海鲜这样做才好吃!

烟台视角2018-12-07 17:50:27


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辣炒扇贝肉


主料

扇贝肉300克

辅料

杭椒2个 红尖椒2个 酱油1/2大匙 葱5克 姜5克 蒜5克 料酒1大匙 蚝油1大匙 水1大匙 植物油1.5汤匙

做法

1.新鲜扇贝肉洗净,用清水泡半小时;葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段

2.取小碗,放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁;锅内烧水,加料酒

3.水开后把扇贝肉过水焯一下,捞出待用

4.炒锅倒植物油,转中火,放葱姜蒜、小辣椒炒香

5.转大火,放焯过的扇贝肉,放之前调好的汁(步骤2),翻炒几下即可出锅


辣炒章鱼


主料

小章鱼

辅料

葱 姜 蒜 韩国辣酱 麻油 食用油 基本厨房调味 白芝麻

做法

1、章鱼解冻后,锅里加水放盐(可以多一些)、白酒,在水煮开后放入章鱼,水滚开取出备用。

2、章鱼拿出后切6份公分小块,姜切片,大蒜拍开,小葱切碎待用。

3、食用油少许,放入姜片、韩国辣酱少许炒香。后下章鱼。

4、大火快速翻炒2分钟后,下韩国辣酱、蒜瓣翻炒。中火翻炒5分钟后,可做调味。

5、最后加入麻油、葱花、白芝麻,起锅。


辣炒蛏子


主料

蛏子500克

辅料

大蒜2瓣(切末) 姜片2篇 干辣椒3只(去籽切段) 胡椒少许 青红椒丝少许 盐适量 油3大匙

做法

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时吐尽沙,捞出沥干。

2、炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香。

3、倒入蛏子翻炒,加入干辣椒同炒。

4、翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可。


辣炒花蛤


主料

花蛤2斤

辅料

料酒3汤匙 海鲜酱油2汤匙 姜丝10g 葱白2-3段 葱绿少许 小米椒3-4颗 盐少许

做法

1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙,1-2小时

2.彻底刷洗干净表皮泥沙

3.沸水,下花蛤,开壳及时捞出,温水冲洗一遍沥干水备用

4.准备好所有原料,花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

5.小火,煸炒姜丝、葱段,出香味变软

6.中火下花蛤翻炒

7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

8.盐少许调味,撒葱花出锅。


辣炒鱿鱼卷


主料

鲜鱿鱼一大只

辅料

盐 油 辣椒酱 生抽 料酒 糖适量 葱 姜适量

做法

1.鱿鱼洗干净,去头和去除表面薄膜,打花刀做鱿鱼卷

2.然后切小

3.锅中注入适量清水,加少许的料酒和放几片姜,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,然后捞出沥干水

4.炒锅内倒入油,烧热后,调入韩式辣椒酱和水,翻炒均匀

5.放入盐,白糖,生抽,鸡粉,翻炒均匀

6.然后再放入焯好的鱿鱼,大火煸炒

7.看到酱都裹到鱿鱼卷上了撒上葱花就可以出锅了


香辣爬虾


主料

皮皮虾800g

辅料

油适量 盐适量 五香粉适量 咖喱粉适量 干辣椒2个 花椒适量 小葱适量 姜适量 大蒜适量 白酒适量 冰糖适量 豆瓣酱2勺

做法

1.爬虾冲洗干净

2.从中间切两半

3.准备材料,葱切段,姜、大蒜切细末

4.锅内放油,下花椒、辣椒、姜、大蒜、葱爆香

5.加入两勺豆瓣酱炒出酱香

6.下爬虾先不要动,让虾切面凝固,再翻炒均匀

7.加入适量的高汤或者清水,加五香粉、咖喱粉、冰糖,盖锅大火煮10分钟左右

8.最后大火收汁,加入白酒翻炒即可


香辣螃蟹


主料

螃蟹1000g

辅料

大葱2根 大蒜3粒 姜1块 青蒜苗1颗 黃酒30ml 干辣椒少许 花椒10g 香辣酱20g 豆瓣酱30g 白糖2g

做法

1.把蟹处理干净,肺,胃,心等凡是不能吃的统统扔掉,因为这些都是寒性重的东西。用刷子洗净控一下水。

2.锅内坐油下段,姜丝,蒜头,花椒,干辣椒段,用小火炒香,下螃蟹开大火炒,加黄酒继续炒。

3.等螃蟹炒至七八成熟时,下入辣酱及青蒜苗段。

4.炒至完全熟透时洒下白糖,翻炒几下,出锅。


辣椒炒海虹



主料

海虹

辅料

尖椒5个 食盐5克 姜5克 蒜6瓣 干辣椒5个 料酒8克 生抽5克 植物油适量

做法:

1.新鲜的海虹摘洗干净、沥干水分,准备好尖椒、大蒜、姜和干辣椒,海虹倒入锅中,盖盖煮开

2.剥壳取出海虹肉,去掉海虹肉上的足丝,姜切丝、蒜切片、干红辣椒切成段,尖椒切小块,起油锅,爆香干辣椒和姜蒜

3.出香后,下入尖椒大火翻炒几下,下入海虹肉大火翻炒,烹入料酒

4.再放生抽,用盐调味,兜匀出锅即可


辣炒虾


主料

虾 (适量)

辅料

葱 姜 料酒 蚝油 白糖 盐

做法

1、锅中放油,下入葱姜,花椒麻椒干红椒炝锅。

2、倒入洗净控干的虾。

3、炒至虾变成红色。

4、放入料酒,蚝油,白糖,盐。

5、翻炒均匀即可。


辣炒海带丝


主料

海带丝

辅料

蒜蓉 辣椒酱

做法

1.蒜蓉炝锅。

2.放入适量的辣椒酱,适量料酒翻炒。

3.放入海带丝翻炒,同时加入盐。

4.快速翻炒几分钟,出锅前淋上香油即可。