我们替你吃了北京最热门的22碗石锅拌饭

什么值得吃2018-12-05 13:53:13



我对韩国料理的第一次认识是来自于十年前大学二年级时去青岛玩耍,朋友带着我去吃了一顿石锅拌饭,而后来,慢慢地越来越多地接触韩国料理,烤肉、海鲜等等都有所品尝,也就不陌生了。


最近韩剧「太阳的后裔」大热,让「石锅拌饭」又一次成了主角,我突然想起十年前第一次接触石锅拌饭的记忆,对着一锅热腾腾、发出“滋滋”声响,有着浓郁锅巴香气的拌饭记忆,于是我和「伙力食」发起了一场关于「石锅拌饭」浩浩荡荡的流水席。


我查过一些关于「石锅拌饭」的资料,并不齐全,大致我了解到的石锅拌饭,最早来自于全州,全州的拌饭里蕴涵着「五行五脏五色」的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴,再烤到锅底有一层锅巴,喷香诱人,石锅是陶做成的,厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮,而且保温效果好。细嚼慢咽的人可安心享用,不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别,主要为米饭、肉类、鸡蛋,以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜,菜的种类并无一定,采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。


而关于石锅拌饭还有另外两个说法,一是在祭祀时,把那些祭祀后的食物都混合在一起;另一种就是剩饭的二次利用。我觉得不管哪种说法,石锅拌饭俨然成了韩国料理的代表性食物。


文章包括:

  • 为什么选择这九家餐厅?

  • 评测维度

  • 九家石锅拌饭餐厅食记

  • 我们推荐


●  ●  ● 

为什么选择这九家餐厅?


在选择测评对象之前,基于两个因素,第一个是考虑北京有两大地区为韩国人聚集地,一是望京,另一是五道口,而这两区域的韩国餐厅,时常让你恍惚觉得置身于韩国;选定两个地点之后,我们基于「大众点评」的热门排行榜,选定这9家有「石锅拌饭」料理的餐厅进行测评。


最后选出下面这九家石锅拌饭的评测对象(排名不分先后):

  • 坦坦大炉

  • 喜来稀肉

  • 紫霞门韩国料理

  • Mstar我是明星

  • 豚玛露脊骨土豆汤

  • 本家韩国料理

  • 首尔798韩国料理

  • 拌饭真棒

  • 香猪坊


●  ●  ● 

评测维度


一碗好的石锅拌饭,离不开配菜、米饭和酱料这三个元素,于是我们综合味道,从以下这四个纬度来判断。

  • 配菜:是否丰富、是否保留蔬菜的新鲜和爽脆、其他配菜的质量如何?

  • 米饭:米饭是否好吃,有锅巴香气等等;

  • 酱料:是否增加味蕾、但又不抢戏;

  • 味道:综合味道如何。


●  ●  ● 

坦坦大炉

「种类丰富,有平庸,有惊喜」


「坦坦大炉」是我们这次测评的第一家,这家店是以韩国烤肉料理为主,不过石锅拌饭的种类却十分丰富,从最经典的「全州拌饭」,到加入各式各样食材的拌饭,如「五花肉拌饭」、「生牛肉拌饭」和「烤肉章鱼拌饭」等等。




这一家韩国料理配有丰富的小菜,不单单有传统的泡菜,还有腌制的小银鱼和螃蟹等,以及南瓜汤,每一碗拌饭也都会配上韩式的辣酱,供食客自己调整口味。


全州拌饭


全州拌饭理应是蔬菜最多的一种拌饭,这家店的全州拌饭恰好保留了蔬菜丰富的特点,同时,品质尚可,蔬菜新鲜、爽脆。




配菜:蔬菜丰富,有西葫芦、豆芽、萝卜、蕨菜等,是蔬菜最多的一碗石锅拌饭,配上半熟的煎蛋和大量的紫菜,总体在保留新鲜的基础上,在外观上也有很好的表现,让人食欲大开。

