韩国不可错过的辛辣美食之——家庭制作篇(2)

阳光外语课堂2018-12-05 14:47:49

辣烤小章鱼


用料:

1 小八爪鱼 少量盐 少量油

腌制材料:2汤匙 韩式辣椒酱 1到2茶匙 辣椒粉1汤匙 酱油1汤匙 米酒2汤匙白糖1茶匙 蒜蓉1/2茶匙 姜蓉1汤匙 芝麻油1茶匙 白芝

准备腌料:把韩式辣椒酱,韩式辣椒粉,酱油,米酒,白糖,蒜蓉,姜蓉,芝麻油,和白芝麻放在一起,搅匀。

做法:

准备小八爪鱼:

小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏,剥去外皮。切掉眼睛,冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛,要深挖出来。)

在盐水里浸泡5分钟,去腥。 沥干水份。  

加入腌料,搅拌均匀。放入冰箱,冷冻过夜。

烤炉预开450F。

在烤盘上刷一层油,摊开小八爪鱼,尽量不要重叠。

放入烤炉,把小八爪鱼烤熟(考虑身子5分钟,八爪6分钟或者更久),中间翻一次。


春川辣炒鸡排


用料:

鸡腿肉600g,卷心菜100g,洋葱1个,红薯1个,大葱1根,年糕100g,苏子叶10张,腌制酱料比例韩式辣椒酱3,细辣椒粉2,生抽3,蚝油1,砂糖2,大蒜酱(尽量剁细)2,生姜末1,麦芽糖1,麻油1,料酒(干白/清酒/米酒等一切无色去腥的酒都可以)2,咖喱粉1,若干胡椒粉少许

做法:

1、鸡腿去骨,切大块儿


2、准备好辅料蔬菜,卷心菜,年糕,红薯,大葱,洋葱等。(苏子叶能买到的话,最后出锅前再放)


3、制作调料酱, 以小铁勺为单位,比例如下:韩式辣椒酱3,细辣椒粉2,生抽3,蚝油1,砂糖2,大蒜酱(尽量剁细)2,生姜末1,麦芽糖1,麻油1,料酒(干白/清酒/米酒等一切无色去腥的酒都可以)2,咖喱粉1,若干胡椒粉少许。


4、把鸡肉放进调料酱,腌制30分钟以上,更久一点更好,我腌制了4小时。


5、放入锅中大火炒制,至鸡肉变色


6、放入辅料一起炒,先放入比较硬的年糕,卷心菜,削皮切块的红薯,均匀沾满酱料可以盖锅盖焖一下。


7、焖的时候,注意一两分钟要翻炒一下,检查糊底了没有,酱料很容易焦糊。


8、炒好后长这个样子哈,蔬菜都软了,鸡肉也熟透了


9、起锅前撒入苏子叶拌一拌,很容易熟,会有特殊的香气。


10、上桌^_^



韩式辣牛肉汤


用料:

牛肉400克,青蒜5克,绿豆芽300克,山菜(干的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,盐、胡椒粉各5克。调料辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、酱油、蒜末各30克,香油5克。

做法:

1、锅内放入清水,放入整块的牛肉小火煮制,边煮边打去浮沫,小火煮30分钟至熟,捞出控水,撕成条。

2、煮牛肉的汤撇去油脂,过滤备用。

3、青蒜洗净,切长7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,捞出控水,用冷水冲凉后撕成丝。

4、绿豆芽洗净,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;山菜用温水浸泡30分钟,取出去掉根部,切长4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分钟,捞出切长5厘米的段;松蕈切长5厘米的段。

5、调料调匀,加牛肉拌匀,再放入青蒜、绿豆芽、山菜、水芹菜、松蕈调匀。

6、锅内放入辣椒油,烧至六成热放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分钟,放入过滤后的牛肉原汤小火烧开,用盐、胡椒粉调味,出锅即可。如果客人喜欢,还可以在出锅前淋上鸡蛋液。

韩式辣无骨鸡爪


用料:

鸡爪,蒜泥,韩国甜辣酱,韩国酱油,辣椒粉,番茄酱

做法:

1、鸡爪洗净剪掉指甲,开水煮3分。

2、捞上来洗净,去骨。这个比较麻烦,我只去了上面那根大骨头。鸡脚趾骨没去,反正最后炖时也会软掉

3、锅里放油烧热,加蒜泥、去骨鸡爪。酱油、辣酱、白糖、番茄酱,喜欢辣的加辣椒粉。

4、锅里加少量水,一起放入压力锅,选择豆类蹄筋那一档。

5、压力锅压好后,再倒入炒锅大火收汁。根据个人口味加盐调味

韩式辣烤排骨


用料:

肋排或鸡腿2斤,姜一小块切末,大蒜一小瓣切末,韩国辣酱8勺,麦芽糖稀(可用蜂蜜)4勺,糖4勺,酱油1勺,麻油2勺,胡萝卜少许

做法:

1、所有调料和肉放进大塑封袋。排出空气封口。捏啊捏按摩肉肉。让所有的肉都均匀地裹上调料
图上是韩国麦芽糖稀,可用蜂蜜代替

2、放进冰箱腌制过夜

3、第二天用筷子或钳子夹出肉,放上铺好锡纸的烤盘。酱汁不要丢。
如果用带皮的肉类(比如鸡腿),皮朝下。
200度20分钟

4、翻身。皮朝上。抹上一层酱汁,继续烤到表皮略焦。大约20-30分钟

小贴士

1. 辣酱建议买进口的。
2. 用一个尺寸的勺子按8:4:4:1:2调料。最后才不会错
3. 烤鱼的话加入很多很多很多葱。加成葱酱的感觉

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