娄底市:双峰县湘春酱菜园做大做强“永丰辣酱”产业

湖南商务2018-07-23 12:18:11
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火红七月,双峰辣酱飘香。
7月12日,双峰县城郊永丰镇金山村,湘春酱菜园位于一处向阳的山坡上,晒场内一缸缸色泽诱人的辣酱“列队接受检阅”,浓浓的酱香随时会扑鼻而来。
  永丰辣酱是双峰县传统的名优特产,至今已有300多年历史,是全县唯一的国家地理标志保护产品。
  双峰县委、县政府历来重视辣酱产业发展,先后成立专门的产业办公室规划协调引导发展。今年8月,县政府专门制订扶持永丰辣酱产业的意见。 
  政策扶持必然激发市场活力。永丰辣酱飘香世界,路,越来越近。
晒制辣酱不是件容易的事
  在双峰,目前规模较大的辣酱企业已达7家,包括湘春酱菜园、永丰酱业、永丰酱园、湘军酱业、江园酱业等,手工作坊则分布在永丰、石牛、沙塘、走马街、梓门桥、印塘等乡镇。不少百姓也喜欢自制几罐辣酱,或送亲友、或自食。
  湘春酱菜园的主人欧阳春香告诉记者,每年农历五月底至八月底为永丰辣酱的最佳晒制加工时间。好辣酱先要好原材。选用辣椒品种主要为当地的灯笼椒、牛角椒,选剔以鲜红、肉厚的;黄豆、小麦、糯米原料则要求无霉变、无陈化,色泽、气味正常;不能添加色素、糖精,以保产品纯天然性。晒制过程大致分加盐调水、蒸煮发酵、研磨粉碎、加椒日晒、消毒包装五个步骤进行。
  尽管如今已出现炒制、拌制等新的辣酱生产技术,但欧阳春香依然坚持传统手艺。她相信辣酱还是得天然晒制,数百个酱缸得在露天陈放,接受150至180天的太阳晒制,每隔一段时间翻搅一次,“一直让它天然发酵,等油分出来了,颜色呈红褐或棕红色时,酱就晒熟了。”这个过程将从端午一直持续到中秋。
列入非物质文化遗产目录
  永丰辣酱是一种调味品,也是一种风味小吃。面条、馒头上沾点辣酱,绝对回味无穷。饭桌上放一小碟辣酱,筷子蘸少许吃了,开胃又助消化。而且,低糖分、低脂肪、无公害,还富含蛋白质和各种维生素,是地地道道的绿色食品。
  永丰人究竟什么时候开始做辣酱?早在明朝时期,永丰一带便有人晒制辣酱,迄今已有三百多年的历史。湘军领袖曾国藩的家就在永丰附近,自小就吃着原汁原味的辣酱。据说他将辣酱带入京城,备受皇族喜爱,以至于被列为贡品,此后双峰辣酱的名气便越来越大。据考证,韩国辣酱,源头就是永丰辣酱。中共早期卓越领导人之一蔡和森,少年时代就曾在其叔公开办的蔡广祥酱园学徒三年,那时的双峰辣酱已开始走出国门。
  如今,永丰辣酱大多会打上“百年传承、皇室贡品”字样,其中寄托的文化意味可想而知。
  新中国成立后,双峰县将原有的作坊式生产进行整合,组建公司,创新发展,在传统的永丰辣酱的基础上,开发出了无籽辣酱、刀豆辣酱、地蚕辣酱、蒜仁辣酱、豆豉辣酱等多个品种,在县城甚至还有辣酱一条街。2009年3月,双峰永丰辣酱被列入湖南省非物质文化遗产目录。
创业者说
  “做好辣酱,已成为一种责任”
  欧阳春香退休后8年创业,袁隆平亲自题字支持发展
  55岁退休后再创业,欧阳春香创办了湘春酱菜园。
  说到初衷,她快言快语、笑呵呵地说,“我和老伴不缺钱花,退休工资加起来有7000多元,儿女、媳妇女婿都在政府部门上班,可以说衣食无忧。我们只是觉得永丰辣酱真是个好东西,应该很好地传承和发展。”
  在如今年已67岁老伴的帮扶下,经过8年创业,湘春酱菜“辣外婆”等系列产品正销往全国。
创业:遇上院士受鼓舞
  “辣外婆”并不“辣”,今年63岁的欧阳春香更喜欢被人称为“阳阿姨”,她说听起来亲切,也显得活泼些。
  办辣酱厂,对于欧阳春香来说,或许是“无心插柳柳成荫”。
  退休前,她曾担任县文化馆馆长,闲下来喜欢自制点辣酱,送邻居送朋友分享。别人说做得好吃,甚至再次来问取。她心里特高兴,每年都要做很多辣酱。溯源为何退休后沉下心办辣酱企业,欧阳春香说要感谢袁隆平院士的关注。
  袁隆平院士曾是欧阳春香丈夫在安江农校时期的老师,见面时,欧阳春香献上了一罐自己做的辣酱让他尝尝。袁隆平院士鼓励她将产品做大做强,并欣然为“湘春酱菜园”题字。
困境:人员和资金短缺
  “退休后的我比以前更忙,还遭遇了一些棘手的困难,始料未及。”说到这里,欧阳春香不由摇了摇头。“开办初期,遇到的困难是一茬接一茬,最大的问题就是人员和资金,当初总经理、会计、技术、销售全是我一肩挑。那时候政府也少有资金支持,二老把退休工资凑起来,一步一步添置器材设备、租用场地。”
  正因为如此,这让欧阳春香曾经好几次有过想放弃的念头。“当时县里的领导也多次找过我,说我现在还不能退,这对我也是一种信任。”
  “我这个人认准了的事,就一定要坚持,一定要做出个名堂。”欧阳春香眼神坚毅地说,“永丰辣酱现在被列入了非遗目录,我以前是做文化工作的,更有责任和义务把她传承好,哪一天我实在走不动了,我就找个接班的。”
消息来源:双峰县商务局
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