面泡上两天。

2. 用盐水浸泡过两天之后的蒜,头朝下控干水分。记得一定充分的控干水分。我控了一天。

3. 然后取一个碗,里面加入一半白醋一半米醋,一大勺白糖,搅拌均匀。

4. 之后装进提前刷好晾干的瓶子里,密封半个月就可以吃了。有时候我们做饭会兑一个糖醋汁,这泡完糖蒜的醋正合适,完全不浪费哦!

5. 半个月之后的糖蒜,好脆。好吃极了。

酸豆角

主料

长豆角500g、盐2小勺子

步骤

1. 豆角洗干净

2. 切丁,给盐,用手搅合均匀

3. 搅合好的,装瓶子。我用米酒的玻璃瓶子。用饮料瓶子也是可以的,放3天。不知道多酸爽。

剁椒

主料

小米辣1.5斤、老姜半斤、蒜半斤、食盐200g、白酒50ml、菜油半斤

步骤

1. 辣椒买回洗干净,不去缔,用框装好,需完全晾干水分。

2. 姜洗干净,蒜剥好,晾干水分,此时菜油烧开关火,凉冷备用。

3. 辣椒水分晾干后,摘掉蒂,切碎放入干净无油的碗里。

4. 姜蒜切丁,直接放入碗里,蒜也大小都切一部分,备用。

5. 加入200g食盐,50ml白酒,充分拌匀,碗里能看到明显的盐粒没有消失即可,腌十分钟。

6. 静置十分钟后,把辣椒装入提前准备好的,干燥无油的玻璃罐里,此时加入烧开凉冷的菜油泡着,油腌过辣椒为好,密封好,常温状态下保存七天即可食用。

小贴士

1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细,大小不等最好。3.做好以后常温状态下保存即可,七天以后可以放入冰箱冷藏,放置时间越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油,这样不会坏,加白酒一是提香,其次是为了杀菌。5.切辣椒后,手会很刺痛,用白酒抹在手上,过几分钟再洗洗就好了。