四款热呼呼的炖菜,冬天吃它们比暖宝宝还管用!

家常菜谱大全及做法2019-01-14 02:11:47

大冷天里最幸福的事,莫过于守着一口咕嘟咕嘟冒泡的锅了,饱饱地吃一顿,比暖宝宝可管用多啦!


小鸡炖蘑菇



 用 料 


柴鸡 一只(约1000g)    

榛蘑 100g    粉皮 150g    

八角    桂皮    葱    

姜    酱油    盐        


做 法 


1 |小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用

2 |鸡块过滚水焯一下,捞出冲去浮沫

3 |锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟

4 |倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时

5 |一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时

6 |半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可


酸菜猪肉炖粉条



 用 料


五花肉 100克    东北酸白菜 100克    

东北大拉皮 75克    姜 4-5片    

油 60克    老抽 1小勺    料酒 1小勺    

盐 1勺半    鸡精    胡椒粉        


 做 法


1 |东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2 |五花肉切正方小块

3 |东北酸白菜切丝

4 |将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连

5 |炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香

6 |加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7 |下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干

8 |最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可



冬日御寒羊肉萝卜汤



用 料


羊肉 500克    胡椒粉    

白萝卜 500克    红枣 7-8颗    

葱姜    香菜    青蒜    

黄酒    盐    油泼辣子        


做 法


1 |羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

2 |白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

3 |取砂锅,放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上。

4 |把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。

5 |上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。


番茄土豆玉米排骨汤



 用 料


小排    番茄 4只    

玉米 1根    土豆 1只    

醋    盐    糖    鸡精        


做 法


1 |小排放冷水,中小火,开煮~煮个十几分钟,开始出沫了,用勺子撇去浮沫~

2 |加入一丁点儿香醋,白醋无色更好(小排是带骨头的~ 所以放一点醋,可以让钙质更好地融入到汤中)

3 |从一开始冷水煮算起,一个小时后,开始切玉米块,番茄切小块~

4 |番茄一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒,入糖入盐,继续翻炒,番茄会慢慢出汁变软,直到煸煮成番茄糊,切记,期间不用加水, 否则就不浓郁了~ 所以这里要用4个番茄来煨一锅汤~

5 |玉米块先入锅内,再倒入煸好的番茄酱

6 |刨土豆,切土豆滚刀块,入汤。请慢慢勺动锅内的食材,让土豆被汤汁浸没,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖,中小火煲着

7 |土豆至少要煮十来分钟后,整锅汤上桌前15分钟,下盐,糖、鸡精调味~焖盖,小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦!




泡菜锅



用 料


泡菜    北豆腐    肉丝    金针菇    

食用油    辣椒酱    白糖    葱          


 做 法


1 |准备一些泡菜,把泡菜切成几段

2 |准备好一块北豆腐,把北豆腐切成块状

3 |热锅后倒入少量的食用油,放入豆腐开始煎,直到两面金黄,把豆腐取出备用

4 |准备好一些肉丝,放点料酒和生粉抓匀就可以

5 |锅里再加一点点油,放入肉丝煸炒

6 |放入泡菜煸炒一会,放入一勺辣椒酱再煸炒一会

7 |倒入水,没过泡菜

8 |加入煎好的豆腐;水开后改小火煮5分钟左右

9 |加入金针菇

10 | 最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了