喜欢吃辣的朋友有口福了,这五道经典湘菜分分钟让你学会

私房菜达人2019-07-24 16:26:53


图文来源于网络


1.湘乡回锅藕




材料:藕 1节、芹菜 1根、朝天椒 (小米椒)2个、蒜 2瓣、辣椒酱 1茶匙、生抽 1茶匙、色拉油 4大勺


做法:

1、莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

2、汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

3、捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

4、锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

5、捞出藕片, 沥干多余的油

6、锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

7、放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

8、放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可


2.左中棠鸡




材料:鸡腿 2只、鸡蛋黄 1个、玉米淀粉 50克、食盐 1/4小匙、干辣椒 5个、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、淀粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克


做法:

1、鸡腿去骨,将肉切成块状

2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸

4、一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用

5、将所有调味料放入碗内调匀备用

6、锅内放少许油,放入干椒略爆香

7、放入所有调味汁,煮至汤汁浓稠,加入炸好的鸡块

8、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅



3.小炒肉



材料:五花肉 350克、尖椒 1个、红尖椒 1个、姜 10克、蒜 10克、蚝油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、鸡精 1/4小匙、豆豉 10克、食盐 1/4小匙


做法:

腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

1、用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽

2、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽

3、将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用

4、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用

5、锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软

6、倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅



4.剁椒鱼头



原料:鲢鱼头 1个、胡椒粉 少许、料酒 1大匙、食盐 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸鱼豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1块、小葱 2根。


做法:

1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫,然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。

4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。



5.小炒黄牛肉



材料:牛肉(里脊) 200克、红尖椒 30克、姜 10克、野山椒 10克、蒜 20克、生抽 1勺、食盐 5克、鸡精 半勺、蚝油 1勺、植物油 适量


做法:

1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒

2、横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩

5、热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒

6、最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌





全球时尚

ID:vvxixi


你离时尚,只有一步之遥

每晚21:00推送最新的时尚资讯和穿搭技巧,

更有Madam问答室为你解答问题。