认知把握方向:正确理解互联网餐饮的3个维度

初客牛排西餐2018-05-17 10:46:40
前言

互联网餐饮已经成为传统行业进行互联网转型的典型之一,越来越多的创业者选择以互联网为突破口。然而,互联网餐饮绝不是很多人眉飞色舞地谈论着的外卖加上互联网营销这么简单。





互联网餐饮的创业逻辑
对传统餐饮的结构和重建



互联网餐饮的创业,切入路径很重要。


传统餐厅为四块:厨房、厨师、服务员、门店。如果互联网作为工具替代了其中一个,或者某几个环节,就是一个很好的创业思路。


以外卖为例,本质上,快递取代了服务员的环节并扩大了服务员的服务半径。当然,用户体验和品质保证是另外一个重要问题,这也是很多互联网餐饮品牌和平台需要改进的地方,同时也意味着新的创业机会。



另外,如果替换掉厨师,那就是中央厨房统一加工和分配食材;如果替代了店内服务员,就有了无人餐厅。在传统餐饮领域,门店成本几乎占4成,如果外卖来源不是传统的餐饮店而是普通家庭,这样就相当于直接取代了传统餐厅的厨房、厨师、服务员和门店,属于模式的创新和颠覆。这些都是可供参考的互联网切入路径。


现在,用互联网的工具替换掉传统的门店,消灭旺铺的房租。


还有一种切入路径,就是去思考和观察,什么产品天生就应该是互联网外卖产品,只是在没有互联网的时代被传统餐饮给占据了。比如,那些99%的人买了就会直接带走,从来没有在购买的地方当场吃掉的东西,我们发现了这里面有面包、辣酱、水果,当然还有更多,这就是市场机会。



再看看现在的团购和外卖模式。


团购商家在线下本身有着良好的获客渠道(地段),80%的订单都集中在20%的品牌商户上。但在团购网站上,品牌商户的分账比例却很低,团购网站规模无法产生更大的“效应”。


外卖不一样。现在外卖领域里烧的钱比团购还要多,但最终是能够产生足够的“效应”的,比如现在已经有消费者能够接受外送费用,也出现了更多的外卖品牌,这些都是市场的增量。



互联网餐饮两板斧
长板理论+爆款思维



互联网创业讲究长板理论,先把最长的一块板发挥到极致,而不是把所有短板都补齐。互联网餐饮的市场和用户就站在面前,你不去占领就会有竞争对手占领,需要迅速将自己的优势发挥到极致,让市场和用户认知并接受。



这里也就涉及到一个爆款思维。


互联网餐饮,必须做爆款。一款热销产品带来的冲击和影响力远远超过十款不痛不痒的产品。所以,创业者必须懂得做“互联网-”,能够壮士断腕。当你把选项做到减无可减,减到只剩一件的时候,你的营销方式、产品设计、扩张路径、创业模式等等,都会变得特别清晰。


举一个例子。假设一个中等餐馆至少有150道菜,而你一天只有一个爆款,那么每天你送错的几率就会很低,甚至可以提前搬到楼下,用户点了就送,不仅出错概率极低,而且速度非常快。用户吃不到可以不下单,但是如果送错或者让用户多等30分钟,那么给用户造成的伤害,要比前者大得多。


当然,只做爆款是不够的。去麦当劳要吃汉堡,但麦当劳真正赚钱的是可乐和薯条。



以单品吸引用户是第一步,下一步要赚钱还需要提供更加多元化的附加服务。通过单品成功切入市场之后还需要再丰富产品线,这需要一个时间规划:在日均100单的时候做到什么产品输出,200、500单的时候怎么去设计产品结构,等等。



互联网餐饮创业
不要想得比传统餐饮简单



开一家甜品店、咖啡店、面馆、火锅店,等等,这是很多人的愿望。然而,每天早晨大街上起来最早的一批人是谁?是那些开餐馆卖早餐的,还有比他们更早的就是食材供应的人。如果有人认为互联网餐饮创业不会像传统餐饮那么苦,就大错特错了。



餐饮是一个事无巨细的行业,互联网餐饮同样如此,有一个环节出问题就可能导致成本成倍的增加或者体验成倍的变差。


互联网餐饮基本涉及了餐饮供应链的各个环节,某种意义上比传统餐饮还要复杂,绝对不是简简单单拉着大厨、把店关了就可以搞互联网餐饮的,很多事情需要创业者想明白。因此,互联网餐饮创业,团队里至少要有懂餐饮和互联网的人。




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