米饭:米饭较为粘,充满软糯感,不过却没有到让人接受不了的地步。

酱料:统一配的韩式辣酱,保留一定的辣味,同时也有微微的甜味,合格水平以上。

味道:总体味道较为清淡,紫菜的味道尤其明显,保留了蔬菜原本的味道的同时,带来了一份海的味道,是一份水准之上的全州拌饭。

评分:7.5 分


泡菜五花肉拌饭




配菜:泡菜五花肉拌饭除了保留该有的蔬菜:豆芽、胡萝卜丝和西葫芦外,还有大量的泡菜和五花肉,蔬菜部分制作的不错,恰到好处的保留了蔬菜的新鲜,同时让其保持鲜亮的颜色;泡菜味不重、不酸、不抢戏,和前菜中的泡菜碟全然不是一种味道,赞一个;遗憾的是五花肉略瘦,吃起来略柴。

米饭:米饭同样使用粘米,不过却未听见“滋滋”的声音,也无锅巴现象,少了不少香气和乐趣。

酱料:和上一碗一样,统一配有韩国辣酱。

味道:总体味道仍属于较为清淡,不过泡菜味处理的不错,口味清淡的可以试一试。

评分:7分


生牛肉拌饭



配菜:如图所见,配菜十分丰富:蕨菜、韭菜、西葫芦、胡萝卜、白菜、生牛肉和鸡蛋,同时还有大量的蒜末,蔬菜处理的很好,该过水而熟的保留了很好的颜色和味道,韭菜腌制的也不错。

这碗饭最大的主角是生牛肉,鲜嫩、爽滑、无腥味,让平日里不吃生肉的朋友也可以放心大胆的尝试一番。

米饭和酱料:如前两碗一样,都是粘米和统一的辣酱。

味道:味道丰富,牛肉在大量的蒜末下,刺激、辛辣又不失去牛肉本身的鲜嫩,十分好吃,特别适合大蒜爱好者;同时蔬菜种类多,又保持了蔬菜原本的味道,酱料微甜微辣却不掩盖其他的味蕾。

评分:8.5分


烤肉章鱼拌饭



配菜:三种蔬菜及烤肉和烤章鱼,蔬菜处理的一如既往的不错,不过章鱼并无特色,也没有保留好章鱼的鲜度和味道,扣分。

米饭和酱料:如前几碗一样。

味道:这是这家最无记忆点的一碗石锅拌饭,没有表现出章鱼的特色来。

评分:6.5分


总结:这家的风格算是水准之上的石锅拌饭料理店,石锅拌饭的口味总体偏清淡,不过可以根据自己的口味加酱料调整,同时,这家也是石锅拌饭种类最丰富的店铺,可选的种类多达6-8种,而「生牛肉拌饭」是非常值得一吃的一种。


坦坦大炉(望京店) 

人均:117元

地址: 朝阳区 湖光中街甲6号 港旅大厦2层

电话: 010-52298296


●  ●  ● 

喜来稀肉

「虽是韩国店铺该有的样子,食物却无亮点」


「喜来稀肉」更像是一家在韩国街边所能见到的日常烤肉店,没有特别的装修和环境上的讲究,空气里弥散着食客嘈杂的对话声。是以烤肉为主打的店,只有一种「石锅拌饭」和另一种「回忆的盒饭」,于是我们索性都为你测评了。


石锅拌饭



配菜:配菜中,蔬菜部分较为丰富,有西葫芦、豆芽、胡萝卜丝和蕨菜,同时,鸡蛋是双面煎制的溏心蛋,都在新鲜和爽脆上有不错的表现。

米饭:米饭过于粘,粘在勺子上十分费力弄下来,更不用说口感了,扣分。

酱料:无酱料。

味道:紫菜的味道很淡,米饭过于粘,让体验不佳,味道也无更多的记忆点。

评分:6.5分


回忆的盒饭



「回忆的盒饭」主打怀旧牌,铝制盒饭中米饭打底,配上香肠午餐肉,紫菜、木耳和鸡蛋,一点点蔬菜和姜丝,端上来时服务员帮你摇晃均匀,于是你可以看到下面惨烈的状况,毫无美感。




