过节给家人弄一个特殊的大菜,准保能蒙住他们《蒜仔生煎三杯鱼》

罗生堂2019-01-17 06:43:15
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最近一直在弄书稿,而且最近节前事情比较多,所以一直没给大家做菜,对不住了哈,本来过节想出去玩玩,后来想想还是算了吧,火车票机票全价不说,到哪里东西肯定都是贵的贼死,而且最重要的是人太多了,到哪里者是人,从旅游体验到费用担当全都不合适,性价比严重不值,回头再把孩子挤丢了,所以决定还是在家里打麻将吧!

昨天挤出时间给大家做了一道菜,有朋友评论让我弄一道前些日子比较火的“中餐厅”里的一道菜,就是那个什么亮做的蒜子垫底上边放三文鱼头的那个菜,其实这个菜和粤菜里的生啫是差不多的,三文鱼头一般家里很少吃,所以我也不做那个,今天用的是一条金鲳鱼,这个鱼是海鱼,和平鱼有点类似,但是个头比平鱼大,而且肉也厚,虽然味道比平鱼略逊,但总体来说还不错,用来烧也挺好,这次我用来做这个味道也相当不错,很嫩,口感好,香气也足,我瞎起了一名叫三杯鱼,其实现在三杯这个做法好像已经不是真正的三杯调料了,所以大家不必纠结名字哈,好了,不说了,咱们开始做!

最后,祝大家节日快乐,吃好,喝好,玩好,外边玩儿注意安全哈!


我的个人微信号:lherow(验证暗号是“美食”,否则不通过)(我一公布微信号后,加我的朋友非常多,所以鱼龙混杂,有些卖茶叶的,做股票的等乱七八糟的也进来了,蛰伏几天后开始跟我这扯蛋,一经发现立刻删除!当然,如果您真的是特别好特别绿色的食材,那么我倒是挺欢迎的,因为好的食材是大家都喜欢的!)



蒜仔生煎三杯鱼

welcome
1

菜谱

【主料】

金鲳鱼一条约600

【腌鱼调料】

黄酒15 生抽15 蚝油15 柱候酱15 胡椒粉1 1 大葱少许

【其它调料】

大蒜两头 姜一块 香茅草两根


2

鱼去内脏清理干净,去掉鱼头和尾鳍,剁成大块备用     

把所有腌鱼调料倒入鱼块中,抓匀后放少许淀粉再放少许油抓匀,腌半小时左右     

蒜切两半,姜切和蒜大小一样的大丁    

香茅切段备用     

砂锅烧热后放油,接着把姜蒜和香茅放下去     

接着把腌好的鱼片码上盖锅盖,中火煎八至十分钟就成了 



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后记

各种鱼都可以了,只要切成大段,不过还是建议用刺少的鱼,这样吃起来才爽。

如果没有柱候酱也可以不放,放一些豆豉也不错,或者是放一些黄豆酱,海鲜酱什么的都可以,如喜欢吃辣的就放辣椒酱,这个口味完全自己定。

其实这个菜的原理就是用蒜和姜垫底,不让鱼直接接触锅底,这样不会糊,也不会形成下边肉熟了但是上边和中间还是生的,而且蒜香还能慢慢的进入到鱼肉中,而且上边的鱼肉在成熟过程中析出水分流到锅底,也会降低锅底的温度,让蒜和姜不至于很快就糊了。

肉量不能太大,我这个是一斤二两的鱼,去了头和内脏,也就剩大约八九两,如果太多肉做出来味道不好,也不容易成熟

开始烧锅的时候用大火烧热,蒜姜一放下去就转中火,然后全程中火就行了。

这个最好用砂锅来做,不过有的土砂锅烧不了几次就裂了,不行就买个好的耐高温的吧。

放一些香茅是让味道更有层次更香一些,如果不喜欢就不用放,也可以放九层塔之类的香草






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我的第一本书,希望大家喜欢


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

例行公事的吹会儿牛逼,其实也是特么扯淡!只要您觉着我的菜适合您,那么就齐活了!


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