如何用100元吃遍老天津招牌小吃?

江湖米麒麟2018-08-23 13:55:34


提到天津,我脑海里蹦出的第一个词儿是“煎饼果子”,第二个词儿是“郭德纲”,第三个词儿是“狗不理包子”,这三个词儿充分的证明了我是一个爱听相声的吃货。


但其实,我是想为天津美食打抱不平的。


一是为1955年全国评选八大菜系的时候津菜落选而遗憾;二是为现在说起天津的美食,大家的心中就只有煎饼果子和狗不理包子而可惜。毕竟早在清朝,天津就有“食都”之称,而且天津菜的花样更是多到你数不清好吗!


天津河鲜海鲜资源丰盛,更有”扒“、”笃“等津菜的独特技法,可以说不论鱼虾蟹贝还是素菜面食,在天津都有自己独特的味道,以八大碗四大爬冬令四珍最有代表性,还有人编了个“天津餐饮八大怪”来描述天津人和美食之间的关系。


天津餐饮八大怪:


早晨不离一道菜,煎饼果子按套卖,

麻花三秋酥脆在,包子也能成品牌,

想吃海货借钱买,围着火炉吃柿罐,

沙窝萝卜按个卖,吃大米来不吃菜!


 yoyo,煎饼果子来一套 


也许你不知道耳朵眼炸糕、锅巴菜为何物,但煎饼果子却是大多数人都能脱口而出的天津美食。2017年6月,煎饼果子入选了市级非物质文化遗产名录,被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。


煎饼果子是天津特色的早餐之一,正宗的煎饼果子里可没有火腿、豆腐丝儿、鸡排之类的邪教,裹着的只有两种东西:“果子”(油条),“果篦(bì)儿”(薄脆),做面糊的面粉一定要用绿豆面、水则是用牛、羊骨头熬成的清汤,辅以葱花、葱花、辣椒等调味料。



天津人如果计划好了出门买煎饼,会有自带鸡蛋的习惯,既经济(自带鸡蛋的价格便宜1块左右)又实惠(家里买的蛋比店里或摊儿上的个头儿大)


1)二嫂子煎饼(卫津路总店)

地址:卫津路与鞍山道口交叉口北30米(卫津路上)



天津喜爱吃煎饼果子这一事实,从满大街眼花缭乱的煎饼店和煎饼摊儿就能看出来。但我首先要说的是二嫂子煎饼,他家的煎饼果子制作技艺可是入选了市级非物质文化遗产名录的。



二嫂子煎饼在“煎饼一条街”上,其实就是居民楼一层的一排窗口都是卖煎饼的,二嫂子一家占了两个窗口。薄薄的煎饼皮儿,焦脆不腻的果篦儿,不多不少的调味料,构成了一个集咸香酥脆软为一体的大个儿煎饼果子。


2)杨姐煎饼果子

地址:襄阳道3号(近岳阳道)



杨姐煎饼果子在襄阳道,上过《舌尖上的中国》,也算是为宣传大天津的煎饼果子又出了一份力。这里最受欢迎的是“全套”,不可以切分,价格和二嫂子家的差不多,俩鸡蛋、果子、果篦儿、排叉、卷圈,全套里就都包含了,热乎乎的煎饼果子里加了虾皮,有淡淡的鲜味儿。



葱花儿,芝麻,面酱,酱豆腐,蒜蓉辣酱,辣椒也是杨姐家必不可少的,如果你不喜辣或是有什么其他要求,杨姐也会在口味上调整。煎饼做得吃下第一口的时候,便会觉得排队等待的那些时间,都是值得的。


3)南楼煎饼

地址:围堤道与隆昌路交叉口东北角



煎饼果子不仅是天津早餐的主力,也是夜宵的一种选择,南楼煎饼就像天津深夜食堂般的存在。如果你晚上馋煎饼了,或是刚听完相声想吃个夜宵,“南楼煎饼”绝对能称得上是一个不错的选择。


南楼煎饼每天晚上8点到第二天早上8点营业,虽然定位在了夜宵时长, 但想吃上一套煎饼也免不了排大队。店员动作麻利,朝夕相处的默契带来的是高度配合的流水作业,果篦儿脆、酱鲜香,百吃不厌。


 没有锅巴的锅巴菜 


锅巴菜也是天津的一道经典早点,但它其实和锅巴没什么关系,念为“嘎吧菜”(音译),其实是把绿豆煎饼切成细条,拌入卤汁而成的一个小吃。


别看锅巴菜不起眼,看上去只是煎饼的一个衍生品,其实锅巴菜大有来头。相传乾隆皇帝微服私访的时候到天津投宿,店家用剩的煎饼果子皮切一切打了热卤浇上给他充饥,没想到皇上一吃就爱上了,由此锅巴菜就成了著名的特色小吃,而这给皇帝吃锅巴菜的店就是赫赫有名的百年老店大福来。