配菜:配菜中蔬菜只有一小颗西兰花,其他均为肉类,香肠稍微煎制而成,外表焦脆,但内部过于松散,淀粉味重,午餐肉属于正常出品。

米饭:米饭同样十分粘,扣分。

酱料:无特殊酱料,不过盒饭中加有一些辣酱,味道尚可。

味道:总体并无特色,口味较之石锅拌饭稍微重一些,但味道不够丰富,同时美观度不佳。

评分:6分


总结:这家的拌饭类十分让人失望,最关键的是米,过于软糯和粘腻口感吃起来就想在吃莫名其妙的一坨,实在不好,导致拌饭类全局失败。同时帮你试了「海鲜葱饼」,面粉感重,海鲜味轻,没有吃的必要。


喜来稀肉

人均:88元

地址: 朝阳区湖光中街南湖中园南门

电话: 010-64781101



●  ●  ● 

紫霞门韩国料理

「虽然服务表现一般,食物却尚可」


「紫霞门」是这次吃过的韩国料理店,最隆重的一家,门头写着「顾客第一」的字样,得到的服务却是服务员把纸巾甩给你的待遇,服务扣分。


石锅拌饭



他家的石锅拌饭只有一种,于是我们照例从以下几个纬度来考量:

配菜:蔬菜种类有四种:西葫芦、豆芽、胡萝卜丝和蕨菜,配上一点点猪肉,再加上一个单面煎制的半熟鸡蛋,配菜不错,爽脆和清甜。

米饭:这一锅石锅拌饭上来时,发出“滋滋”的声音,很是过瘾,米饭比较好吃,有锅巴的香气。

酱料:无酱料。

味道:总体味道在中等偏上水品。

评分:7分


总结:除了服务,食物总体表现不错,同时,这家的排骨汤值得尝试,牛骨汤浓郁,牛肉扎实有嚼劲,配以葱花和红枣的味道,口感丰富起来。




紫霞门韩国料理

人均:152元 

地址: 朝阳区湖光北街南湖东园201号楼中福百货5楼

电话: 010-84782323



●  ●  ● 

Mstar我是明星

出品的每个细胞都散发着就是要赚你钱的味道


「Mstar我是明星」这是一家以炸鸡为主打的餐厅,装修时尚、饮料丰富,目标客户定位在年轻人,石锅拌饭种类也很丰富。很多吃货是冲着炸鸡来这家店的,试吃后我们发现这家的炸鸡外包裹的酱料略粘稠,口感勉强算得上酥脆,但吃到第二块的时候就会有油腻之感,吃到第三块可能你身体里的另外一个小人就会立马站出来说:停!


石锅拌饭



配菜:配菜乱是他家石锅拌饭的第一个特点,豆芽、胡萝卜、洋葱、菠菜和蕨菜全部随意放置,毫无美感;第二个特点,所有的蔬菜都是用水煮的方式处理,关键是,全部失去蔬菜的新鲜和鲜亮的外观,这两个特点全部在其他拌饭中得到体现。

这碗石锅拌饭中,加了一个单面煎制的半熟鸡蛋,鸡蛋底部过焦,有微微的苦味,扣分。

米饭:米饭同时也是他家的扣分项,全部类型的石锅拌饭中,米饭都过于硬。

酱料:配有的辣酱只有辣味,没有韩国辣酱该有的微甜,明显工业感重的口感。

味道:味道十分一般,辣味呛人不舒服,总体不及格水平。

评分:5.5分


石锅泡菜拌饭




配菜:蔬菜部分和上一碗一样,软、无鲜度、十分杂乱。泡菜酸味重,拌开还没有入口就能感受到浓烈厚重的泡菜味,很商业的出品,吃不到一丁点手工的味道,十分抢戏。

米饭:同上。

酱料:酱料工业添加剂明显,辣的过于刺激。

味道:偏咸,混合着浓烈的泡菜味和辣酱的咸辣味,并没有什么值得加分的口感。如在地铁里被迫挤在一起,你死都不愿多看一眼的路人乙。

评分:5


石锅牛肉拌饭


配菜:蔬菜同样全程无亮点,但这碗的槽点担当是牛肉!牛肉本身的肉质很柴,没有嚼劲,而且切的很厚片,每片都包裹着很浓重的调味,让原本就不新鲜的肉质显得更不诚实。

米饭:同上。

酱料:酱料主要附着在牛肉上,搅拌后,不能很好的跟米饭和蔬食配菜很好融合。

味道:仿佛集体默契的在唱一首歌,名字就叫:劳资就是要赚你的钱!

