迷倒千万人的经典家常菜,每道都色香味俱全!

清远旅游资讯网2019-01-16 02:00:33

蒜蓉辣酱烧排骨


用料:肋排350g;姜;葱;李锦记蒜蓉辣酱一汤匙;生抽一汤匙;

老抽半汤匙(一汤匙=15ml);白糖一点点;料酒;

做法:1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水。

葱切段、姜切片。

2、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨

变色,边缘稍有焦黄。倒入半汤匙料酒炒匀。

3、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一

点点白糖,再加水至排骨三分之二处。大火煮开后,加盖

转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,

出锅。

小贴士:1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这

里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水

,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量

要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不

要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌

子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它

调味来调整菜的味道。3. 调味料的份量供参考,可以根

据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有

咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分

钟,收汁前加盐调味。


蒜蓉粉丝虾


用料:虾;粉丝;葱;大蒜;盐;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;

做法:1、粉丝在开水里泡软后垫盆底。

2、虾洗干净,沥干水分,开边去虾肠(因为我用的是基围

虾,所以这步省略),铺在粉丝上。

3、锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香,熄火,加少许盐,鸡

精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。

4、热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅

后洒上葱丝,浇热油。


凉拌秋葵


用料: 秋葵 300克、芥末 1小匙、蚝油 1.5大匙、生抽 

1小匙、糖 1小匙、麻油 1小匙、熟芝麻 1大匙、盐 1小

匙、玉米油 1小匙。

做法:

1.秋葵洗干净,切去约2/3的蒂。(不要把秋葵切破,防

止汆汤时,里面的黏液流失。)

2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里

3.搅拌均匀

4.锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵汆烫约3分

钟,颜色变翠绿,捞起来

5.立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿

6.把秋葵码盘

7.淋上酱料,撒上熟芝麻即可。翠绿爽口,简单的美容菜

小贴士

1.秋葵不宜汆烫得太久,以3分钟为宜,煮太熟会不脆,

而且会黏黏的,口感不好。

2.此菜宜即拌即吃,不要放置太久,以影响脆感。


迷倒千万人的经典家常菜,每道都色香味俱全!


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