1)大福来

地址:北马路沿街84号(近大胡同)



如果大福来说他家的锅巴菜排第二,那恐怕没人敢说自己排第一了。不管你是不是冲着锅巴菜来的,到大福来吃饭,我劝你最好早一点过去,因为排队的人实在是太多了!窗口点餐,凭票取餐,店内的就餐环境满满的国营风,店员大部分也是爷爷奶奶辈的老人儿了,无论是店面风格、店员还是菜品都充满了老店特色。


被切成条儿的绿豆煎饼拌上卤汁(麻酱、腐乳、香菜段)就是锅巴菜了,份量实在,口感咸香,而且满满一大碗才4块钱,性价比超高。


2)陈记锅巴菜

地址:重庆道104号(桂林路口)


这家锅巴菜的名气虽不如大福来家大,却也是天津本地人常光顾的一家店。陈记只卖早点,您要是起晚了可就不赶趟儿了。除了锅巴菜,煎饼果子、馄饨、老豆腐之类的天津早点这里也有,早上来这吃,一不小心就能吃个肚歪。



锅巴菜虽然看起来颜色深,其实口感并没有那么咸,卤汁特别鲜,不知不觉的就把这一碗锅巴菜给吸溜完了。额外要说一句他家的云吞,乍一看以为是一碗蛋花汤,其实鸡蛋是用云吞汤冲得的,云吞馅料紧实,配着锅巴菜吃简直是一顿完美早餐。


 津门三绝之耳朵眼炸糕 


不管你爱不爱吃,炸糕在天津小吃届也是占有一席之地的。北京有“京天红”炸糕,天津有“耳朵眼”炸糕,这耳朵眼炸糕还是与狗不理包子和桂发祥麻花并称为“津门三绝”的特色小吃。


1)耳朵眼炸糕(总店)

地址:环湖中路与环湖北道交叉口旁



耳朵眼炸糕起源于光绪年间,第一代掌柜名叫刘万春,之前一直被称作“刘记”,后因炸糕店紧挨着耳朵眼胡同,人们习惯以耳朵眼炸糕来称呼它,后来耳朵眼炸糕的名字也就叫开了。



炸糕和煎饼等吃食一样,一定要趁热吃才好吃。耳朵眼炸糕有四种口味,豆沙、桂花、紫薯和黑芝麻的,最经典的当然还是豆沙馅的,外酥里糯,馅料香而不腻,软硬适中,馅料用的是天津产的朱砂红小豆配上红糖熬成,吃起来细腻香甜。


 只知狗不理?你不懂天津包子 


“提起了天津卫,是美食有百家。要说最出名的,还是狗不理包子。”


虽然天津的狗不理包子号称“天津三绝”,但其实更多慕名来吃狗不理多是游客,本地人一般不吃狗不理,嫌弃它1.价格贵(最便宜的包子也要合7块多一个)2.服务不好(冷漠脸、态度横……)3.油腻(这个见仁见智)


“天津哪家包子好吃呀?”

“只要不是狗不理,都还行。”


天津朋友如是说。其实天津真的不止有狗不理,好吃又实惠的包子还是有的,比如说:


1)石头门砍素包店

地址:慎益大街南市食品街1区12号1-2楼


肉包子狗不理有名,素包子就要数石头门砍了。这家也是个百年老店,当年店主为了防止夏季雨水入店在门口垒了一道门坎,所以得了“石头门坎”之别号,后来慈禧又御赐“石头门砍素包”,这才立下了这个字号。这家主打的是经典的天津味儿素包子,薄皮大馅儿,吃起来清素爽口不油腻。


图片来自大众点评网友@展颜2007、@Vonsien、@离风携妻同行


虽是素包子,但花样照样层出不穷,馅料的丰富程度一点也不亚于八珍豆腐。素包子、豆菜包、山野菜包,每种包子里的馅料都很丰富,但最特别的要数豆菜包,里面除了豆芽菜、麻酱、酱豆腐、粉皮、面筋、木耳、香菜,居然还放了麻酱和腐乳!作为一个北方人,我觉得这种有着独特咸香口感的包子还挺好吃的,安利你们也来尝尝。