评分:5.5

石锅猪肉拌饭



配菜:不负所望,这碗蔬菜同样全程无亮点,你猜对了,这碗的槽点担当是猪肉!切的很厚片,还是很重的调味,吃不到猪肉香。

米饭:同上。

酱料:同上

味道:只能“呵呵”了。

评分:5.5


总结:这是这次测评九家店,石锅拌饭里最差的一家,全然一副敷衍了事的态度,我猜想可能店家想把它经营成时髦的餐厅,而忘记了餐厅最根本的在于食物本身这件事。

Mstar我是明星

人均:80元

地址: 朝阳区望京阜安西路麒麟新天地11号楼BF106室



●  ●  ● 

豚玛露脊骨土豆汤

「最好吃的石锅拌饭和脊骨汤」


这是一家位于隐蔽二楼的餐厅,装修有韩国料理店的风格,简单朴素,平易近人,主打的是脊骨土豆汤,却在石锅拌饭上也有三种选择。


石锅拌饭



配菜:蔬菜选用了豆芽、蕨菜、菠菜、西葫芦和胡萝卜,十分新鲜,爽脆,清新甘甜。鸡蛋是全熟的鸡蛋,配上芝麻。

米饭:饱满油亮的米,每一粒都Q弹十足,有足够的香油的香气。问老板为什么米这么好吃,老板笑笑说“选的米好,蒸的时候有用心。”

酱料:酱料是典型的韩国辣酱的甜辣,增加味道的丰富度,却不抢走本来配菜的味道。

味道:上来时,滋滋作响,真的是响了好一会呢,还没开吃就让人心怀期待,锅巴足够好吃,同时保留了蔬菜原本的味道。总吃,很朴素的出品,一碗石锅饭该有的味道都有了。

评分:8分

牛肉拌饭



配菜:蔬菜选用了洋葱、青椒和芝麻,同时配以肥牛,入口嫩滑。

米饭:同上。

酱料:这碗有了超赞口感肥牛的站台,会让甜辣口酱料的存在感不那么强烈。

味道:肥牛的香气十足,汤汁混着米饭十分入味。这碗绝对称得上是黑马,光看外表可能你会担心饭菜不能很好融合,米饭不够入味,入口才能真切体会到什么叫灵光乍现!

评分:7.5分

五花肉拌饭



配菜:用韩式辣白菜炒制五花肉,猪油的香气足够,同时辣白菜甘甜回味。

米饭:米饭粒粒分明,十分香。

味道:这是我最喜欢的一碗拌饭,味蕾丰富,韩式辣白菜的酸度和辣度表现的刚好,同时清甜回甘,猪肉制作细嫩、不柴,口感很好,米饭油亮颗粒分明,带着香油的味道,还有香味十足的锅巴可以吃到,十分舒坦。

评分:8.5分


其他推荐




除了石锅拌饭外,我们还替你试了这家店的招牌「脊骨土豆汤」,其实并无土豆,而只是韩文里的谐音。用大大的猪脊骨熬制,肉质松软,十分入味,配菜如茼蒿、金针菇在浓郁汤底的包裹下,变得层次丰富,像是一个特色的小火锅,值得一试。


另外,「大爱盒饭」也特色十足,用韩国进口的铝制饭盒,配上丰富的小螃蟹、小银鱼等,再加上紫菜和几样蔬菜,震荡搅拌后香气扑鼻,食欲大开。


总结:这家店是我们这次测评综合最高分,每一碗石锅拌饭不是千篇一律的出锅,而都保留着自己的特色,十分惊喜,同时,我们也品尝了他家其他菜品,不管是「大爱盒饭」还是「脊骨土豆汤」,都是好吃又美味的菜品。


