这5种火上天的风味辣椒酱!在家就能自己做,超简单

美食订阅号2018-05-15 13:06:30



这个世界只有两种人:

吃辣的人和不吃辣的人。

不吃辣的,一根辣椒就能毁掉一盘菜。

无辣不欢的人,一份辣酱就能就完一碗白米饭。


喜欢吃辣的人心中,自然是有一份属于自己的辣酱排名。

今天一起看看最受欢迎的辣椒酱做法!







蒜蓉辣椒酱


材料

糯米粉60公克,水50cc,味精50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙。


做法

1.将味精,细砂糖,辣椒粉混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平。

3.烧开一锅水,把扁平面团一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1混合好的材料,充分搅拌后再加入醋、酒、盐,搅拌均匀即可。


用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。



桂林辣椒酱



材料

腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.色拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙


做法

1.豆豉洗凈、沥干备用。

2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5.热锅,倒入色拉油与香油烧热。

6.倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。

7.加入调味料B调味。

8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。



牛肉辣椒酱



材料

红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生适量。


做法

1.将辣椒洗凈,用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时,

10.加入番茄酱,拌匀;

11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;


小诀窍:

切辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬 制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到罈子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也很香。


香酿辣椒酱


材料

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,色拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙。


做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2.起一锅放入色拉油及香油一起烧热约60℃。

3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。


天香辣椒酱



材料

干辣椒80g,热开水500cc,水750cc,盐2茶匙,酱油2大匙,大蒜4个,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙。


做法

1.干辣椒用热开水泡软。

2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

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