皮儿软馅儿香,吃几个素包子再喝上一碗清粥,这样简单而又平实的一餐饭不仅老人喜欢,爱吃包子的年轻人也很喜爱。


2)老城里二姑包子(西关大街总店)

地址:西关大街89号(近广开四马路)


就像我那个天津朋友说的,真正好吃的天津包子其实是大隐隐于市的,二姑包子这个店名也有一个有意思的来历:店老板的二女儿特别喜欢孩子,每次做得包子都会先给小孩儿吃,孩子们都亲热的叫她二姑,时间长了也就管这家包子铺叫“二姑包子”了。


图片来自大众点评网友@砍柴书生V


这家的豆菜包子很有名,包子皮儿薄的不用咬开就能看到里面的颜色。素菜包和肉菜包这里都能吃得到,个头大,分量足,轻轻咬一口立马鲜香扑鼻,最重要的是实惠,素包子1块5,肉包子1块3,一顿饭花个十块钱能吃的饱饱的。


其实除了石头门砍和二姑家,3)老胜香包子;4)张记包子;5)老鸟市姜记包子也都不错,包子爱好者们可以拿小本本记下来了。


 五

 不可错过的经典津菜 


天津菜选材细致、烹饪讲究,擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒,精于调味,注重色、香、味、美。来到天津最不能错过的经典津味菜当属黑蒜子牛肉粒、罾蹦鲤鱼、老爆三和八珍豆腐。


1、黑蒜子牛肉粒


“黑蒜子牛肉粒”是一道出了天津就很难在别的地方吃到的津菜,蒜和牛肉选上好的自不必多说,这道菜的灵魂就在于“黄油、黑胡椒和耗油”三种调味的配比。


说到黑蒜子牛肉,就不得不提桂园餐厅。桂园是个老字号,菜品水平一直很稳定,而且在稍有不满就给一星差评的网络时代中,桂园的大众点评口味评分能有8.1分至高,实属不易。不管是本地人还是游客,提到桂园基本上都能给好评,甚至能给出“他们家什么都好吃”的高度评价。



桂园黑蒜子牛肉粒整体味道偏甜,牛肉块儿超大,入口香嫩且能感受到黑胡椒碎香而不辣的浓烈感,黑胡椒和牛肉本来就是绝配,再加上菜里浓浓的芡汁儿,蒜也不辣,可以说整道菜没有什么可以舍弃的地方,简直是下饭神菜!


如果你也想尝尝这道出了天津就吃不到的津菜,不妨试试口碑较好的:1)桂园餐厅;2)华特美酒楼;3)益民餐厅


2、罾蹦鲤鱼


“头扬尾巴翘,浇汁吱吱叫。”这句短小精炼的总结就是在说罾蹦鲤鱼了。罾(zēng)蹦鲤鱼是一道天津传统名肴,以带鳞活鲤鱼炸溜而成,因其造型像鱼在罾网中挣扎蹦跃,罾又有渔网,网起之意,所以这道菜名为罾蹦鲤鱼。


1)津菜典藏(河北店)

地址:天纬路22号底商(近大悲院商业街博远商城)


说起罾蹦鲤鱼,就不得不给津菜典藏打个call了。如果只能在天津吃两顿正餐,那我上顿吃完桂园的黑蒜子牛肉粒,下顿一定会来这家吃罾蹦鲤鱼四喜碗传统老爆三……(对,桂园还是我心里的NO.1)


津菜典藏集合了如老爆三、嘎巴翅、四喜碗,炸糕等津菜,装修也高大上,对就餐环境讲究的吃货们大可以放心来吃。这家店还在市中心,而且离天津之眼,古文化旅游区等景点非常近,游完景点吃津菜,吃喝玩乐一道儿都解决了。



其实天津做罾蹦鲤鱼的馆子不算少,但我还是首推津菜典藏的,带鳞的鲤鱼2斤多,分量足到没有3、4个人一起吃根本吃不完。刚端上桌的罾蹦鲤鱼看起来外焦里嫩,趁热吃格外焦脆,再蘸上些盘子外围的糖醋汁儿,热鱼吸热汁,只听得“吱吱”声,吃进嘴里更是骨酥肉嫩,酸酸甜甜。


除了津菜滇藏,其实:2)卫鼎轩;3)红旗饭庄,也还不错,可以一试。


3、老爆三


老爆三是天津有名的下饭下酒菜,这道菜更是与“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”、“慕酥肉”并称为天津四大家常菜。正宗老爆三的“三”指的是“猪肉”、“猪腰”和“猪肝”,没有其他辅料(清真版则为“羊肝”、“羊心”和“羊腰”),吃起来口感咸鲜,爱吃内脏又喜重口的朋友们,吃过保准不后悔。



