清明节必吃的传统美食

美食天下2019-09-26 15:46:23

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。清明节由来已久,大约始于周代,距今已有二千五百多年的历史,因此清明寒食的风俗就非常有特色,有“清明之日禁烟火,只吃寒食”之说。因此小编给大家搜罗了一些具有特色的清明传统美食。


NO.1清明果

年年艾叶绿,年年果泛香。清明果形似饺子,但味道截然不同,外皮用鼠鞠草或艾草做成,馅有韭菜、鸡蛋、豆腐干等。每到清明,家家户户都要做一种叫清明果的食物用在扫墓时祭奠先人。


主料:

糯米粉(1KG)、大米粉(1KG)

调料:

艾草(0.8KG)、鲜五花肉(适量)、豆腐干(适量)、春笋(适量)、苏打粉(适量)、辣椒(适量)、榨菜(适量)、芝麻粉(适量)

制作步骤:



1、肥肉切小块备用。



2、瘦肉切丁备用。



3、豆腐干切丁。



4、春笋同样切丁。



5、将肥肉熬出油,然后倒入春笋末翻炒几分钟。



6、后加入豆腐干,雪菜翻炒,出锅前加入蒜叶翻炒均匀。



7、盛出放凉,这样包的时候更容易些。



8、这个炒好的榨菜馅,和炒雪菜春笋馅差不多。



9、将艾草摘去老梗,去掉杂草,放入锅中加入一勺苏打粉煮一分钟后捞出。



10、艾草马上捞出放入清水中冲洗。



11、直到基本没有黄水出为止,然后挤干水分备用。



12、将艾草加入少量水放入搅拌机中搅拌。



13、然后将搅拌好的艾草放入锅中煮一下,这样做出的果子更香醇。



14、将1KG糯米粉,1KG米粉,0.8KG艾草倒入拌匀。



15、然后放盘里将面团揉光。



16、将面团揉光,这样吃起来更筋斗。



17、面团揉光后,放盘里静置15分钟,记得加上湿的棉纱布或者保鲜膜盖上。



18、这个是鲜笋馅的。



19、这个榨菜肉丝馅的



20、为了区分三种馅料,饺子型的我包的是春笋馅,圆形的是榨菜馅,三角型的是芝麻馅



21、将锅里水烧开,然后将团子放锅里蒸15分钟即可出锅。



22、出锅放凉即可。



23、这是蒸熟后的样子。



24、这个芝麻馅的。



25、这个春笋雪菜馅的。


小窍门:


1、馅料最好炒好放凉后再包,这样比较好包一些。

2、煮艾草时加入少许苏打粉,可以让艾草保持鲜绿,做出的清明果颜色更好看。

3、糯米粉和米粉拌匀一定要加热水拌匀,而不是冷水。

4、蒸清明果时,一定要将水烧开后再放入蒸,这样可以让清明果不变形。


NO.2青团子


青团是一种用草头汁来做成的绿色糕团,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。吃青团主要是流行于江南一代的清明节,是人们用来祭祀祖先的必备食品。因此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。


主料:

糯米粉(100G)、菜汁(70G)、澄粉(30G)、豆沙馅(适量)

调料:

开水(适量)、猪油(10G)


制作步骤:



1、原料备用。



2、艾草(也可用其它的绿叶菜代替),焯水后,放入料理杯,同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。



3、糯米粉倒入容器内,加入菜汁。



4、混合成均匀的面团。



5、澄粉中加入开水,搅拌成团。



6、将糯米粉面团和澄面团,放入容器内。



7、揉成均匀的面团,加入猪油。



8、充份揉均匀,成三光的面团。



9、分成同样大小的小剂子。



10、将小剂子按成片,放上豆沙球。



11、慢慢用手推上去收口。



12、收好口后,放在两手掌之间,揉成光滑的的青团坯子。



13、做好的青团坯子,下边垫上一小片油纸。



14、均匀的摆入蒸笼内。



15、冷水上锅,蒸十分钟左右,即可出锅。

小贴士:

青团可保存两到三天,如果不及时吃,可以包了保鲜膜,吃时不影响口感。


NO.3凉皮

山西晋南许多地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等,皆为寒食。


主料:

五得利高筋富强粉(400G)

调料:

菠菜(200G)、水(适量)、熟玉米油(适量)、精盐(适量)、醋蒜水(适量)、麻酱水(适量)、自制油泼辣子(适量)、黄瓜(适量)


制作步骤:



1、面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面



2、第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起



3、再加适量水,把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次



4、第三次洗完后面浆水明显清亮,洗面结束



5、三次洗面面浆收集到锅里



6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段,用原汁机榨取菠菜原汁。



7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣,将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上,沉淀好的面浆为上层清水,下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出,余下来的就是我们制作凉皮的材料了。



8、把面浆重新搅拌均匀,若面浆过于粘稠,可勾兑适量清水,用勺舀起一勺面浆慢慢倒出,面浆下落时连成线就可以了。



9、锅内加适量水烧开,将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油



10、舀多半勺面浆倒入锣锣后,将锣锣放于锅内烧开的水上,均匀旋转至面浆满盘,加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡,一张凉皮就蒸好了



11、准备一个大于锣锣直径的盆子,加入多半盆凉水,将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面,完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮



12、揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留,可用刮板刮去再刷薄油即可。



13、碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦



14、揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上,表面刷一层薄油,第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起



15、依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。



16、凉皮切成条,



17、进行调拌



18、调拌好的翡翠凉皮


小窍门:


1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀,倒出表层多余的清水,再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。

2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮,若面浆太稠,蒸出的凉皮过厚,卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出,易碎、缺乏弹性、韧性差。

3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。

4、通常需要备两个凉皮锣锣,一个蒸好冷却的同时,蒸上另一个,轮换着进行省时间,效率高。

5、凉皮不能过夜,当天蒸当天食用,隔夜的凉皮会粉掉哦


NO.4枣饼


枣饼又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面,夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形,用柳条串起来挂在门上,可以冷食,以纪念介子推不求名利的高尚品质。


主料:

普通面粉(130克)、苦荞面(70克)、脱脂奶粉(5克)、红枣(75克)

调料:

白糖(30克)、酵母(2克)、清水(适量)、撒面糊上红枣(适量)


制作步骤:



1、准备好所需用的原料。



2、红枣略泡后洗净去核,再切成碎粒。



3、面粉、苦荞面、奶粉、白糖混合均匀后放入酵母,再加入少许温水先将酵母化开。



4、待酵母完全化开后,再加入适量的清水,顺时方向搅匀成稍稠且可流动的面糊。



5、将红枣碎加入到面糊中并搅拌匀。



6、将拌好旳面糊装入到蒸碗中并加上盖,室温下发酵至二倍大。(我发了约2小时)



7、发酵完成后,另取适量红枣洗净去核,再剪成长形的小条状撒在面糊上。



8、放入蒸锅中,开大火上汽后20分钟关火,关火后等3分钟再揭盖取出,以免回塌。


NO.5清明螺


清明螺即田螺、螺蛳,清明前是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。


主料:

田螺(适量)

调料:

植物油(适量)、精盐(适量)、生姜(适量)、干红辣椒(适量)、香油(适量)、郫县豆瓣酱(适量)


制作步骤:



1、田螺用水洗掉泥污。



2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住,或装进蛇皮袋子里。



3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。



4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里,滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。



5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里,煮开后在锅里泡1小时。



6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱,备用。



7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。



8、锅里坐水,水开后放入田螺焯水后捞出。



9、起油锅,油热后放入姜丝爆香。



10、倒入捣好的辣椒酱,炒香。



11、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱,炒香。



12、倒入控净水的田螺,大火翻炒。



13、倒进没过田螺的清水,大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。



14、倒入切好的蒜粒,翻炒均匀即可。

小窍门:

①田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。

②田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。

③田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。

④泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

⑤田螺去掉尾尖炒制更容易入味。


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