另外这家店的服务员十分热情,同时如果你运气好,还可以撞见老板的一条可爱的金毛狗狗,总体是一家我会愿意带着朋友去吃上一顿的餐厅。


豚玛露脊骨土豆汤

人均:71元

地址: 朝阳区望京西园四区北门402-2层

电话: 010-61842224



●  ●  ● 

本家韩国料理

「环境十分商务,据说可能会撞星」


本家料理店整体更像装修精致的商务宴请场所,下午五点左右去吃,需要排队,可见火爆程度。




这家店的石锅拌饭只有一种。

配菜:蔬菜选用了豆芽、黄瓜、西葫芦和胡萝卜,新鲜爽脆中规中矩;再加上猪肉的味道。

米饭:水分太多,过于粘腻。

酱料:无酱料。

味道:味道属于中规中矩的水品。

评分:7分


总结:最商务的一家韩国料理店,石锅拌饭的味道也中规中矩,据说这家餐厅是很多韩国明星来这庆功的地方,如果运气好,应该可以撞见喜欢的偶像。


本家韩国料理(望京店)

人均:116元

地址: 朝阳区望京广泽路CLASS13号S7

电话: 010-84730101


●  ●  ● 

首尔798韩国料理

「购物中心的年轻人普通料理店」


「首尔798韩国料理」是位于购物中心里的一家门头小小的店铺,不过进去后发现空间并不小,熙熙攘攘桌挨着桌,电视在循环播放着叫得上名字和叫不上名字的韩国女团,男团舞曲。店里服务员打扮也都很韩范儿,店里的女孩子大多漂亮清新极啦。没有特别主打菜系,大众的韩国料理在这里都可以吃到。


