今天整理了一份家常煎饼的做法大全,再也不用去街头排队买饼啦~

每天跟大厨学做家常菜2019-09-28 09:08:15

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酱香饼、萝卜煎饼、土豆饼、葱油饼、燕麦蓝莓煎饼、虾仁煎饼……


今天整理了一份煎饼的做法,再也不用去街头排队买饼啦~


酱香饼




普通面粉300g、温水200g、花椒粉适量、熟芝麻、小葱花、郫县豆瓣酱10g、海鲜酱10g、甜面酱10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个 、花椒十粒


1. 把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。


2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。


3. 炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。




4. 饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉。


5. 切成连着的九宫格,一片压一片,折叠在一起擀成大薄饼。



6. 电饼铛预热,倒入适量油烧热,把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料,撒上白芝麻和葱花,酱香饼就做好了。




萝卜煎饼



腊肠1条、虾米20g、香葱2根、白萝卜150g、面粉150g、玉米粉150g、食盐1茶匙、白胡椒粉1小撮、鸡蛋1个、水40g、麻油1茶匙、芝麻20g、植物油30g


1. 将萝卜、腊肠、香葱洗净后切碎,腊肠可留有一定的厚度,留10g葱花做调料。


2. 用刨刀将萝卜磨碎。


3. 将面粉、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡蛋、水、芝麻油、芝麻、虾米、腊肠、萝卜碎、葱花混合在一起,拌匀。




4. 中火加热不粘锅,倒入1茶匙的油。撒些芝麻在热锅中,然后倒入约2勺面糊。


5. 用刮板将面糊刮开成一个圆饼。撒些芝麻,煎3-4分钟至表面呈金棕色,即可翻面。



6. 锅底干了便加油,再继续煎反面,约1分钟,然后再翻一面,煎1分钟,再翻第二面,再煎1分钟,起锅。表皮便会咸香酥脆。


7. 切好的萝卜煎饼,蘸着酱汁,送进嘴里,外酥里软,好吃得停不下来。



土豆饼



中等大小土豆2个、玉米粉70g、胡椒粉2g、食盐1/2茶匙、五香粉1茶匙、植物油1/2小勺


1. 马铃薯去皮切丝。


2. 大碗加入盐、黑胡椒粉、五香粉和玉米粉,混合好。

3. 不粘锅中火热油,将土豆丝面糊倒入锅中煎2分钟,至成型、金黄色,翻面继续煎,煎至凉面金黄酥脆,起锅。




4. 切块,蘸酱,开吃~


自己做的土豆饼土豆量多,香脆可口,让人欲罢不能。


葱油饼



  温开、大葱、五香粉、油酥、面粉、花生油、盐


1. 用温开水加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,然后揉成光滑面团

盖上湿布醒15分钟左右。


2. 将面粉和花生油混合,并加入适量盐和五香粉调拌均匀。


3.根据自己喜好,面团分份。



4. 擀成薄片,涂上油酥撒上葱花即可。



5. 从两边向中间卷起来。



6. 向中间滚送。



7. 压成饼状。


8. 在平底锅中,煎至两面金黄即可。



小贴士:

1. 在面饼表面喷些水,可以让饼内部熟得更快些。同理,合上电饼铛煎,一是锁水使饼内部更松软,二也是让饼内部完全熟透。

2. 饼皮刷油可以让外皮更酥脆。

3. 做这个饼的面团一定要非常的松软,所以水量可以多些,搅拌成很粘手的那种状态最好。



燕麦蓝莓煎饼




燕麦片40g、开水、糖少许、蓝莓


1. 将麦片倒入搅拌机内,加开水,记得不要放太多,如果你喜欢香蕉的话也可以加入一些香蕉开始搅拌。将蓝莓清洗备用。



2.在开火前,把燕麦糊平铺在平底锅上,然后开小火煎,待面糊还没有成型之时,放上几颗清洗好的蓝莓,两面变成金黄色就可以停火了。




虾仁煎饼



面粉150g、虾仁100g、豌豆80g、玉米80g、胡萝卜80g、橄榄油、盐3g、黑胡椒粒、鸡精、孜然粉、清水适量


1. 备好食材,胡萝卜粒、玉米粒、豌豆洗净,焯熟,虾仁洗净,调入盐、黑胡椒粒、搅拌均匀,腌制30分钟左右,取出面粉。


2. 焯熟的食材倒入料理机内,加入腌制过的虾仁,通电搅碎。


3. 面粉用大盆盛起,倒入虾仁、胡萝卜碎。


4. 加上适量清水,调入少许盐、孜然粉、鸡粉、搅拌均匀,适合状态是能流动的面糊即可。


5. 热锅,倒入橄榄油。


6. 用汤勺舀起面糊,均匀摊在煎锅上面,一勺糊就摊成一个饼,煎至底部凝固,成焦黄色。


7. 翻面也煎成焦黄色即可。


小贴士:

虾仁提前腌制容易入味。胡萝卜、豌豆和玉米粒提前焯熟,煎饼的过程则缩短很多。面粉最适合的状态是搅拌起来浓稠且能流动的状态。



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