美食街|这对年轻夫妇开了家翻墙火锅店 一锅两用,你来烤肉我来涮

盐城晚报2018-02-10 09:02:01

  火锅与烧烤,历来是美食世界的两大派系,擅烧烤者,不擅火锅;擅火锅者,不擅烧烤。这家位于中南世纪城的小店却打开了一片新天地。一锅两用,半边烧烤,雄壮炙热,燃烤美食无限;半边火锅,似水柔情,熔煮深情一片。火锅口味多种,有激情椒麻鱼锅、特色酸汤鱼锅、八品牛肉汤锅等十多种风味,最近还应季推出了养生翻墙锅。烤肉更是吸人眼球,一盘上桌一米长,一种肉8种口味。


杭群展示八种口味的烤肉。

精致的荤素搭配。

当烧烤恋上火锅

不知你还记得我


  问起为什么会在盐城开了这样一家如此新意的餐饮店,老板娘杭群缓缓说出了这个故事。“为了创业,我和老公跑遍大江南北,曾去淮安考察盱眙龙虾,曾想开北京那种旧工厂改造的有格调的餐厅,也曾着手准备做港式奶茶……可一次去上海考察期间,我来到了‘八品道’,惊喜发现烧烤与火锅这美食世界里的两大派系,原来可以一锅吃,两者相依相偎,就像机场与火车站,不是不可以在一起的。当场我就和老公谈下了加盟。”


  28岁的杭群,典型的长沙妹子,娇小的个头,扎着马尾辫,看着挺文静但说起话做起事来,爽快能干又热情。她和丈夫张志龙是同事关系,之前一同在上海工作,2014年嫁到盐城后,日子过得幸福美满,现在又怀上了二胎。夫妻俩都爱看NBA,店内墙上画满了篮球明星,有库里、哈登、韦德等,旁边还为漫画人物配上幽默诙谐的台词,“韦德,是什么原因让你今天的比赛王者归来?!”“人家想吃烤肉了”……


  店面不大,室内就摆得下十来张桌子,不过一面白墙上还挂着投影仪,可看电影可听歌,这样一个有爱有情调的小店,将火锅与烧烤一锅吃的小店,会不会让你想起当年对你说不可能的她?


肥瘦相间,层次分明的上等五花肉。


一种烤肉8种味

翻墙锅怎么翻墙


  说起烧烤,很多人会联想到韩国烧烤。韩国烧烤腌制原料时,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后,会形成不同的风味特色。但这家店的烧烤,和韩国烤肉不同,腌汁要丰盛许多,韩国烤肉讲究原汁原味,而这家更讲究口味的丰富,有韩式辣酱味、劲道香辣味、泰式咖喱味、佰年酱香味、日式味噌味、中式孜然味、台式胡椒味、新派奥尔良味。八味烤肉,每份有1米多长,上桌后十分壮观。而店里的翻墙锅,在市区其他饭店里是见不到的,就是因为这个锅,才将烤肉与火锅两个美食派系结合在了一起。被一块铁板分隔的两边,一半是高的汤锅,一半是矮的烤盘,身高差看上去萌萌的。汤锅的品种很多,有老坛酸菜鱼锅、唠叨香辣锅、激情椒麻鱼锅等等,老板上来一份激情椒麻鱼锅,醇厚的奶白色汤底很诱人,鱼是龙利鱼,没有一点刺,吃起来很方便,里面还放了豆芽、豆腐、宽粉等配菜,健康家常的美味,吃不出一点点用味精、鸡精等佐料调出来的鲜味。


  鱼锅旁,就是能燃烤无限美食的烤盘了。烤肉的品质可是相当重要的,五花肉选用的阜宁生态猪肉,层层肥瘦相间,猪皮表面细致富有弹性,颜色鲜红。这家摆盘做得精致,烤肉被切得粗厚适宜,大小一致,就像一个艺术品。把它放进烤盘里,高温逼出发亮的油脂,发出滋滋的声响,听着就口水直流。烤至呈色金黄,那就可以食指大动啦!猪皮烤得焦脆香酥,很有嚼劲,肥肉抿嘴就划开了,香味十足,而瘦肉也是酥烂溢满了肉汁,油滋滋香喷喷。趁热一口一块,这个冬天,原谅爱吃烤肉的胖子们吧!


盐城晚报记者 王卉/文 居奕名/图

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