吃老爆三比较推荐的菜馆有:1)津菜典藏;2)天意小馆;3)宝轩渔府


4、八珍豆腐

 


据说每个天津人都有自己心里那一盘八珍豆腐,而这八珍豆腐可不像X珍果汁一样喝不出来到底有哪九种,这菜里的食材可是肉眼能真真切切看到的,蹄筋、虾仁、海参、鱿鱼、鸡丁、肉皮……本以为“八珍”只是修饰词,“豆腐”才是这道菜的主体,可谁让它出自有河鲜又有海鲜的大天津呢,豆腐反倒成了配角。


这道菜极具鲜味儿,价格却只有40几块,经济实惠,非常良心。豆腐虽在这鲜味中显得不起眼,但也是有讲究的。做这道菜选用的豆腐一定是南豆腐,相比北豆腐而言,口感更加软嫩细腻,经高温油煎后少了豆子的腥味,吃起来外焦里嫩也更加诱人。

 

图片来自大众点评网友@无敌粉包子


其实这道菜的食材选择是丰俭由人的,一是看自己的喜好,二是看经济能力,放鲍鱼刺身版的也好,放鱿鱼虾仁版的也罢,只要自己喜欢,吃着开心就好。


吃八珍豆腐比较推荐的菜馆有:1)桂园餐厅;2)乾园;3)泰钰丰



 刨冰、汽水,总有一天想吃甜 


说到甜品就不得不提天津最早的一家以面包糖果著称的西餐馆“起士林”,俄餐、法餐、德餐各占一层,像奶油烤杂拌、海鲜三重唱之类的菜品都比较受欢迎,天津本土的山海关汽水也能在起士林喝到。比起起士林的高大上,我今天更想推荐的就是这接地气的山海关汽水和冬卖栗子,夏卖刨冰的二斗栗子。


1)山海关汽水


北京有北冰洋,西安有冰峰,说起橙味汽水,其实天津的山海关才是中国最早的汽水品牌。山海关汽水以前是国宴专用饮料,后因和可口可乐合资,分厂质量难把控,可口可乐又忙着打理自家品牌,对山海关汽水也是呈放任不管的态度。就这样,昔日风光无限的山海关汽水就渐渐在大众视野当中,直到2014年才重出江湖。不管怎么说,现在的我们又可以喝到山海关啦。


图片来自微博网友@世界遗产地理


山海关汽水非常重视产品质量,不管是汽水的含糖量、含气量还是细菌数,厂子都有非常严苛的控制标准。



现在在某宝上搜索山海关汽水,除了常见的灌装依然可以买到玻璃瓶装的。不管是北京西安还是天津,大家喝桔味儿汽水还是更偏向于玻璃瓶儿装的,觉得这样的汽水儿才能找回当年的感觉。


其实市面上的饮料有太多太多,但天津人对于有生之年还能再喝上山海关汽水这件事儿还是特别开心的,就像北京人还能喝北冰洋、吃袋儿淋一样,这些都是我们童年的美好回忆啊。


2)二斗栗子(西湖道店)

地址:西湖道20号(白堤路口)


二斗栗子?还是二斗刨冰?天儿冷卖栗子和糖葫芦,天儿热卖刨冰和绵绵冰,这老板太会做生意了,我想这就是店家生意一年四季都火爆的原因吧。


而且这家的刨冰有十几种口味,“刨冰冰山”上面还顶着冰淇淋球,诚意满满的一盘子只需20几块钱就能搞定,特别划算!各式口味的刨冰味道都很浓郁,尤其是特色什锦刨冰,各种小料都在这一大碗里,只想说俩字:“过瘾”!


图片来自大众点评网友@学会减法、@买买买全都买

@GloomyChange、@寻访人间美味momo


天津的美食实在是太多了,这里列举的只是天津菜的冰山一角。美食不过酸甜咸麻辣,这几味经过了津菜厨师的调制搭配,构成了如酱爆圆白菜之咸鲜,罾蹦鲤鱼之酸甜,酸沙紫蟹之酸甜咸辣,更不要说还有羊汤、罐焖牛肉、菜码多到数不清的天津打卤面,各类河鲜海鲜蔬菜肉类馅儿的饺子……


更让我激动的是,北京到天津只需要40分钟,想吃天津美食不用抢票也不用等到放假再划入行程,想吃了分分钟买个车票,开心的踏上吃货之旅!


你看,好吃的向我招手呢,嘻嘻。



下面这些美食都是城市之光!

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