石锅拌饭



配菜:蔬菜选用了豆芽、蘑菇、西葫芦和胡萝卜,新鲜爽脆中规中矩;配上少许紫菜和单面半熟溏心蛋,总体配菜算过关。

米饭:口感不够出彩,略粘黏,也吃不到米粒天然的香气,没有锅巴。

酱料:韩国甜辣酱,需要自己动手添加,偏咸。但混合着米菜搅拌后,甜辣酱的咸度刚刚好。

味道:吃腻了高校食堂的大锅饭,这碗拌饭勉强算得上是改善伙食。

评分:6.5分

炒鱿鱼石锅拌饭


配菜:蔬菜选用了豆芽、蕨菜、黄瓜、西葫芦和胡萝卜,新鲜爽脆表现不错。炒鱿鱼的鲜味很突出,是大大的加分项。

米饭:米饭和上一碗一样,都是略粘,无锅巴,没有太多的香气和甘甜。

酱料:整体偏咸的韩国甜辣酱。

味道:鱿鱼的鲜味保留的很好,但由于米饭的处理,所以整体的记忆点都停留在鱿鱼君身上了。

评分:7分


烤牛肉石锅拌饭



配菜:蔬菜选用了豆芽、黄瓜、西葫芦和胡萝卜,外加紫菜和牛肉,但牛肉并没有像名字般出现烤牛肉的味道,更像是煮过的牛肉,同时,略带腥味。

米饭:同上。

酱料:同上。

味道:带腥气的牛肉让这碗本就普通的石锅拌饭多出一个扣分项,像极了一个叛逆的心机Boy。

评分:6点


总结:这是一家氛围和口碑大过于食物本身的韩国料理店,主打五道口周边学生党,但花在食物身上的心思寥寥。

首尔798韩国料理 

人均:81元

地址: 海淀区 成府路35号东源大厦3楼

电话: 010-82629801


●  ●  ● 

拌饭真棒

「无它,唯拌饭而已!」


这家店是以拌饭为主的韩国料理店。在宇宙的中心,不吃韩餐的话总会觉得有些遗憾,如果明确把目标锁定到拌饭的话,很多食客会选择来这里。


五花肉石锅拌饭



配菜:蔬菜选用了豆芽、香菇、西葫芦和胡萝卜,不过煮的过于软烂,失去了蔬菜的新鲜爽脆。鸡蛋是全熟的蛋,配上用了少许辣酱炒制过的五花肉,略柴。

米饭:软烂,无香气。

酱料:整体的酱料味道是经典的酸甜口,口感沙沙的,不是油状是酱状。但却因为酱料的味道盖过食材本身的味道,而显得喧宾夺主。偏辣,建议不太能吃辣的小伙伴慎重。

味道:配菜味道和米饭的味道这两大项都表现的有失水准,同时酱料味道全然盖过两者,让人记忆里只有酱料的味道,十分遗憾。

评分:5分

石锅拌饭



配菜:蔬菜选用了豆芽、香菇、西葫芦、菠菜和胡萝卜,同样过于软烂;鸡蛋是全熟的蛋,无法给到米饭过多鸡蛋的香气。拌的时候轻微费劲,丝字辈的都有些拧巴,不是那种轻易能搅拌开的感觉。

米饭:软烂,无香气。

酱料:酱料味道太抢戏。

味道:无记忆点,失望。

评分:5分


总结:这家店的地理位置和环境都不算太好,同时,配菜煮的过软,失去了蔬菜的该有的样子,酱料的味道过于抢戏,本末倒置。

拌饭真棒

人均:46元

地址: 海淀区成府路23号五道口电影院内韩国美食城3-4楼

电话: 010-62344809


●  ●  ● 

香猪坊

「中规中矩的一家韩国烤肉店」


香猪坊是一家主打烤肉的韩国料理店,里面空间还是比较大的,刚上桌服务员就会把各种小菜,南瓜粥,大麦茶上好。这家烤泡菜的口碑很好,很多来的小伙伴能吃一整桶的烤泡菜。上座率也很高,一进门,迎面而来的就是各种烧烤的香气。



配菜:蔬菜有豆芽、菠菜、胡萝卜丝等,但好多丝出品很粗,很是影响口感。

米饭:整体略软,不过还算在能接受的程度范围内。

酱料:口感略沙,没有明显商业添加的味道。

味道:让人略提不起兴致的一碗石锅拌饭,略苦。

评分:6.5分


总结:这家石锅拌饭出锅时发出“滋滋”的声音,有少许锅巴,但由于配菜、酱料和米饭都表现的十分平庸,让这碗拌饭在本次测评里被埋没。



香猪坊(五道口店)

人均:83元

地址: 海淀区 成府路35号华清嘉园12号楼6号2楼

电话: 010-62625586


●  ●  ● 

我们推荐


只吃一碗:豚玛露脊骨土豆汤


「豚玛露脊骨土豆汤」是这次测评中发现最好吃的一家餐厅,整体的环境像韩国的街边日常小店,不过所有菜品的表现,都出乎我们的意料,当日测评这家餐厅的时候,我们已经吃过4家餐厅多达十几碗石锅拌饭了,而他家的菜品,却仍然可以胜出,确实表现出不俗的出品水准。


综合水准 : 坦坦大炉


「坦坦大炉」是综合水准之上的韩国料理店,环境、服务、菜品种类的丰富度,都有不错的表现,而在其中,最让我们意外惊喜的是「生牛肉拌饭」,牛肉细嫩、蔬菜爽口、蒜香十足、值得一试。


谢谢你看到这里,感谢一路上陪伴我们测评的小伙伴,他们分别是:V.V.、渺、养鸡捉马、Wenyu、Cecily、YY、大拿、信封、明月、Future、HAN、77、紫微、许许多多和屈直,同时感谢「伙力·食」,希望你关注这个有趣的平台。



谢谢你看到这里,希望喜欢今天的推送。


文:马达

图:马达

头图设计:V.V.


回复下列关键字,给你看更多干货


约会 | 一人食 

拉面 | 怀石料理 | 鳗鱼饭 | 筑地市场

 西班牙 | 火锅 | 大闸蟹 | 小面 

年度餐厅 | 辣椒酱 | 零食 | 砂锅粥 | 煲仔饭 | 天妇罗